Сингапурская кухня разнообразна и пропитана культурными ценностями.

Мы побеседовали с господином Полом Лью, директором ресторана KEK, о сингапурской кухне и кампании Taste Obsession: Singapore.

Здравствуйте, г-н Пол, не могли бы вы немного рассказать о кулинарной культуре Zi Char в Сингапуре в целом и в KEK в частности?

Г-н Пол Лью : Здравствуйте, цзы-чар — это кулинарный термин, описывающий блюда, вдохновлённые китайской кухней. В их приготовлении повара используют воки, чтобы оживить блюда различными способами: обжариванием, тушением и даже приготовлением на пару. Кроме того, цзы-чар сегодня сочетается с ингредиентами и методами приготовления, характерными для сингапурских культур, что делает блюдо ещё более насыщенным.

В KEK мы берём зи-чар и сочетаем его со вкусами и ингредиентами из разных культур. Именно это делает блюда с зи-чаром в KEK уникальными. Например, ипомея самбал — одно из наших фирменных блюд. Мы берём традиционную обжаренную ипомею и добавляем самбал, малайзийскую специю, чтобы создать уникальный вкус. Благодаря этому сочетанию мы дарим нашим посетителям многокультурный кулинарный опыт.

Можете ли вы подробнее рассказать о ресторане KEK и, в частности, о фирменных блюдах, которые сделали его знаменитым за последние 51 год?

Наш ресторан – семейное заведение, работающее в Сингапуре уже три поколения. Моя бабушка была его основателем и сыграла ключевую роль в формировании меню. Мы – представители третьего поколения. Сейчас я управляю рестораном, а мой младший брат Уэйн перенимает семейное увлечение едой и становится шеф-поваром.

Фирменное и самое любимое блюдо ресторана — чили-краб. В Сингапуре это фирменное блюдо представлено в двух вариантах: один острый, а другой — слегка острый с кисло-сладким привкусом. В KEK чили-краб — кисло-сладкий. Его придумала моя бабушка, которой я восхищаюсь и которая многому меня научила.

Giám đốc KEK: ẩm thực Singapore đa dạng và thấm đẫm giá trị văn hóa - Ảnh 1. — Чили-краб с уникальным вкусом от KEK

Какие сюрпризы преподнесет посетителям ресторан KEK на этот раз во Вьетнаме с кампанией «Вкусовая одержимость: Сингапур»?

Конечно, это по-прежнему наши фирменные деликатесы — цзы-чар. Однако это также первый опыт сотрудничества с вьетнамскими шеф-поварами — рестораном Mua Craft Sake, — поэтому я очень рад создать меню, которое представит посетителям вкусы двух кухонь: вьетнамской и сингапурской.

Bếp trưởng Wayne từ nhà hàng KEK sẽ kết hợp với bếp trưởng Trụ Lang từ nhà hàng Mùa Craft Sake — Шеф-повар Уэйн из ресторана KEK будет работать в команде с шеф-поваром Тру Лэнгом из ресторана Mua Craft Sake.

Первое блюдо — обжаренная свиная шея с солёным яйцом. Это блюдо особенное, потому что мы импортируем солёные яйца в Сингапур напрямую из Вьетнама, и они стали одним из фирменных блюд KEK. Ещё одно фирменное блюдо, которое мы рады представить, — салат из рыбьей кожи. А знаете ли вы? Мы тоже импортируем рыбью кожу из Вьетнама. Возможность приехать во Вьетнам даёт нам прямой доступ к ингредиентам, и мы без колебаний добавили это блюдо в меню.

Món gỏi da cá trong thực đơn kết hợp giữa 2 nhà hàng — Салат из рыбьей кожи в объединенном меню двух ресторанов

Сэр, я знаю, что помимо зичара в Сингапуре есть много других видов кухни. Можете ли вы познакомить с ними вьетнамских туристов?

Мы надеемся приветствовать вьетнамских посетителей, желающих посетить островное государство и насладиться разнообразием сингапурской кухни. Среди них популярна и хорошо известна популярная кулинарная культура (Hawker). Кроме того, туристы часто выбирают и высоко ценят блюда брендов с богатой историей (Heritage brands). Кроме того, в Сингапуре есть и другие виды кулинарии, такие как рестораны класса люкс (Fine dining), рестораны, отмеченные звездами Мишлен, современная сингапурская кухня (Mod-Sin) и многое другое.

С июля этого года известные рестораны Сингапура также присоединятся к кампании «Taste Obsession: Singapore» и познакомят вьетнамцев с уникальными кулинарными вкусами Сингапура.

Chiến dịch Taste Obsession: Singapore được thực hiện nhằm giới thiệu ẩm thực Singapore đến người Việt — Кампания Taste Obsession: Singapore была запущена с целью познакомить вьетнамцев с сингапурской кухней.

Спасибо, что поделились!

«Taste Obsession: Singapore» — это кампания, организованная Советом по туризму Сингапура и являющаяся частью мероприятий, посвященных 50-летию установления дипломатических отношений и 10-летию Стратегического партнерства между Сингапуром и Вьетнамом, которые будут отмечаться в 2023 году. В основе кампании лежит серия совместных мероприятий ресторанов и талантливых шеф-поваров из Вьетнама и Сингапура. С помощью этой кампании Совет по туризму Сингапура (STB) надеется познакомить вьетнамцев с сингапурской кухней, предоставить посетителям возможность попробовать фирменные блюда островного государства и побудить туристов приехать в Сингапур, чтобы познакомиться с этой кухней.

Не пропустите важные места и этапы кампании: