Asiatisk gourmetmat når verden

Asiatisk gourmetmat når global status, med stadig flere restauranter som blir hedret, noe som demonstrerer den delikate blandingen av moderne kreativitet og tradisjonell identitet.

14 restauranter med asiatisk mat er oppført på listen over verdens 50 beste restauranter. Bildet viser en kreativt presentert rett på Le Du (Bangkok), restauranten rangert som nummer 30 på listen over verdens 50 beste restauranter i 2025. (Kilde: Verdens 50 beste restauranter)

Skinn på kartet over fine restauranter

Nylig, i Torino by i Piemonte-regionen (Italia), ble dette stedet omgjort til en samlingsfest for globale gourmeter under kunngjøringsseremonien for den 23. kåringen av verdens 50 beste restauranter.

Selv om Europa fortsatt er i sentrum, er årets søkelys rettet mot Asia. Unge kokker og tradisjonelle kjøkken har satt ny rekord med 14 restauranter på listen. La Cime (Osaka, Japan) er rangert som nummer 44; Le Du og Nusara (Bangkok, Thailand) er rangert som henholdsvis nummer 30 og 35. Sezanne (Tokyo) er blant de 10 beste, noe som bekrefter den japanske matkulturens makt på det internasjonale kartet.

Ikke bare stoppet det på rangeringen, men noen asiatiske representanter ble også hedret med sine egne priser. Wing (Hong Kong, Kina) skiller seg ut med sin moderne kinesiske matstil og mottok Gin Mare Hotel Art Award. I mellomtiden gjorde Pichaya «Pam» Soontornyanakij seg bemerket da Potong restaurant (Bangkok) vant prisen for beste nykommer, samtidig som hun ble den første asiatiske kvinnelige kokken som ble hedret som verdens beste kvinnelige kokk.

Disse resultatene viser at rangeringene ikke bare gjenspeiler trender, men også demonstrerer endringen i det globale kulinariske sentrum – der Asia i økende grad hevder sin posisjon.

Sørøst- Asias appell

Når det gjelder Asias kulinariske knutepunkter, er Bangkok et must å se. I 2025 skapte den thailandske hovedstaden overskrifter med seks restauranter som kom på topp 50, mer enn noen annen by.

En fargerik variant av Pad Thai på Potong, rangert som nummer 13 på listen over verdens 50 beste restauranter. (Kilde: Verdens 50 beste restauranter)

Fra å være kjent for gatematen sin, har Bangkoks kulinariske landskap endret seg dramatisk på bare et tiår. Ifølge ekspert Samantha Proyruntong – grunnlegger av Bangkok Foodies-fellesskapet – startet denne utviklingen med individuelle initiativer og spredte seg deretter til en bevegelse, der Michelin-guiden dukket opp i 2018 som et vendepunkt, og fremmet eksplosjonen av thailandsk fine dining.

Denne fremgangen bekreftes av suksessen til Sorn, en restaurant med en meny rik på sør-thailandsk mat, som ble den første restauranten som mottok tre Michelin-stjerner i 2025. Dette er et bevis på at lokal mat ikke bare kan beholde sin identitet, men også nå internasjonale høyder.

En annen viktig faktor er kommunikasjon og nettverksbygging. Mens Michelin er avhengig av et team av ekspertdommere, gjenspeiler rangeringen av World’s 50 Best Restaurants stemmene til et globalt nettverk av eksperter og gourmeter. Dynamiske byer som vet hvordan de skal markedsføre seg selv på sosiale medier, skaper lett en stor attraksjon.

Ikke bare Thailand, men også mange andre kjøkken i regionen setter sitt preg.

I Vietnam, etter at Michelin offisielt dukket opp i 2023, økte antallet hedrede restauranter raskt. På bare to år mottok ni restauranter Michelin-stjerner, noe som viser den sterke fremveksten av vietnamesisk mat. Kjente retter som pho, bun cha eller sofistikerte varianter har dukket opp på menyene til eksklusive restauranter, men beholder fortsatt sin rustikke sjel.

På Filippinene forventes den første Michelin-guiden å bli utgitt i 2026, og den introduserer de to byene Manila og Cebu. Dette regnes som en viktig milepæl, og åpner opp muligheter for å bringe de unike smakene fra denne øynasjonen til det internasjonale samfunnet.

