주말 밤, 하노이 호안끼 엠구 항지에우 거리에 위치한 동틴 장어 버미첼리 식당은 손님들로 북적였다. 콰익 낌 중(67세, 주인) 씨는 버미첼리를 재빨리 데치고, 장어와 간장, 그리고 각종 채소를 곁들여 먹으며 직원들에게 집중하라고 재촉했다.

둥 씨에 따르면, 이 레스토랑은 40년 넘게 운영되어 꾸준히 단골손님이 있다고 합니다. 최근 미슐랭 빕 구르망을 수상한 후 신규 손님이 늘었다고 합니다. 레스토랑을 찾는 신규 손님과 단골손님 모두 "이 레스토랑이 미슐랭 빕 구르망을 받았다는 게 사실인가요?"라고 묻고 축하 인사를 전합니다.

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67세의 둥 씨는 아직도 매일 물건을 팔고 있다. 사진: 킴 응안

장어를 활용한 다양한 메뉴가 준비되어 있습니다. 장어 비빔국수, 장어 비빔국수, 장어 볶음국수, 장어국수, 장어죽, 장어롤 등이 있습니다. 그중에서도 장어 비빔국수와 장어 비빔국수가 가장 인기가 많습니다.

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주말 밤이면 이 식당은 손님들로 북적입니다. 사진: 김응안

모듬 요리의 경우, 당면을 살짝 데쳐 쫄깃하고 아삭한 식감을 유지합니다. 당면 한 그릇에는 바삭하게 튀긴 장어살에 간장을 뿌리고 오이, 숙주, 들깨, 바질, 민트를 곁들여 볶은 땅콩과 볶은 양파를 뿌립니다. 모듬 장어 당면은 베트남 고수와 파를 곁들인 진한 육수 한 그릇과 함께 먹습니다.

장어 버미첼리 수프는 쌀쌀하고 추운 날씨에 인기 있는 요리로, 장어 버미첼리와 같은 재료를 사용하지만 뜨겁고 진한 육수와 함께 제공됩니다. 둥 씨는 "육수가 레스토랑의 독특한 맛을 만들어내는 핵심 요소입니다."라고 말했습니다.

이 레스토랑의 장어 당면 수프와 장어 당면 샐러드는 손님들에게 인기가 많습니다. 사진: 킴 응안

융 씨는 식당의 모든 장어는 응에 안과 박닌 에서 수입한 신선한 장어를 직접 공수하여 정성껏 가공하고 튀겨낸다고 말했습니다. 이 재료는 장어가 눅눅해지거나 바삭함이 사라지는 것을 막기 위해 당일에 저장하여 판매하고 다음 날까지 보관하지 않습니다.

Dung 씨는 이렇게 말했습니다. "장어는 너무 크거나 작지 않고 적당한 크기여야 하며, 껍질이 매끄럽고 몸통이 둥글어야 합니다. 장어를 집으로 가져오면 굵은 소금으로 조심스럽게 손질하여 점액질과 비린내를 제거해야 합니다.

그런 다음 장어를 잘게 썰어 특제 레시피대로 여러 향신료를 섞은 밀가루를 입혀 튀깁니다. 튀길 때는 장어가 단단하고 노릇노릇하며 바삭하고 향긋해질 때까지 매우 조심스럽게 기다려야 원하는 결과를 얻을 수 있습니다.

장어 당면국 한 그릇은 45,000동, 모듬 장어 당면은 55,000동입니다. 다른 요리는 30,000동에서 65,000동까지 다양합니다. 또한, 이 식당에서는 건장어를 kg당 100만 동 이상에 판매합니다.

말린 장어는 진공 포장되어 장기간 보관이 가능합니다. 장어는 국내외 어디든 휴대할 수 있습니다.

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이 식당의 말린 장어는 바삭하게 튀겨져 풍부한 맛으로 양념됩니다. 사진: 김응안

바딘군에 사는 눙 씨는 이 식당의 단골손님입니다. "저는 어머니 뱃속에 있을 때부터, 약 22년 동안 이 식당에서 식사를 해왔습니다.

여기 장어는 양념이 잘 되어 있고 바삭하면서도 단맛과 장어 본연의 풍미를 잃지 않는 것 같아요. 장어 당면과 육수 외에도 볶은 장어 당면도 제 입맛에 딱 맞아요." 눙 씨가 말했다.

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Nhung 씨와 그녀의 가족은 이 레스토랑의 오랜 단골손님입니다. 사진: Kim Ngan

우옌 씨(바딘구)는 처음으로 이 식당을 방문하였고, 혼합 장어 당면 요리의 풍부한 맛에 깊은 인상을 받았습니다.

"장어는 아주 바삭하고 신선하며, 다른 곳처럼 비린내도 없고 기름 냄새도 강하지 않아요. 한 그릇에 생채소와 오이가 듬뿍 들어 있어서 느끼하지 않고 먹기 좋아요."라고 우옌 씨는 말했다. 하지만 손님 말에 따르면 맛이 그렇게 특별하거나 특별하지는 않다고 한다.

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우옌 씨는 장어 당면을 맛보기 위해 처음으로 이 식당에 왔습니다. 사진: 킴 응안

레스토랑은 오전 6시부터 오후 10시 30분까지 영업합니다. 가장 바쁜 시간은 점심(오전 11시 30분~오후 1시)과 저녁(오후 7시~오후 8시 30분)입니다. 일부 메뉴는 일찍 매진될 수 있습니다. 장어탕 또한 이 레스토랑의 인기 메뉴입니다.

미슐랭 가이드로부터 영예를 안게 된 소감을 밝힌 둥 씨는 자랑스러움과 기쁨을 감추지 못했다. "이 상은 40년 넘게 전통 맛을 부지런히 지켜온 공로를 인정받은 것일 뿐만 아니라, 앞으로도 요리와 서비스의 질을 지속적으로 개선해 나가야 할 큰 동기 부여가 됩니다."

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이 레스토랑의 요리는 일반적인 수준에 비해 상당히 "높은" 가격으로 평가됩니다. 사진: 김응안

레스토랑은 꽤 넓고, 2층으로 되어 있으며, 약 20개의 테이블을 수용할 수 있습니다.

식당은 붐비지만, 줄을 서거나 오래 기다릴 필요가 없습니다. 단골손님 외에도 많은 외국인 관광객들이 이 베트남 특선 요리를 맛보러 옵니다.

그러나 일부 요리에 대한 리뷰에 따르면, 이곳의 장어당면의 맛은 그다지 독특하지 않습니다.

물벌레가 들어간 밥을 파는 식당은 하노이에서 가장 비싼 곳으로, 하루에 수천 인분을 판매합니다 . 70년 이상 된 이 밥집은 하노이의 또히엔탄 거리에 있으며, 많은 사람들에게 친숙한 곳입니다. 이곳은 미슐랭 셀렉티드 2024(미슐랭 선정)에 선정된 하노이의 5개 식당 중 하나입니다.