임산부는 건강과 태아에게 영향을 미치지 않도록 설날에 절인 야채를 너무 많이 먹어서는 안 됩니다.
절인 멜론(사워크라우트)은 베트남 사람들에게 친숙한 음식으로, 특히 뗏(Tet) 명절에 많이 먹습니다. 반쯩, 반쯩, 젤리 고기, 지오, 넴 외에도 절인 멜론은 기름이 많은 음식과 함께 먹으면 더욱 맛있고 느끼하지 않습니다. 임산부들이 자주 즐기는 음식 중 하나이기도 합니다.
피클은 다양한 채소로 만들 수 있는데, 그중 가장 흔한 것은 겨자잎(풋겨자, 양배추 등)입니다. 이러한 채소는 영양가가 낮은 경우가 많습니다. 겨자잎 100g은 평균 약 16kcal, 단백질 1.2~1.6g, 섬유질 약 1.8g을 함유하고 있습니다.
땀안 종합병원 영양사 응우옌 티 꾸인은 임산부가 임신 중 식욕을 증진시키고 섬유질 섭취를 늘려 소화 기능을 개선하고 변비 위험을 줄이기 위해 피클을 섭취할 수 있다고 말했습니다. 하지만 임산부는 건강과 태아에 영향을 미치지 않도록 몇 가지 원칙을 준수하고 과식을 제한해야 합니다.
복부 팽만감과 복부 팽만감: 피클은 발효 과정을 거쳐 젖산을 생성합니다. 피클을 담그는 첫 며칠 동안 미생물이 질산염을 아질산염으로 전환시켜 아질산염 수치를 높이는데, 이는 임산부의 건강에 해로운 물질입니다.
절인 오이의 아질산염은 생선살의 아민 라디칼과 결합하여 발암 물질 중 하나인 니트로사민을 생성할 수 있습니다. 임산부가 덜 익었거나 비위생적인 절인 오이를 섭취하면 복부 팽만, 소화불량, 태아 건강에 영향을 미칠 수 있습니다.
고혈압 위험 : 피클에는 소금이 많이 함유되어 있습니다. 임산부가 피클을 너무 많이 섭취하면 체내 소금 함량이 증가하여 고혈압을 유발하며, 특히 고혈압 병력이 있는 경우 더욱 그렇습니다.
미국 질병통제예방센터(CDC)에 따르면, 임신 중 고혈압은 자간전증이나 자간전증, 신장 손상, 산모의 혈관 손상과 같은 합병증 위험을 증가시킵니다. 이는 태아에게 산소와 영양분 공급에 영향을 미칩니다.
부종 위험 증가 : 멜론에는 소금이 많이 함유되어 있어 체내 수분이 정체되어 다리 부종 증상이 나타날 위험이 높아집니다. 또한, 혈중 나트륨 수치가 높으면 임산부는 갈증, 불안, 호흡 곤란, 수면 장애, 배뇨량 감소를 경험하게 됩니다.
신장 및 위 기능 장애 : 절인 오이를 너무 많이 먹으면 신장 기능 장애를 유발할 수 있으며, 특히 신장 질환 병력이 있는 경우 더욱 그렇습니다. 위 질환 병력이 있는 임산부는 복부 팽만감, 소화불량, 복통을 쉽게 유발할 수 있으므로 절인 오이를 피해야 합니다.
절인 멜론은 뗏(Tet) 기간에 인기 있는 요리입니다. 사진: Freepik
피클을 위생적으로 보관하세요 . 피클은 제대로 세척하고 보관하지 않으면 위장 질환과 설사를 유발할 수 있습니다. 임산부는 식품 위생과 안전을 위해 믿을 수 있는 곳에서 신선한 피클을 먹거나 직접 만들어 드세요. 잘 익은 피클은 위생과 안전을 위해 볶음이나 수프 형태로 가공하는 것이 가장 좋습니다. 빨리 절인 피클, 아직 녹색이거나 건강에 해로운 발효된 찌꺼기가 있는 피클은 먹지 마세요.
나트륨 섭취를 제한하세요: 피클에는 소금이 많이 들어 있으므로 임산부는 고혈압과 부종을 예방하기 위해 적당한 양을 섭취해야 합니다.
섭취 제한 : 영양가가 높은 식품이 아닙니다. 임산부는 하루 50~100g 정도 섭취 가능하며, 규칙적으로 섭취하지 않는 것이 좋습니다.
식단을 다양화하세요 : 임산부는 태아 발달에 필요한 충분한 영양을 섭취하기 위해 식단을 다양화해야 합니다. 피클은 반찬일 뿐이며, 특히 설 연휴에는 일일 영양 균형에 영향을 미치지 않도록 다른 요리의 대체재로 사용해서는 안 됩니다.
신체의 수분 균형 유지 : 피클을 먹으면 소금이 많이 들어 있어 탈수 증상을 일으킬 수 있으므로 임산부는 신체의 소금과 수분 균형을 유지하기 위해 낮 동안 충분한 물을 마셔야 합니다.
영양학자 퀸은 위염, 고혈압, 신장 질환 등의 질환이 있는 임산부는 위험을 최소화하기 위해 이 음식을 절대 피해야 한다고 권고합니다. 임신 중에는 산모의 건강과 태아 발달을 위해 영양 섭취가 매우 중요합니다. 임산부는 의사와 상담하고 적절한 식단을 섭취해야 합니다.
투이 응우옌
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