Ifølge Pei Shyuan Yeo, grunnlegger av Everyday tour company (Singapore), som også er kokk og kulinarisk konsulent, ligger appellen til sørøstasiatiske restauranter i deres evne til å bevare sin identitet, samtidig som de er innovative i tilberedning og presentasjon.

Japansk mat under press for å innovere

Mens Sørøst-Asia gjør et sterkt gjennombrudd med mange representanter som stiger, har Japan bare tre restauranter blant de 50 beste i år.

Dette skyldes ikke mangel på kvalitet, ettersom landet fortsatt er nummer to i verden når det gjelder antall Michelin-stjerner. Ifølge Charles Spreckley – medgründer og administrerende direktør i reisebyrået People Make Places (Tokyo), gjør imidlertid særtrekkene ved japansk matkultur det vanskelig for mange restauranter å holde tritt med nye trender: de fleste er små i skala, har høy pris, med en fast meny med mange retter, sterkt påvirket av kaiseki og fransk mat. «Det er svært få restauranter som er innovative i en ny retning, menyen er fortsatt fast», sa han.

Aji Takenoko på Narisawa, en restaurant med to Michelin-stjerner i Tokyo, rangerte som nummer 21 på årets liste. (Kilde: World's 50 Best Restaurants)

Keisui Suzuki, som er ansvarlig for å promotere rangeringen av verdens 50 beste restauranter på sosiale medier, mener at dette bildet snart kan endre seg, ettersom oversettelsesteknologi gjør det enklere for japanske kokker å få tilgang til internasjonale trender.

Samtidig dukker det opp en annen trend som oppmuntrer til verdsettelse av ingredienser og bevarer Japans kulinariske identitet. Typisk er Yoshihiro Narisawa, kokken på en restaurant med to Michelin-stjerner, som forlot den franske stilen for å forfølge konseptet «satoyama-kjøkken» – en ære for produktene og den landlige kulturen i kirsebærblomstlandet.

Disse endringene viser at selv om det japanske kjøkkenet går sine egne veier, finner det fortsatt måter å tilpasse seg på, og denne bevegelsen bidrar til å gjenspeile det generelle bildet av asiatisk mat i dets reise med å både bevare sin identitet og åpne for nye tilnærminger.

Ny retning for Haute Cuisine

I likhet med Japan ser også mange andre asiatiske land trenden med at fine dining blir mer tilgjengelig for spisegjester.

Mange kjente kokker opprettholder ikke bare toppen av fine dining, men utvider også merkevarene sine med mer intime modeller. Blant de bemerkelsesverdige er kokk Yusuke Takada (restaurant La Cime) som åpner et bakeri i Osaka (Japan); Hiroyasu Kawate (Florilege) som samarbeider med Jordy Navarra (Toyo Eatery, Manila, Filippinene) for å åpne AzukiToyo - en dessertbutikk som serverer kakigori (tradisjonell japansk isbit); Narisawa åpnet en populær filial i Singapore ... for å betjene allmennheten.

Venstre: Rett med ung bregne på La Cime i Osaka, rangert som nummer 44 i verden. Høyre: La Cimes kokk og eier Yusuke Takada. (Kilde: Verdens 50 beste restauranter)

Disse nye modellene gjør det enklere for gjester å få tilgang, uten å måtte vente for lenge, og fortsatt nyte den kulinariske kjemien. Ifølge Keisui Suzuki er dette også en måte for mange mennesker rundt om i verden å bli kjent med asiatiske restauranter og kokker. Fra et annet perspektiv understreket Samantha Proyruntong at kjernen i matlaging ikke bare er kreativitet eller omdømme, men å bringe glede og lykke til gjestene.

Disse sterke bevegelsene viser at asiatisk fine dining former en ny standard: den bevarer sin identitet, utvider modellen til å være mer intim, og utforsker samtidig nye tilnærminger for å koble tradisjon med modernitet.

Restaurantenes suksess ligger ikke bare i rangeringene, men også i evnen til å spre kultur. Hver rett, hvert kulinarisk rom er en historie om historie, om mennesker, om smaken av hjemlandet.

I en globalisert sammenheng beviser asiatisk mat at det ikke bare er en «æresgjest» på verdensbanketten, men også i stand til å bli «verten» – kreativt, inspirerende og bekreftende på det globale kulinariske kartet.

Kilde: https://baoquocte.vn/am-thuc-cao-cap-chau-a-vuon-tam-the-gioi-326058.html