전통적인 설날은 가족이 모여서 풍부한 맛의 전통 요리를 즐기는 행사입니다.
젤리 고기
북부의 많은 가정에서 고기 젤리는 매년 설날에 빼놓을 수 없는 음식입니다. 고기 하나하나가 부드럽고 매끈하며, 목이버섯은 아침 이슬처럼 맑은 젤리에 섞여 풍미가 가득하고, 이 모든 것이 설날을 위한 상큼한 요리를 완성합니다.
재료
4~5인 가족을 위한 끓인 고기를 준비하려면 다음과 같은 재료가 필요합니다: 햄 호크 800g, 돼지 가죽 150g, 시타케 버섯 8~10개, 목이버섯 2개, 샬롯 2개, 당근 1/2개, 생선 소스, 소금, 조미료 가루, 후추.
만들기
돼지고기와 껍질을 묽은 소금물에 담가 씻은 후 한입 크기로 자르고 데쳐 불순물을 제거합니다. 그런 다음 꺼내어 고기와 껍질이 깨끗해질 때까지 여러 번 씻습니다.
고기와 가죽을 생선소스 1큰술, 소금 1작은술, 조미료 가루 1작은술, 후추 1작은술에 20~30분간 재워둡니다.
목이버섯은 꽃이 필 때까지 물에 담가둔 후 씻어서 길게 자릅니다. 느타리버섯은 꽃이 필 때까지 물에 담가둔 후 갓에 꽃을 조각하고, 당근은 복숭아꽃 모양으로 조각합니다(선택 사항). 샬롯은 잘게 다집니다.
샬롯 1/2개를 향이 날 때까지 볶은 후, 양념한 고기와 껍질을 넣고 익을 때까지 볶습니다. 고기가 잠길 정도로 끓는 물을 붓습니다. 물이 끓으면 중불로 줄이고 고기가 부드러워질 때까지 1~1.5시간 동안 익힙니다.
남은 샬롯 1/2개를 향이 날 때까지 볶은 후 목이버섯과 표고버섯을 넣습니다. 피시소스와 시즈닝 파우더를 약간 넣어 간을 맞추고 2분간 볶습니다.
고기가 부드러워지면 볶은 목이버섯을 넣고 피시소스, 소금, 시즈닝 파우더로 간을 합니다. 3~4분간 익힌 후 후추를 약간 넣고 불을 끕니다.
당근을 데쳐 그릇 바닥에 깔아줍니다. 고기, 껍질, 목이버섯, 표고버섯을 그릇에 살살 담습니다. 완전히 식힌 후 랩으로 감싸 냉장고에 4~6시간 동안 얼려줍니다.
혼합 미트볼 수프
칸봉타(또는 칸봉비)는 하노이의 옛 요리 에서 인기 있는 요리로, 설날에 먹는 네 가지 국그릇 중 하나입니다. 즉, 봉, 지느러미, 죽순, 당면... 요즘에는 칸봉타도 많은 곳에서 식사로 매우 인기가 많습니다.
재료
돼지 가죽 100-200g, 살코기 돼지고기 150-300g, 돼지 척추 500g, 새우 100-200g, 완두콩 100-120g, 표고버섯 50g, 메추라기 달걀 10-15개, 당근 1개, 콜리플라워 1개, 화이트 와인 양념, 생강, 식용유, 생선 소스...
만들기
끓는 물에 척추를 데쳐 볶은 후 생선 소스와 소금을 약간 넣고 잘 끓입니다.
껍질을 뜨거운 물에 담가 부드러워질 때까지 3cm 크기로 깍둑썰기하거나 연필 모양으로 자른 후, 명반수에 넣고 살짝 짜냅니다. 찬물로 깨끗이 헹궈 물기를 뺍니다.
생강 껍질을 벗기고 으깬 다음, 와인 반 컵과 물 반 컵을 더해 껍질에 붓고 살짝 짜냅니다.
고기의 절반을 씻어서 썰고, 나머지 절반은 다진 고기로 갈아서 버섯 귀에 붙입니다.
표고버섯은 물에 불려 씻으세요. 메추리알은 삶아서 껍질을 벗기세요. 다른 재료들은 씻어서 조각이나 덩어리로 자르세요.
양파를 기름에 볶아 향이 나게 한 다음, 고기 조각과 미트볼을 넣고 익을 때까지 볶은 후 따로 보관합니다.
뼈 국물과 말린 새우를 넣고 잘 끓입니다.
버섯, (새알), 콜리플라워, 당근을 넣고 돼지 가죽과 고기를 넣은 후 끓입니다. 파, 생선 소스와 양념을 넣어 맛을 냅니다.
