Håndverker Bui Thi Suong: Bevaring og spredning av det vietnamesiske kjøkkenets essens

For de som elsker vietnamesisk mat, vekker navnet Bui Thi Suong alltid respekt og beundring. Hun er ikke bare en talentfull kulinarisk inspirasjon, men bidrar også sterkt til å bevare og spre verdien av tradisjonell vietnamesisk mat.

I løpet av mer enn 40 år med forskning og undervisning har kulinarisk kunstner Bui Thi Suong kontinuerlig deltatt i aktiviteter for å promotere vietnamesisk mat til verden , og dermed styrket den nasjonale kulinariske kulturens posisjon på det internasjonale kulinariske kartet. Hun er også forfatter av fire bøker: Pho and Soups (4. utgave), Book of 3 regions, Go Cong - Tien Giang Cuisine, 3-region spring rolls (skrevet sammen med Bui Thi Minh Thuy - kollega ved Ho Chi Minh City University of Technical Education). Hun er også et av grunnleggerne av Saigon Professional Chefs Association og dommer i mange nasjonale matlagingsprogrammer og konkurranser.

I 2017 ble hun hedret som en av de tre ledende kulinariske kunstnerne i Vietnam ved Tourism Awards Ceremony, og ble også tildelt tittelen vietnamesisk kulinarisk kulturambassadør. Hennes to viktige forskningsarbeider: Spesialretter fra tre regioner og Standarder for rangering av vietnamesiske kulinariske og baketeknikker har lagt grunnlaget for universitetsundervisning og standardisering av kriterier i den kulinariske bransjen.

Håndverker Bui Thi Suong under en bakeveiledning med en kanadisk kokk ved Saigontourist College of Tourism and Hospitality (HCMC). FOTO: NVCC

Vestlig mann sto i kø tre ganger for å spise tre boller med pho.

I løpet av sine mange år med kulinarisk markedsføring velger Bui Thi Suong ofte kjente, enkle retter som inneholder essensen av vietnamesisk mat, som pho, vårruller, banh xeo eller rett og slett en bolle med sørstatssur suppe. Hun lager ikke bare mat til vennene sine fra andre land, men forteller også historien om rettens opprinnelse, om menneskene og landet der den ble født.

«Kanskje den retten utlendinger elsker mest fortsatt er pho. De er overrasket over at en tilsynelatende enkel rett som bare består av kraft, risnudler, storfekjøtt og urter har en så delikat og kompleks smak. En gang jeg dro til Sverige for å delta i introduksjonen av vietnamesisk mat, sto folk i lange køer og ventet på å nyte pho, selv om det ble introdusert mange retter. Det var en vestlig mann hvis ansikt jeg følte meg veldig kjent med, som om jeg hadde sett ham et sted, så da jeg lagde pho til ham, spurte jeg: Hvorfor ser jeg så kjent ut for deg? Han smilte og sa: Dette er den tredje bollen. Det viser seg at han stilte seg i kø tre ganger for å spise tre boller med vietnamesisk pho! I tillegg er vårruller også veldig populære, både deilige og sunne, med mye grønne grønnsaker og lite olje. En utenlandsk gjest fortalte meg at det å spise en vårrull er som å holde hele den vietnamesiske grønnsakshagen i hånden,» sa Suong.

Fru Suong er også kulinarisk konsulent for mange arrangementer. FOTO: NVCC

Fru Suong har også reist til mange land og kost seg med mange retter, og har deretter blitt enda mer forelsket i vietnamesisk mat. «Jeg synes det mest fremragende trekket ved vietnamesisk mat er harmoni. Vi vet alltid hvordan vi skal balansere mellom yin og yang, mellom søtt - surt - krydret - salt - bittert. Hver rett har ikke for mye smak, men blandes for å skape en behagelig følelse. I tillegg er vietnamesisk mat forbundet med fellesskapskultur: familiemåltider, gjenforeningsmåltider eller vanen med å «spise sammen, dele med hverandre». Det er sjelen, den unike egenskapen som gjør vietnamesisk mat annerledes enn verden», sa hun.

Hold alltid smaksløkene dine "rene" og delikate

Da hun ble spurt «Hva gjør en god rett?», fortalte håndverkeren Bui Thi Suong at for henne må en perfekt rett alltid oppnå en balanse mellom smak og tekstur.

Ifølge henne står kvalitet, farge og smak for 50 % av en retts suksess. «Når det gjelder smak, spesielt med tradisjonelle vietnamesiske retter, er det viktig å finne balanse og følge systemet med hovedingrediensene», bekreftet hun.

Omslag til boken Pho og andre supper. FOTO: NVCC

Fru Suong understreker alltid at for kokker er tungen et «verktøy for å tjene til livets opphold». Den delikate smakssansen hjelper dem med å krydre nøyaktig, og skaper perfekt harmoni for hver rett. Derfor råder hun alltid unge kokker til å bevare dette viktige «våpenet». Ifølge henne bør kokker absolutt ikke bruke alkohol og tobakk, fordi de reduserer evnen til å oppfatte smaker, noe som fører til at kokken mister sin iboende følsomhet. Å holde smakssansen «ren» og delikat er måten kokker beskytter yrket sitt på, samtidig som de respekterer rettene de lager.

Få vet at det også er hun som inspirerer og gir kokkestudentene sine temaer til å lage unike desserter, og kombinerer tradisjonelle ingredienser som virker urelaterte til søt mat, som for eksempel Go Cong-is med sur rekepasta og An Giang linh-is med fiskesaus, noe som gir gjestene en helt ny og interessant opplevelse.

Kilde: https://thanhnien.vn/nghe-nhan-bui-thi-suong-gin-giu-va-lan-toa-tinh-hoa-am-thuc-viet-18525082320111712.htm