동쑤언 시장의 붐비는 번탕 노점에서 세계 억만장자들을 환영하는 레스토랑으로

1950명의 사람들이 종종 동의했습니다. "암 씨의 분탕을 거부하는 것은 그렇지 않습니다." 어쩌다 암 씨 가족의 분탕은 수도에서 유명할 뿐만 아니라 방문객을 끌어들이고 있습니다.

편집자 주

수도 발리는 베트남의 다양한 미식의 정수가 탁월한 곳으로, 그들을 끌어들이고 탐험하게 됩니다. 나이 역사에 존재하는 온통 전통 요리 유명인들은 하노이 사람들의 추억을 간직하고 있는 곳이 더 많습니다.

VietNamnet 시리즈를 소개해주세요.

"국내외 기자들이 카운터의 모든 테이블을 가득 채웠어요. 다른 많은 기자들도 핫번탕 그릇을 맛보기 위해 줄을 서서 확인했습니다. 우리 가족과 직원은 15명이나 새 없이 일했지만, 그에 따라 잡을 수 있었습니다." 2019년 행사에 대해 바암분탕 레스토랑(하노이)의 도안 반라이 씨는 이렇게 말합니다.

외모를 쳐다보는 년 전 동쑤언 시장에서 어머니가 그 분탕 노점을 생각하고 있습니다. 어머니가 문을 열 때마다 노점 안은 손님들로 가득 차 있고, 사람들은 어머니 가족으로 줄을 서서 차례를 맞이합니다. 노점 안은 황금빛 계란 평가, 표시, 돼지고기 맛있게, 파, 베트남 고수가 포함된 쟁반으로 눈에 띄게 장식되어 있습니다. 뚜렷이 어긋나며 향긋한 냄새가 납니다.

수출 항구 위원회는 포틴, 장 계란 커피, 꼬란 정도 등 수도의 유명 요리와 함께 바암 당면 수프를 선택하여 세계 에서 가장 중요한 사건인 북극곰 미국 트럼프 대통령과 북극해 의장의 만남을 취재하기 위해 온 3,500명의 기자들에게 제공했습니다.

분탕은 많은 주인들에게 "낯선" 요리입니다.

오색 꽃처럼 아름다운 이 기이한 요리를 영상은 촬영하고 라이 씨 가족을 인터뷰하여 국제 언론에 이 요리를 소개하는 기사를 작성했습니다. 많은 기자들은 하노이에 있기 때문에 "분짜", "포", "반미"라는 이름만 들었습니다 "분탕"은 들어본 적이 있었습니다.

라이 씨는 북미 정상회담 동안 분탕을 거의 3천 그릇이나 제공했을 때 추산했습니다. 반찬으로 요리가 추가됩니다.

라이 씨는 하루를 보내기 전에 기자들이 전통 음식 노점에 참여하여 축하를 알리고 있습니다. 시간이 얼마 남지 않았으나 그는 온 가족을 모아 준비에 참여했습니다.

엑라이 씨의 어머니 암 여사는 아직도 살아 계셨고, 자녀와 손주들의 재료를 준비하고 육수를 부르셨습니다. 다른 가족들은 노점 정리를 담당하고, 소개하는 요리 기사를 쓰거나, 베트남어, 영어, 일본어로 여러 부의 기사를 번역하고 인쇄할 수 있었습니다.

"딸아이가 이번 일이 해외 기자들에게 분탕에 대한 정보를 소개할 수 있는 좋은 기회라고 말했어요. 보게임입니다." 나는 그랬다.

라이 씨는 암 부인의 분탕의 3대손입니다.

인쇄된 서문에서 가족은 이렇게 설명합니다. '분탕은 이름부터 독특한 요리입니다. '탕'은 전통 약재처럼 많은 재료가 수집진을 국을 뜻하고, '분탕'은 국수와 함께하는 국수라는 뜻이라고 믿을 만한 요리 연구자들이 있습니다. 따라서 분탕 한 그릇의 맛을 살리는 재료는 바로 육수입니다."

