Королевская кухня Хюэ — квинтэссенция вьетнамской культуры в каждом блюде

Королевская кухня — это не просто блюдо, приготовленное для королей и королевских особ, она также несет в себе глубокую философию жизни, выражающую гармонию между людьми, природой и вселенной.

Королевская кухня Хюэ считается вершиной кулинарного искусства Вьетнама, достигшей своего расцвета и изысканности во времена династии Нгуен, последней феодальной династии страны.

Королевская кухня не просто готовилась для королей и королевских особ, она также содержала в себе глубокую философию жизни, выражая гармонию между людьми, природой и вселенной, отражая при этом эстетические стандарты и идеологию древних.

1. История становления и развития

Обсуждая происхождение королевской кухни Хюэ , мы увидим, что эта кулинарная культура сформировалась под влиянием множества течений различных сообществ в период освоения и освоения земель. Она является наследием северной кухни от династии Ли (1069) и династии Ле (1306). Особенностью является то, что с 1558 года правитель Нгуен и его свита прибыли для охраны Тхуанхоа. С тех пор кухня Хюэ дополнила способы приготовления блюд южан во времена династии Зя Лонг. Блюда королевской кухни Хюэ также более богаты благодаря уникальным и самобытным особенностям древней кухни Чампа.

Все блюда в Хюэ были поднесены королю посланниками после завершения дипломатических миссий. Особые блюда добавлялись в список и передавались из поколения в поколение. Благодаря этому блюда королевской семьи Хюэ были чрезвычайно разнообразными и богатыми.

Королевская кухня Хюэ была создана для удовлетворения пищевых и медицинских потребностей королей и королев — людей, которым требовался тщательный уход за здоровьем.

Мало того, королевская кухня также является символом, подтверждающим величие, благородство и четкое различие между королевской семьей и простыми людьми.

Кроме того, каждое блюдо в королевском дворце также несет на себе тонкий художественный след, отражающий уникальную культурную глубину столицы, которая славится своей изысканностью, эстетикой и богатством во всех аспектах жизни.

2. Отличительные особенности королевской кухни Хюэ

В королевской кухне установлено множество правил, положений и ритуалов: от выбора ингредиентов, способа приготовления блюд, способа сервировки обеденного стола и подачи до типа блюд...

Изысканность и утонченность в обработке

Отличительная черта королевской кухни Хюэ — изысканность и деликатность на каждом этапе приготовления. Эта кухня не приемлет небрежности и неряшливости, а, напротив, требует сосредоточенности и внимания к каждой детали. Королевские блюда часто проходят через кропотливые этапы, такие как:

- Выбор особых ингредиентов: используемые ингредиенты должны быть свежими и редкими, включая морские ушки, плавники акулы, птичьи гнезда, павлиньи спринг-роллы и роллы с фениксом, придающие блюду уникальность и роскошь.

- Тщательная обработка: процесс обработки требует не только изысканности, но и эстетики. От нарезки ингредиентов и добавления специй до придания блюду формы — каждый этап выполняется для создания блюд, которые не только вкусны, но и красивы, словно настоящие произведения искусства.

- Пищевая ценность: каждое блюдо считается не просто блюдом, а лекарством, согласно принципу инь-ян-пяти стихий традиционной медицины. Это не только способствует укреплению здоровья, но и продлению жизни, наглядно демонстрируя роль кухни в комплексном подходе к здоровью.

Слияние искусства и эстетики

Блюда не только приготовлены так, чтобы порадовать вкусовые рецепторы, но и обладают красотой произведения искусства, в котором все — от ингредиентов и цветов до подачи — тщательно продумано.

Цвета в королевской кухне часто искусно подбираются в соответствии с каждым сезоном и принципом пяти элементов (металл-дерево-вода-огонь-земля), чтобы создать гармоничный баланс как визуально, так и с точки зрения фэн-шуй.

Не только вкус, но и подача королевских блюд Хюэ возведены в ранг искусства. Даже мельчайшие детали, такие как резные фрукты или сервировка блюд на изысканных предметах, таких как нефритовые чаши и фарфоровые тарелки с изображениями драконов и фениксов, подчёркивают их роскошную красоту.

Его дополняют изысканные столовые приборы, такие как чашки из слоновой кости, нефритовые палочки для еды и инкрустированные медные подносы, демонстрирующие благородство и королевский класс.

Элегантный, изысканный вкус

Королевская кухня Хюэ отличается мягким стилем, который заметно отличается от богатства, присущего народным блюдам. Здесь отдают предпочтение элегантным вкусам, подчёркивая чистоту вкуса, обходясь без масла, не слишком сладкого и не слишком солёного. Каждое блюдо отличается лёгкостью, но при этом содержит в себе глубину, отражая культуру и образ жизни джентльменов и интеллектуалов.

Правила и этикет

Уникальные особенности королевской кухни Хюэ демонстрируют изысканность и скрупулезность в каждой детали. Приготовление еды для подношения королю требует строгого соблюдения ритуалов, от порядка подачи блюд и времени подачи до идеальной сервировки подноса. Иногда поднос с едой необходимо готовить с рассвета, чтобы подать его в благоприятное время по знакам зодиака.

Блюда на вечеринке обычно делятся на три основные группы: закуски (включая легкие несладкие блюда, такие как салаты и спринг-роллы), основные блюда (мясо, рыба, суп) и десерты (сладкие супы, пирожные и редкие фрукты).

