브랜드를 확실히 하기 위한 깨끗한 생산

수백 년 전에 시작되어 끊임없이 발전해 온 전통 생선 소스 생산업은 하이랑(Hai Lang)구 하이안(Hai An)읍 미투이(My Thuy) 마을의 여러 세대에 걸쳐 주민들을 지탱해 왔습니다. 2012년, 꽝찌(Quang Tri) 성은 미투이의 전통 생선 소스 공예 마을을 공식 인증하여 마을 확장의 원동력을 제공했습니다. 미투이 주민들은 제품 품질을 유지하고 지속적으로 개선하는 것 외에도, 고향 생선 소스의 브랜드를 유지하기 위해 깨끗한 생산, 식품 위생 및 안전(FSH) 보장에 항상 집중합니다.

마이 투이 전통 생선 소스 공예 마을: 브랜드를 확립하기 위한 깨끗한 생산

해랑구, 해안사, 미투이마을, 당광레씨 집에서 생선소스를 생산하는 모습 - 사진: D.V

하이안(Hai An)의 미투이(My Thuy) 전통 생선 소스는 오랫동안 널리 알려져 하이랑(Hai Lang) 구와 성 안팎의 여러 지역 주민들의 신뢰를 받아 왔습니다. 미투이 생선 소스 제품의 품질과 전통 풍미를 유지하는 것 외에도, 생산 과정과 식품 안전 확보에도 심혈을 기울이고 있습니다.

미투이 피시소스 생산 협동조합의 당 하이 냔 대표는 이 협동조합에는 5가구가 참여하고 있으며, 매달 평균 약 1만 리터의 피시소스를 시장에 판매한다고 밝혔습니다. 협동조합에 가입하면 각 가구가 함께 피시소스를 생산하고, 대량 주문으로 연결될 수 있습니다.

또한, 각 가구는 생산 과정에서의 경험, 과학 , 기술, 기법 적용, 그리고 환경 보호 측면에서 서로 공유하고 지원합니다. 냔 씨는 이 직업을 지속 가능하게 유지하기 위해서는 각 가구가 스스로 자각하고 생산에 대한 책임을 다해야 하며, 진정으로 깨끗한 제품을 만들고 최고의 품질을 보장해야 한다고 말했습니다.

생산 공정에 따라, 저희는 투아티엔후에(Thua Thien Hue) 의 꾸아비엣(Cua Viet) 항구와 투안안(Thuan An) 항구에서 신선한 생선(또는 발효 생선)을 구입하여 소금을 발효시켜 피시 소스를 만듭니다. 생선 종류에 따라 6개월, 9개월 또는 12개월 후에 피시 소스를 걸러냅니다. 생산 과정에서 저희는 항상 시설의 청결과 통풍을 유지합니다. 발효 구역, 피시 소스 보관 구역, 피시 소스 추출 구역, 병입 구역은 박테리아 오염 위험을 방지하기 위해 서로 분리되어 있습니다. 모든 생산 도구는 곤충 유입을 방지하기 위해 덮개가 설치되어 있으며, 생산 및 가공 후에는 철저히 세척합니다."라고 Nhan 씨는 전했습니다.

최근 하이안시 보건소는 지역 당국, 관련 기관 및 상위 부서와 협력하여 생선 소스 생산 시설을 포함한 지역 식품 생산 및 가공 시설에 대한 적극적인 검사 및 감독을 실시하고 있습니다. 이러한 활동은 특히 명절, 설, 식품 안전 행동의 달 기간에 집중적으로 이루어집니다. 동시에 보건소 직원은 식품 생산, 가공 및 유통 시설, 장비 및 도구의 위생 상태에 대한 규정을 정기적으로 홍보합니다. 식품 생산 및 가공 규정에 따라 원산지와 원산지가 명확한 원료, 식품 첨가물, 사용이 허가된 가공 보조제만 정확한 용량으로 적절한 대상에게 사용하도록 시설에 홍보합니다. 식품 전반, 특히 생선 소스 제품 및 생산 후 부산물의 보존 및 유통 조건을 보장하도록 홍보합니다. 식중독 위험 예방에 대한 지식을 전파하고 식품 안전 사고 위험을 경고합니다. 관련 계층, 부문 및 기초 보건 기관이 식품 안전 및 위생 감독을 시행하는 데 주의를 기울인 덕분에 지역 사회 전체의 식중독 및 식품 매개 질병을 효과적으로 예방하는 데 기여했습니다.