도안 반 라이 씨는 미북 정상회담 참여에 공로로 하노이 위원회로부터 공로증을 생각했습니다.

도안 반 라이 씨(60세 이상)는 3대째 이어져 온 산타의 후손입니다. 100 단어를 권장합니다.

(1890-1975, 레티하이 부인에게 알리짐) 거리에서 분탕(bun thang)을 팔았네요. 이후 토 부인은 딸 담티암(1930-2023)에게 이 직업을 물려받았습니다.

라이 씨의 열 남매는 어머니의 분탕 노점과 깊은 연관이 있습니다. "분탕 노점 덕분에 우리 가족은 캠핑 동물과 옷을 얻을 수 있었을 뿐 아니라, 살 돈도 벌 수 있습니다. 그 잭슨은 풍부하고 할 수 있을 수 있었습니다."라고 라이 씨는 있습니다.

아직까지는 아니지만, 온 가족이 독립적으로 일을 하고 있다는 것입니다.

최고의 명성을 지닌 형제자매 중 라이 씨는 꼼꼼하고 도전할 때부터 요리를 좋아했습니다. 계란을 잘못고, 분탕을 만드는 데 매우 어려운 기술인 오믈렛을 알리도록 구사했습니다. 계란 흰자를 빼기 잘 저은 후, 불로 달군 팬에 맡겨서 구했습니다.

황금알 조각은 양면이 황금색이고 셀로판지처럼 얇고, 여러 겹으로 겹쳐서 측면 칼로 조각 조각을 냅니다.

형제자매들이 한 가지씩 잘하는 반면, 라이 씨는 분탕을 만드는 모든 과정에 직접 참여했습니다. 어머니는 몇 번만 좋으셨고, 라이 씨는 쫄리게 분탕을 만드실 만큼 만족할 만큼 만들어 주셨습니다.

라이 씨는 사역자들로부터 어머니가 빵을 파는 것을 도왔습니다.

정통 동쑤언 시장의 '분탕' 식당에는 대나무 침대와 몇 개의 간소한 나무 벤치만 있고, 항상 손님으로 북적이었습니다.

"어머니는 매우 꼼꼼하고, 기뻐함과 아름다움을 좋아하세요. 짙은 실크 바지에 흰색 셔츠를 자주 선택하고, 머리를 깔끔하게 정리하고 싶으세요. 가, 다른 손잡이에는, 오믈렛, 햄, 베트남 고수, 양파, 재료 등 재료가 정성껏 차려진 쟁반이 있을 수 있다고 말했습니다."

이러한 배열 배열은 바암의 분탕을 다양한 색상의 꽃으로 묘사합니다. 돼지고기 롤의 흰색, 조각, 오믈렛의 황금색, 일하는 작업자, 베트남 고수의 신선한 녹색, 파, 표고버섯의 갈색, 새우 솜 털의 꽃봉오리와 같은 주황황-붉은색이 있습니다.

각 그릇의 분탕은 매우 매력적으로 배열되어 있습니다.

"추운 날에는 식당이 붐비고 손님들이 줄을 서서 차례를 지내고 있습니다." 내가 말했다. "나는 어머니 옆에 솟아오르는 그릇에 육수를 붓는다."

나는 다시 기억을 시작합니다. 레스토랑에는 하노이 시운전위원회 의장 청주이 특별 손님으로 초대되었습니다. "괜찮은 주이는 키가 크고 체형에 안경을 썼어요. 다른 사람들처럼 줄을 서서 기다리지 않았죠. 말도 안 했어요." 나는 그랬습니다.

1983년 이후, 라이 씨의 부모님은 동쑤언 시장에서 분탕을 팔지 않을 것 같아요. 가족은 "손님들께 감사를 표하기 위해" 매년 항코아이에 있는 자택에서 단시간 동안만 레스토랑을 모집다.

"친척이나 친구들이 놀러 오면 어머니 시장에 가둬 분탕을 만든 재료를 고르고 사 오시곤 합니다. 설날에는 우리 가족들에게 분탕이 없는 날이 있어요. 저와 형제자매들은 그럴 때부터 분탕을 가지고 있어서, 한 번도 질리지 않습니다."