달콤한 옥수수 치킨 수프
삶은 닭고기는 많은 가정의 설날 메뉴에 항상 포함되어 있어 남는 음식이 생기기 쉽습니다. 따라서 삶은 닭고기를 닭똥집을 넣은 볶음 버미첼리, 새콤달콤한 닭고기 샐러드, 특히 북부의 추운 설날에 어울리는 달콤한 옥수수 치킨 수프 등 맛있고 만들기 쉬운 다양한 요리로 완벽하게 변신시킬 수 있습니다.
부드러운 닭고기, 달콤한 옥수수, 향긋한 버섯을 반짝이는 하얗고 탁한 국물에 넣은 뜨거운 수프 한 그릇은 설날에 배가 부른 느낌을 해소하는 맛있고 영양가 있는 요리입니다.
재료
삶은 닭고기, 옥수수 1개, 메추리알 10~15개, 달걀 흰자 2개, 표고버섯(또는 시이타케버섯) 3~4개, 당근 1개, 타피오카 전분, 옥수수 전분, 샬롯, 생선 소스, 소금, 양념 가루, 후추, 고추, 파, 고수
만들기
닭고기를 잘게 찢어 놓는다. 닭뼈를 끓여 물을 달게 하고, 물을 걸러 수프를 만든다.
달콤한 옥수수 알갱이를 분리합니다. 당근은 껍질을 벗기고 깍둑썰기합니다. 메추리알은 삶아서 찬물에 담갔다가 껍질을 벗깁니다. 짚버섯은 묽은 소금물에 담갔다가 채 썹니다. 파와 고수는 씻어서 다집니다.
닭고기 육수에 스위트콘과 당근을 넣고 부드러워질 때까지 끓입니다. 잘게 썬 닭고기, 표고버섯, 메추리알을 넣고 피시소스, 소금, 시즈닝 파우더로 간을 합니다.
타피오카 전분과 옥수수 전분을 섞은 후 물을 조금 넣고 잘 녹을 때까지 저어줍니다. 그런 다음 닭고기 수프 냄비에 천천히 붓고 덩어리지지 않도록 시계 방향으로 저어줍니다. 타피오카 전분과 옥수수 전분의 양을 늘려서 원하는 농도와 묽기를 조절합니다. 닭고기 수프가 윤기가 흐르고 원하는 만큼 투명하게 하얗게 변하면 불을 끄고 약불로 줄여 몇 분 더 끓입니다. 달걀흰자를 풀어서 수프 냄비에 넣고 시계 방향으로 저어주면서 아름다운 흰 구름 무늬를 만듭니다. 고수와 파를 넣고 잘 저은 후 불을 끄고 후추를 조금 넣어 따뜻하게 드세요.
사워 새우 롤
후에 (Hue) 사워 새우롤을 비롯한 롤 요리는 베트남 요리의 전형적인 문화적 아름다움입니다. 이 요리는 조리가 매우 간단하고, 맛있으며, 속이 편안할 뿐만 아니라 섬유질과 비타민을 더 많이 섭취할 수 있도록 도와주고, 지루함을 방지하며, 설 연휴 식사를 더욱 다채롭게 만들어 줍니다.
재료
새우젓 1병, 쌀종이롤 1팩, 돼지고기 삼겹살 500g, 당근 1개, 오이 1개, 파인애플 1/2개, 생당면 300g, 상추 1개, 샬롯, 들깨, 바질, 소금, 설탕, 생선소스
만들기
삼겹살을 묽은 소금물에 씻은 후, 껍질에 남아 있는 뻣뻣한 털을 긁어내어 뽑습니다. 마지막으로 찬물로 헹구고 물기를 뺍니다.
샬롯 1~2개를 껍질을 벗기고 씻어 으깨세요. 냄비에 물을 붓고 중불로 끓인 후, 으깬 샬롯과 소금 1작은술을 넣으세요. 물이 끓으면 돼지고기를 넣고 뚜껑을 덮은 후 10분간 끓인 후 불을 끄세요. 이렇게 고기를 물에 담가 천천히 익힌 후 먹기 좋은 크기로 잘라주세요. 꺼내서 얼음물에 담가둔 후 얇게 썰어주세요. 이렇게 하면 고기가 마르는 것을 방지할 수 있습니다.
절인 새우를 병에서 꺼내 껍질을 벗기세요.
당근은 껍질을 벗기고 꼭지를 제거한 후 씻어주세요. 오이는 꼭지를 잘라내세요. 껍질을 벗겨도 되고 안 벗겨도 됩니다. 오이는 씻어서 반으로 자르고 숟가락으로 씨를 파내세요.
