하노이 레스토랑, 뼈 가득 찬 생선머리로 색다른 요리 선보여 손님 끌어모아

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생선 국수는 하노이 에서 인기 있는 음식이지만, 생선머리 국수를 파는 가게는 많지 않습니다. 하노이 바딘 홍푹 거리에 있는 생선머리 국수 가게는 2001년에 문을 열었으며, 생선머리, 특히 잉어를 좋아하는 사람들에게는 익숙한 곳입니다. 처음에는 다른 곳들처럼 생선살, 내장, 생선알을 넣은 국수도 팔았지만, 나중에는 생선머리가 자주 버려지는 바람에 가게가 북적였습니다.

식당 주인인 르엉 티 루옌(51세) 씨는 2000년대에 고향인 흥옌 에서 생선 국수 조리법을 배워 하노이로 가져와 남편과 함께 식당을 열어 수입을 늘리고자 했다고 말하며, 빠르게 국수를 만들고 있다고 합니다. 당시 인기 생선이었던 틸라피아 대신, 그녀는 변화를 위해 풀잉어를 선택했습니다.

문을 연 지 얼마 되지 않아 손님이 점점 늘어나면서 버려야 할 생선머리가 늘어나자 루옌 씨는 안타까움을 금치 못했습니다. 생선머리를 가공하여 독특한 요리로 만들어내는 방법을 찾게 된 것도 바로 이 때문입니다.

처음에는 생선머리를 튀겨서 손님들에게 무료로 제공했는데, 돈도 안 받고 제공했어요. 많은 손님들이 "생선머리는 비린내가 나고 뼈도 많고 딱딱한데 왜 먹어?"라고 불평했죠. 그런데 예상외로 많은 사람들이 생선머리를 좋아해서 사러 왔어요. 지금은 생선머리 튀김이 가게의 주력 메뉴가 되었고, 생선면과 생선쌀국수도 사이드 메뉴로 판매하고 있어요."라고 루옌 씨는 말했습니다.

매일 생선들이 가게로 운반됩니다. 루옌 씨는 생선들을 정성껏 씻고 손질합니다. 생선 머리는 꼼꼼하게 손질한 후 반으로 나눕니다. 루옌 씨는 "손질에 소홀하면 생선 머리에서 비린내가 나요."라고 말했습니다.

생선머리는 겉은 노릇노릇하고 속은 뼈를 포함하여 부드러워질 때까지 뜨거운 기름에 능숙하게 튀겨냅니다. 그런 다음 대야에 담아 기름을 빼냅니다. 생선머리, 어묵, 생선살은 식당 입구 바로 앞의 깨끗한 유리 캐비닛에 보관됩니다.

생선 머리, 생선 살, 내장, 그리고 계란까지 모두 특별한 레시피대로 재워둡니다. 손님들은 이 식당의 생선 요리는 비린내가 전혀 없고, 내장은 바삭바삭하며, 생선 알은 풍미가 좋고 너무 퍽퍽하지 않다고 칭찬했습니다. 생선 머리에는 살이 많이 들어 있고, 뼈는 바삭바삭하며, 맛이 이상하다고 했습니다.

루옌 씨는 생선 머리를 노릇노릇하고 바삭하게 튀겼습니다. 1인분에는 생선 머리 반 마리, 셀러리, 그리고 내장이 포함되어 있으며, 가격은 4만 동입니다. 생선살, 어묵, 생선알을 추가로 주문할 수도 있습니다. 개인의 취향에 따라 1인분 가격은 최대 15만 동까지 올라갈 수 있습니다.