하이안 코뮌 보건국장 Ho Ngoc Cuong

미투이 마을에서 생선 소스를 생산하는 많은 가족들처럼, 당 꽝 레 씨와 그의 아내도 결혼 직후부터 이 직업을 이어왔습니다. 처음에는 소규모 공장에서 시작하여 점차 생산 규모를 확장해 왔습니다. 레 씨의 공장에서는 하루 평균 100~150리터의 생선 소스를 생산하며, 그중 대부분은 당일 소비됩니다.

"제 투이 피시소스는 이제 브랜드를 갖추었고, 국내외 많은 고객들의 신뢰를 받고 있어 사업이 점점 더 호황을 누리고 있습니다. 이러한 점을 인지하고 모든 가정이 식품 안전과 위생을 철저히 지키며 깨끗하게 생산하기 위해 노력하고 있습니다."라고 레 씨는 말했습니다.

하이안(海安)시 인민위원회 응우옌 꽁 뚜언(Nguyen Cong Tuan) 부위원장은 미투이(My Thuy) 생선 소스 전통 공예 마을이 2012년 꽝찌(Quang Tri)성 인민위원회로부터 전통 공예 마을로 인정받은 후, 2018년에는 지식재산권청으로부터 "미투이 생선 소스 브랜드" 인증서를, 2018년에는 현(縣) 단위의 대표 제품 인증서를 받았다고 밝혔습니다. 현재 미투이 마을에는 생선 소스 생산에 참여하는 가구가 41가구 있으며, 그중 28가구는 사업체 등록을 마쳤고 식품 안전 및 위생 등록증을 모두 취득했습니다. 나머지 가구들은 식품 안전 및 위생 인증서 발급 절차 등록을 위해 지역 당국의 지원을 받고 있습니다.

최근 몇 년 동안 미투이(My Thuy) 전통 생선 소스 마을은 매년 약 90만~100만 리터의 생선 소스를 시장에 수출하여 연간 총 420억~450억 VND의 매출을 올렸습니다. 동시에, 이 마을은 약 200명의 근로자에게 안정적인 수입을 보장하는 정규직 일자리를 창출했습니다.

응우옌 꽁 뚜언(Nguyen Cong Tuan) 사민위원회 부위원장은 지역 당국이 생산 환경을 보존하고 식품 안전 규정을 엄격히 준수하도록 정기적으로 점검하고 주민들에게 상기시키고 있다고 말했습니다. 규정에 따라 각 가구에는 폐기물을 수거할 쓰레기통이 있어야 하며, 손상되었거나 사용하지 않은 도구, 병, 항아리, 포장재는 처리 및 폐기를 위해 지역 매립지로 옮겨야 합니다. 뚜언 부위원장은 "특히 미투이(My Thuy) 전통 생선 소스는 첨가물과 방부제가 전혀 없어 깨끗하고 안전합니다."라고 강조했습니다.

미투이 전통 생선 소스의 품질을 유지하고 개선하기 위해 투안 씨는 "상위층은 공예 마을 안팎의 사람들에게 교육 수업을 개설하고 과학 기술을 전수하는 데 계속 주의를 기울여야 합니다.

공예 마을 발전을 위해 환경 보호, 폐수 처리, 기계 설비 부문에 대한 재정 지원을 제공합니다. 장기적으로는 모든 계층이 공예 마을의 집중 생산 지역을 합리적으로 계획하여 주거 지역과 떨어진 곳에 위치하도록 하여 지속 가능한 생산을 보장할 것을 권장합니다.

히에우 지앙

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