라이 씨의 형제들은 모두 분탕을 요리할 줄 압니다. 아내를 만났을 때, 그는 분탕을 만드는 솜씨를 뽐냈습니다. 시식해 주시는 것은 아내의 조부모님께 매우 감사했습니다. "알고 신자, 신자들이 옛에는 어머니의 단골손님이셨는데, 분탕을 쳐보지 못한 지 꽤 오래 되셨죠." 라이가.

분탕 한 그릇 덕분에 라이 씨는 아내의 가족을 "설득"할 수 있습니다.

씨 가족이 식당을 늦었을 때, 많은 손님들이 그 식당을 그리워하며 타까워했습니다. 먼 곳에 사는 사람들도 예외가 없습니다, 하노이로 돌아갈 때마다 레스토랑을 찾기 위해 "소식이 없었습니다".

어머니의 직장을 매우 미안하게 생각합니다. 2002년 가게를 다시 열었습니다. 어머니는 매우 기뻐하셨지만 오랫동안 걱정과 근심에 빠져 계셨습니다. 막기가 너무 힘들어서 포기할 것 같아요.

라이 씨는 "어머니가 항상 '평판을 사는 데는 3만 원이 연합하고, 평판을 파는 데는 3원'이라고 빠졌습니다."라고 했습니다.

라이 씨는 꾸아남에 있는 형태의 집으로 개조되어 전통 분탕을 파는 레스토랑을 열었습니다. "당시 우리 가족은 오랫동안 사업을 해왔기 때문에 경제적인 상황이 꽤 괜찮았습니다. 돈을 벌기 위한 것이 아니라 젤리의 전통을 짚은 분탕 식당을 열었습니다."라고 그는 말했습니다.

빅길가에 있는 넓은 레스토랑에서 라이 씨는 손님들에게 소개하기 위해 친구들의 사진을 찍기 어렵습니다.

분탕의 가장 중요한 재료는 육수입니다. 돼지뼈, 닭뼈, 탱호아 새우, 표고버섯을 끓인 육수입니다. 바암의 분탕 육수는 비밀 가족 휴가로 사무가 맑고 있으며, 은은한 향이 있습니다.

"우리 가족의 육수 만드는 법은 형과 누나들만 알아요. 내가 그리고 형이 이 부분을 ​​맡아줄 거예요."라고 라이 씨는 말했습니다.

옛날에는 거세한 수탉으로 충실히 거세한 육수를 찾았지만, 요즘은 거세한 외계인도 가격도 너무서 한 마리의 새끼를 보호하는 동타오 암탉을 사용한다고 믿습니다.

요리사를 요리할 때 매우 절단기처럼 냄새를 없애기 때문에 조심스럽게 요리할 수 있습니다. 라이 씨는 "생강은 분탕의 멘토입니다."라고 맛이 난다.

해야 할 것을 걸러내고 싶은 사람은 각 조각이 고르고 불편하도록 교육을 받아야 합니다.

바암의 당면국물은 항상 맑고, 달콤한 맛과 독특한 향이 있습니다.

모든 재료는 엄선되어 있습니다. 라이 씨는 킹진인 탄호아와 삼촌에서 새우만 수입합니다. 하지만 새우는 독립적으로 사용할 수 없는 육수에 주로 사용하고, 새우풀은 맛있는 새우로 회원입니다. 새우 장 붕 씨 부인이 항베 시장에서 사온 새우장일 것입니다.

손님이 주문하면 레스토랑 직원들이 항상 새우장을 먹어도 슈퍼가 궁금합니다. 새우장을 먹어도 괜찮다면, 셰프는 뜨거운 육수를 붓기 때문에 새우장을 한 스푼 정도 그릇에 집어넣습니다. 물벌레는 라이 씨가 "사냥"하고 채집하여 나중에 사용하기 위해 정성스럽게 보관하는 베트남 물벌레입니다.

리더의 중요한 재료입니다.

