Хубэйская кухня

Хубэй часто называют «ю ми чи хыонг», что буквально означает «земля рыбы и риса», а образно — «земля изобилия».

Именно поэтому местная кухня в основном состоит из рыбы и риса, а сочетание множества специй создаёт уникальный кулинарный стиль. Среди известных блюд провинции Хубэй: рыба «Учан», горячая сухая лапша, лепёшки «Доу Пи»…

Горячая сухая лапша

Горячая сухая лапша (или лапша рэнганмянь) — традиционное блюдо города Ухань (провинция Хубэй). История этого блюда восходит к 1930 году, и его едят в любое время дня.

Хотя приготовление горячей сухой лапши несложно, для того, чтобы она получилась вкусной, требуется немало опыта. Сначала свежую лапшу варят в кипящей воде с кунжутным маслом, затем дают ей остыть, обсушивают, затем кладут в кипящую воду и снова варят. Затем смешивают лапшу с кунжутным маслом, кунжутной пастой, соусом, специями, посыпают зелёным луком и наслаждаются.

В 2013 году Министерство торговли Китая назвало уханьскую горячую сухую лапшу самым популярным видом лапши, за ней следовали пекинская жареная лапша с соусом и шаньсийская лапша-бритва (резаная лапша).

Учанская рыба

Рыба учан — вид морского леща, обитающий в озере Лянцзы — одном из 10 самых известных озёр Китая и втором по величине пресноводном озере в провинции Хубэй площадью 304 квадратных километра. Согласно легенде, этот вид рыб существует уже около 1700 лет.

Учанская рыба имеет ромбовидную форму, круглую голову, толстое тело, широкий рот, короткий спинной плавник и приподнятый хвост. Эта рыба часто питается травой и водорослями, поэтому её мясо богато белком, а сам учанский лещ имеет плотное, сладковатое и жирное мясо. Среди вкуснейших блюд, связанных с учанской рыбой, – рыба на пару с грибами, побегами бамбука и рыбный суп.

Рыба учан не только является ингредиентом для приготовления изысканных блюд, но и имеет высокую лечебную ценность, помогая предотвращать такие заболевания, как анемия, высокое кровяное давление...

Дупи

Доупи (кожица головы) — знаменитое местное блюдо. Оно было изобретено в 1931 году местным шеф-поваром, который позже открыл знаменитый ресторан «Лао Тунчэн». Доупи также известно как «Три свежие бобовые кожицы», а мастерство Лао Тунчэна по изготовлению бобовых шкурок было признано нематериальным культурным наследием провинции Хубэй в 2009 году.

Панировка баньдауби сделана из смеси машевой муки, яиц, молока, пшеничной муки и рисового соуса. Начинка состоит из жареного клейкого риса с нарезанной кубиками свининой, грибами и зелёным луком. Баньдауби также можно приготовить с другими вкусами, заменив свинину говядиной или креветками.

После полной готовности пирог разрезают на небольшие кусочки толщиной около 5–8 см. Это одно из основных блюд на завтрак у местных жителей.

Источник: https://hanoimoi.vn/am-thuc-ho-bac-698040.html