Păstrând sufletul sosului tradițional de pește Phan Thiet

În ciuda vârstei înaintate, dna Truong Thi Huu Nga - comerciantă de sos de pește din Nam Thanh Huong (districtul Phu Thuy, provincia Lam Dong) este încă devotată profesiei sale, aducând în mod regulat produsele tradiționale ale familiei sale la târguri și expoziții din provincie și din afara ei. Pentru ea, nu este doar o afacere, ci și o responsabilitate de a păstra moștenirea pe care strămoșii ei au lăsat-o timp de mai bine de două secole.

Doamna Nga, cu dragostea ei pentru meseria sa, păstrând valorile tradiționale ale patriei sale de coastă

Moștenirea „Ham Ho” din trecut

„De la începutul acestui an, datorită sprijinului agențiilor statului, am avut ocazia să prezint sosul meu tradițional de pește cu hamsii în orașul Ho Chi Minh și în alte câteva localități. Recent, am participat la 2 standuri în Parcul Le Thi Rieng și în Parcul Binh Phu”, a declarat dna Nga.

Phan Thiet este leagănul fabricării tradiționale a sosului de pește, datorită resurselor sale abundente de hamsii și climatului unic de coastă. Când vine vorba de fabricarea sosului de pește, localnicii nu pot uita familiile de lungă durată care înțeleg tehnicile de fabricare a berii, stăpânesc procesul de procesare și joacă un rol important în menținerea și dezvoltarea profesiei. Aceștia sunt numiți „Ham Ho”, un titlu asociat cu prosperitatea și prestigiul în profesie.

Familia ei face parte din celebrele familii „Ham Ho” care activează în această meserie de mult timp în vechiul cartier Duc Thang, cu o istorie de peste 200 de ani. Moștenind tehnici și tradiții de la mai multe generații, părinții doamnei Nga au preluat afacerea înainte de 1975, producând sos de pește tradițional sub marca Hung Huong. Produsele erau depozitate în vase ceramice, butoaie de tablă sau butoaie de lemn, distribuite în regiunea Centrală și în Saigon la acea vreme.

Amintirile acelei epoci de aur sunt încă vii în mintea ei. În generația sa, ea continuă să calce pe urmele tatălui ei. În anul 2000, a înregistrat marca Nam Huong la Oficiul pentru Proprietate Intelectuală, dar pentru că numele mărcii era același cu cel al mărcii Phu Quoc, l-a schimbat în Sos de Pește cu Anșoa Tradițional Nam Thanh Huong pentru a-i păstra unicitatea. În ciuda schimbării de nume, esența afacerii cu sos de pește a rămas intactă: anșoa proaspătă și delicioasă, sare curată și fermentație naturală timp de 12 luni sau mai mult.

Păstrează profesia cu credință și perseverență

Într-o piață competitivă, au fost introduse multe tipuri de sos de pește industrial, dar ea alege în continuare calea dificilă, rămânând fidelă metodei tradiționale. Pentru ea, fiecare sticlă de sos de pește nu este doar o marfă, ci și cristalizarea răbdării, selecției și dragostei pentru profesie.

Pentru a menține încrederea clienților, dna Nga acordă o importanță deosebită aportului de materii prime: peștele trebuie să fie proaspăt, sarea trebuie să fie curată, iar fiecare pas trebuie standardizat. Acest proces strict ajută produsele ei să treacă de numeroase inspecții și, în același timp, să fie recunoscute prin numeroase certificate: „Produse vietnameze de înaltă calitate care respectă standardele” în 2015, titlul de „Produse industriale rurale tipice” ale provinciei timp de 8 ani consecutivi, din 2018 până în prezent, și recent a obținut 3 stele OCOP în 2025...

„

Prepararea sosului de pește tradițional nu se poate face în grabă. Fiecare lot de sos de pește trebuie lăsat să se matureze natural, cu cât durează mai mult, cu atât aroma este mai bogată. Procesul de producție nu folosește absolut deloc conservanți sau aditivi, iar un sos de pește curat este o condiție prealabilă pentru a menține încrederea clienților.

Doamna Truong Thi Huu Nga - producător de sos de pește Nam Thanh Huong

La vârsta de peste 60 de ani, când mulți oameni au ales să ducă o viață relaxată, doamna Nga încă perseverează cu cuvele sale de sos de pește, călătorind peste tot pentru a aduce sos de pește. Pentru ea, păstrarea profesiei de sos de pește nu este doar o modalitate de a-și câștiga existența, ci și o modalitate de a păstra tradiția peisajului rural de coastă, de a arăta recunoștință față de strămoșii ei care au lăsat în urmă profesia și de a păstra identitatea în fiecare picătură de sos de pește sărat. Fiecare picătură de sos de pește este cristalizarea mării, a soarelui, a vântului, a lunilor de așteptare.

În fluxul integrării, produsele industriale de sos de pește cu prețuri mici și designuri atrăgătoare au atras consumatorii, însă producătorii tradiționali de sos de pește din Phan Thiet, prin perseverența unor oameni precum doamna Nga, au reușit să păstreze, să continue și să răspândească aroma sosului de pește tradițional din Phan Thiet.

Sursă: https://baolamdong.vn/giu-hon-nuoc-mam-truyen-thong-phan-thiet-387919.html