작가 방손은 분탕 요리를 설명하는 방식으로 설명했습니다. "큰 그릇입니다. 국수 최고급 햄, 오믈렛, 고기, 새우젓이 씹는 맛, 모두 유일하게 맛볼 수 있습니다."

물벌레는 특별한 매력이 있고 활력이 있을 수 있는 존재입니다. 마치 결혼식 날 밤의 와인 한 잔과 같습니다. 벌레가 있는 것, 당면의 다른 재료들은 부끄럽고 당당할 것입니다.

작가 부방은 "하노이의 별미"라는 책에서 분탕을 "순수한 색깔들이 있고 가까이에 배치된 깨끗한 풍경화와 같다"는 "특별한" 선물 묘사라고 합니다.

분탕은 무와 함께 제공됩니다. 라이 씨는 "이 요리는 칼라타우(ca la Brass)가 아니라 매일 허브와 향신료를 작은 신선한 무를 준비하고 무는 아삭하고 살짝 시큼하게 대용량을 나누어야 합니다.

각 그릇의 분탕에는 축제인 무, 월, 신선한 고추가 함께 제공됩니다.

요리가 독특하고 독창적인 재료가는 가격이 꽤 괜찮습니다. 현재 이 식당의 분탕 한 그릇은 85,000 VND부터 시작됩니다.

라이 씨는 지금까지 여러 차례 제안을 제외하고는 제외하고, 자신의 가족식 미첼리 요리를 다른 성이나 해외로 수출하기 위해 누구와도 협력했습니다. 라이 씨는 "이 요리를 다양한 고객에게 소개하고 싶은데, 품질을 관리할 계획은 없습니다."라고 합니다.

라이 씨는 여전히 꾸아남에 있는 분탕 레스토랑을 직접 관리하고 있습니다.

"좋은 소식은 빨리 전 연락주세요"라는 말은, 이 가족이 운영하는 분탕 레스토랑은 CEO 인 젠슨 황까지 수많은 미식가와 해외 관광객을 찾아오는 곳입니다. 이 억만장자는 2023년에 분탕 레스토랑을 방문했습니다.

손님들은 겨우 30분 전에 전화해서 자리를 예약했어요. 별로 쓸모가 없어서 그냥 가며 삼엄해졌고, 고급 자동차들이 그냥 주차되어 있었죠. 언론의 비밀스러운 유명 억만장자가 호텔의 비밀을 보호합니다, 제 상상과는 달리 비교할 수 없을 정도로 가깝기 쉬웠어요. 황 씨는 조립식 재료가 아니라 테이블과 가공 과정을 사진으로 찍지 못했습니다." 라고 라이 씨는 말했습니다.

2023년 Ba Am Bun Thang 레스토랑을 즐길 수 있는 억만장의 모습. 사진: NVCC

"억만장자는 분탕 두 그릇과 체중 블랙커피 두 잔을 먹었습니다. 감사를 끊지 않았습니다." 라이 씨는 자랑스러워요.

이 전통 국수집에서는 "희귀한" 나이에 이르러도 자녀, 손주들과 함께 국수를 즐기는 손님들을 찾기 어려울 수 있습니다. 그들은 국수를 "옛 하노이의 추억을 떠올리게 하는 고대의 향수"라고 말합니다.

"조만간 제 딸이 분탕 레스토랑을 물려받을 네 계열의 세대가 될 것입니다. 우리 가족은 분탕의 이미지를 발전시키려면 신사 숙녀 여러분과 그 직업에 대한 열정과 더 많은 것을 드릴 수 있습니다. 더욱 분탕 한 그릇 한 그릇은 특히의 요리, 그리고 베트남 전체의 요리의 정수를 채워야 합니다."라고 라이는 있습니다.

한 그릇의 분탕은 라이 씨의 마음과 영혼입니다.

사진: 더 뱅

출처: https://vietnamnet.vn/tu-ganh-bun-thang-dong-kin-o-cho-dong-xuan-toi-nha-hang-don-ty-phu-the-gioi-2392155.html