Бань ман де — фирменное блюдо Анзяна, о котором мало кто знает

Бань ман де — уникальный деликатес, который туристы легко найдут на рынке Чаудок в Анзяне .

Запад славится множеством уникальных пирожных, которые нравятся туристам со всего мира, например, бань хот, бань чуой, бань ит, бань конг... Однако есть вид пирожных, который существует уже десятилетиями, но о котором знают не все туристы , это бань ман де, или бань де Чаудок.

Бань ман де родом из Камбоджи, а во Вьетнам он попал много лет назад. В прошлом это лакомство довольно часто продавалось на рынках Западного региона. Сегодня в Хошимине найти бань ман де довольно сложно.

Уличный торговец продаёт бань ман де на рынке Чаудок в Анзяне. Фото: Street Food Thao Vy

Услышав название бань ман де, посетители могут связать его со значением «экономно питаться» или «экономно готовить». На самом деле, название просто указывает на ингредиенты, из которых состоит это блюдо. В отличие от многих западных лепёшек, которые обычно готовятся из пшеничной муки, клейкого риса или рисовой муки, бань ман де готовится из порошка дерева Дэ, которое растёт только в Камбодже. Поэтому пекарю приходится искать знакомых, чтобы импортировать порошок дерева Дэ для приготовления этого блюда.

В наши дни дерево кассия в Камбодже встречается очень редко, поэтому найти муку для него стало сложнее, и этот деревенский пирог уже не так популярен, как раньше. Корж для пирога делается из муки из кассии, а начинка — из протёртых бобов мунг.

Бань ман де имеет слегка прозрачную корочку. Фото: Street Food Thao Vy

Одна из причин, по которой бань ман де стал «редким товаром», — это сложный процесс приготовления. Сначала пекарь варит маш, разминает его, а затем варит на медленном огне до тех пор, пока он не высохнет, превратившись в брусок. Начинка из бобов должна быть мягкой и эластичной, но не слишком сухой, чтобы соответствовать стандарту.

Затем, для приготовления корочки, порошок кассии смешивают с водой, добавляя немного пальмового сахара для сладкого вкуса. Размешав порошок, ставят его на плиту и варят на медленном огне, постоянно помешивая, пока смесь не станет прозрачной.

Наконец, пекарь насыпает в миску слой муки, кладёт в середину ломтик маша и покрывает всё сверху ещё одним слоем муки. Через несколько часов тесто затвердеет и его можно будет легко вынуть из миски. Помимо жёлтого цвета, получаемого от пальмового сахара, некоторые также получают зелёный цвет из листьев пандана, фиолетовый – из пурпурных листьев...

Каждый готовый кекс получается аккуратным и пышным, невероятно радуя глаз. Во время еды вы польёте его кокосовым молоком и посыпете ароматными обжаренными семенами кунжута. Корочка хрустящая, как желе, а фасолевая начинка жирная и освежающая на вкус, которую легко есть. Это, безусловно, отличное освежающее блюдо для жарких дней.

Насыщенное кокосовое молоко делает бань ман де ещё более аппетитным. Фото: Street Food Thao Vy

Пирожное готовится из редких ингредиентов и полностью вручную, но стоит всего несколько тысяч донгов за штуку. На рынке Чаудок есть только один киоск с бань ман де, поэтому пирожные раскупаются очень быстро. Это считается редким местом на Западе, где до сих пор продают такие пирожные.

Кроме того, в Хошимине можно найти лоток, где продают бань ман де, возле пагоды Лонг Ван, на улице Хунг Фу, в районе 8, Хошимин. Особенность этого лотка в том, что в нём используются листья пандана, благодаря чему тесто имеет более матовый зелёный цвет. По этому адресу бань ман де продаётся только по выходным, и количество ограничено.

Laodong.vn