당근과 오이를 1손가락 길이로 자르거나, 잘게 썰어 접시에 담습니다.
껍질을 벗긴 파인애플을 찬물에 깨끗이 씻어 물기를 뺍니다. 소량을 잘라 피시소스를 만들고, 나머지는 채 썰어 돌돌 말아줍니다.
상추와 허브를 골라 깨끗이 씻은 후, 희석된 소금물에 약 10분간 담가둔 다음, 찬물로 깨끗이 헹구고, 바구니에 담아 물기를 빼고 한입 크기로 자릅니다.
팬을 불에 올리고 고추와 마늘을 볶은 후 다진 파인애플을 넣고 볶습니다. 피시소스 2큰술, 설탕 5작은술, 정수된 물 100ml를 넣고 약 10분간 끓인 후 식혀 퓌레로 만들어 그릇에 붓습니다. 완성입니다.
삶은 고기, 파인애플, 채 썬 당근과 오이, 절인 새우, 생 당면, 그리고 곁들임 채소를 접시에 담아냅니다. 먹을 때 라이스 페이퍼를 준비하여 젖은 행주로 라이스 페이퍼를 부드럽게 하면 말기가 더 수월해집니다. 채소, 삶은 고기, 절인 새우를 넣고 돌돌 말아 피시 소스에 찍어 드세요.
신 새우롤은 생선 소스 특유의 풍미가 풍부하고, 달콤하고 신맛이 나는 새우는 미뢰를 자극하고, 삶은 고기는 부드럽고 육즙이 많으며, 신선한 야채는 설날 식사를 더욱 풍미 있고 맛있게 만들어줍니다.
과일차
음력설에는 온 가족이 고기 요리와 반충을 많이 먹었는데, 이런 맛있고 상큼한 디저트는 지루함을 막는 데 매우 효과적입니다.
재료
타피오카 가루 100g, 판단 잎 20g, 코코넛 밀크 200ml, 야자 설탕 50g, 신선한 과일: 수박, 망고, 배, 드래곤프루트, 감... 기호에 따라 조절하세요.
만들기
판단 잎을 씻어서 코코넛 밀크를 끓일 수 있도록 잎 3장 정도 남겨두고, 나머지는 잘게 다져서 블렌더에 넣고 약간의 정수된 물을 넣어 갈아줍니다. 그런 다음 판단 잎을 걸러서 즙을 냅니다. 타피오카 펄은 물로 헹궈줍니다.
냄비에 물, 타피오카 전분, 판단즙을 넣고 끓입니다. 물이 끓으면 불을 줄이고 타피오카 전분이 익을 때까지 계속 끓입니다.
타피오카 가루를 떠서 작은 틀에 붓고 케이크 모양으로 굳힙니다. 냄비에 코코넛 밀크, 팜슈가, 남은 판단 잎을 넣고 끓입니다. 코코넛 밀크 혼합물을 팜슈가가 녹을 때까지 잘 저은 후 불을 끕니다.
과일을 씻어 껍질을 벗기고 숟가락으로 떠서 작고 동그란 공 모양으로 만드세요. 숟가락이 없으면 과일을 한입 크기로 잘라도 됩니다.
그릇 가운데에 타피오카 가루를 붓고, 그 주위에 과일을 배열한 후, 마지막으로 코코넛 밀크를 뿌리면 과일 디저트가 완성됩니다.
위의 요리 외에도 설 음식을 더 맛있게 만들기 위해 영양학자들은 다음과 같은 조합으로 먹을 것을 권장합니다. 지방은 신맛과 잘 어울립니다(반쭝은 절인 양파와 함께, 지방이 많은 고기는 절인 양배추와 함께). 단백질은 매운맛과 잘 어울립니다(닭고기는 소금과 후추로), 차가운 음식은 매운맛과 잘 어울립니다(생강을 약간 넣어 끓인 고기국물). 또한 차갑거나 차가운 음식과 음료는 장 운동을 촉진하고 소화액 분비를 증가시키므로 함께 섭취해서는 안 됩니다.
또한, 가족 모두 조화로운 식사에 주의를 기울여야 합니다. 고기와 생선만 먹는 것이 아니라 충분한 양의 음식을 섭취하고, 식사에 야채를 섭취하여 건강을 유지하고, 베트남 요리 문화의 독특한 특성을 살린 맛있는 요리 하나하나에서 설날의 맛을 느껴보세요.
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출처: https://giadinhonline.vn/tet-viet-ven-tron-sac-vi-nho-5-mon-an-nha-nao-cung-lam-d204299.html
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