3. Некоторые типичные блюда королевской кухни Хюэ

Королевская кухня Хюэ славится изысканностью и утончённостью каждого блюда, отражая культуру и историю династии Нгуен. Некоторые типичные блюда, представленные ниже, являются символами роскоши и уникальности местного кулинарного искусства:

Спринг-роллы «Павлин», роллы «Феникс»

Спринг-роллы с павлином и роллы с фениксом — два блюда, олицетворяющие власть и благородство в королевской кулинарной культуре. В древности изображения павлинов и фениксов ассоциировались только с королевскими владениями, символизируя роскошь.

В наши дни, хотя ингредиенты были заменены курицей и свининой в угоду современным условиям, изысканный дух и красота декора по-прежнему сохраняются, воссоздавая уникальный колорит королевской кухни Хюэ. Королевские торты

Королевские торты – это привлекательная достопримечательность. Такие торты, как торт «Фук Линь», торт «Нгу Сак» и торт «Фу», не только привлекательны на вкус, но и впечатляют своим изысканным и красивым внешним видом.

Пятицветные торты символизируют пять стихий (металл, дерево, воду, огонь, землю), а торты «фу-линг» с изображениями драконов и фениксов символизируют величие и роскошь. Такие торты часто используются на важных королевских церемониях, ассоциируясь с символизмом и традиционными ценностями.

(Фото: Туонг Ви/VNA)

Императорский рис

Королевская кухня Хюэ славится своей изысканностью, утончённостью и глубокой традиционной культурной красотой. Наиболее типичными из них являются особые блюда, связанные с королевским подносом, также известные как королевская трапеза. Это чрезвычайно изысканная кухня, часто включающая множество различных блюд. Каждое блюдо подается в фарфоровых чашах и тарелках с синей глазурью – типичном материале королевского стиля Хюэ.

Королевский рис — это не просто еда, но и воплощение философии бережливости и квинтэссенции в каждом блюде.

В число блюд трапезы часто входят рыба, приготовленная на пару в листьях лотоса — блюдо, которое сохраняет натуральный вкус ингредиентов и имеет легкий аромат листьев лотоса; креветки в кислом соусе — фирменное блюдо с гармоничным кисло-сладким вкусом; свежие овощи, подаваемые со стандартной креветочной пастой; суп из лотоса — освежающий суп, приготовленный из ароматных семян лотоса; и тушеная свинина — традиционное блюдо, богатое вкусом и питательными веществами.

Каждое блюдо королевской трапезы демонстрирует свою элегантность благодаря тщательному приготовлению и подаче. Это в полной мере отражает культурную, эстетическую и кулинарную квинтэссенцию королевской кухни Хюэ. Всё это сливается воедино, создавая уникальный кулинарный опыт, одновременно привычный и благородный, демонстрирующий заботу и уважение к традиционной красоте.

Птичье гнездо

Птичьи гнезда издавна считались драгоценным и роскошным продуктом. В феодальный период их часто использовали для приготовления изысканных блюд, которые подносили королю на торжественных банкетах при дворе. Из этого ингредиента можно приготовить множество изысканных блюд, таких как птичьи гнезда, тушёные с голубиным мясом птичьи гнезда или сладкий суп из птичьих гнезд, придающий блюдам уникальный вкус и особую питательность.

Чай

Одной из уникальных особенностей королевской кухни Хюэ является богатство, разнообразие и изысканность каждого блюда, ярким примером которого является ше, выражающее скромный, но в то же время художественный стиль.

Королевский сладкий суп Хюэ — это не просто десерт, но и символ кулинарного искусства, представленный более чем 36 различными видами, каждый из которых имеет свой уникальный вид и является местом хранения особых историй, связанных с королевской культурой.

Среди знаменитых чаёв чай лонган из семян лотоса высоко ценится за идеальное сочетание сладкого вкуса лонгана и тонкого аромата семян лотоса, дарящего ощущение лёгкости и расслабления. Чай из королевских бобов отличается изысканностью и питательностью, поскольку он тщательно обрабатывается, чтобы сохранить насыщенный вкус и яркий цвет бобов.

В частности, пельмени из тапиоки, завернутые в жареную свинину, представляют собой уникальное творение, сочетающее в себе мягкость оболочки пельменя из тапиоки и пикантную начинку из жареной свинины, что создает интересный и в то же время гармоничный контраст в каждом кусочке.

Каждый вид сладкого супа в королевской кухне Хюэ — это не просто блюдо, которым можно насладиться, но и бережно хранит в себе традиции и исторические следы древней династии. Каждый раз, наслаждаясь сладким супом, вы не только ощущаете его восхитительный вкус, но и совершаете путешествие, знакомящее с богатой культурой королевского двора.

В настоящее время многие рестораны, отели и туристические организации Хюэ воссоздают королевский банкет, чтобы познакомить местных и иностранных туристов. Это важный шаг к популяризации королевской кухни во всем мире; к объединению туризма, культуры и кухни, повышению туристической ценности Хюэ; к сохранению национальной идентичности в условиях глобализации.

(Вьетнам+)

Источник: https://www.vietnamplus.vn/am-thuc-cung-dinh-hue-tinh-hoa-van-hoa-viet-trong-tung-mon-an-post1050563.vnp