Cea mai bună și mai sănătoasă metodă de a fierbe ouăle

Cercetătorii au descoperit metoda optimă de a fierbe ouăle, care produce o textură mai bună și un conținut nutrițional mai mare decât metodele tradiționale.

Fierberea uniformă a ouălor este o provocare, deoarece gălbenușul și albușul se gătesc la temperaturi diferite, albușul la 85°C, iar gălbenușul la 65°C.

Gătitul ciclic: o metodă inovatoare

Pellegrino Musto, director de cercetare la Consiliul Național de Cercetare din Italia, și o echipă de la Universitatea Federico II din Napoli (Italia), au folosit simulări de dinamică a fluidelor pentru a proiecta un proces de fierbere îmbunătățit. Metoda lor implică alternarea ouălor între apă clocotită (100°C) și apă rece (30°C) la fiecare 2 minute, timp de 32 de minute în total, potrivit site-ului științific ScitechDaily.

Oamenii de știință au descoperit metoda optimă de a fierbe ouăle, creând o textură mai bună și un conținut nutrițional mai mare decât metodele tradiționale.

Procesul, numit „fierbere alternativă”, a fost testat în comparație cu metodele tradiționale de gătire a ouălor, cum ar fi sous vide fierte tari, fierte moi și fierte lent la temperaturi scăzute. Apoi, au folosit tehnici avansate pentru a analiza textura, aroma și compoziția chimică a ouălor gătite folosind fiecare metodă.

Textură, aromă și beneficii nutriționale superioare

Rezultatele au constatat că alternarea fierberii cu gătirea în apă rece a ouălor a gătit optim atât gălbenușul, cât și albușul, rezultând o textură mai bună și un conținut nutrițional mai mare decât metodele tradiționale.

Această metodă creativă de a poșa ouăle atinge echilibrul perfect între albușurile ferme și gălbenușurile moi și cremoase.

Mai exact, gălbenușul este moale ca un ou gătit sous vide, în timp ce albușul este gătit mediu - adică undeva între sous vide și fiert moale.

În timpul procesului de fierbere alternativă, temperatura din albușul de ou fluctuează de la 35 la 100 de grade Celsius, în timp ce gălbenușul rămâne la o temperatură stabilă de 67 de grade Celsius.

Analizele chimice au arătat că gălbenușurile de ou gătite folosind metoda alternativă de gătire conțineau și mai mulți polifenoli. Datorită acestor micronutrienți, ouăle aduc numeroase beneficii pentru sănătate, potrivit ScitechDaily.

Sursă: https://thanhnien.vn/phuong-phap-dot-pha-luoc-trung-ngon-va-tot-cho-suc-khoe-nhat-185250301195510236.htm