하장의 유명한 포짱김: 손님들이 줄을 서고 매일 아침 300그릇이 팔려 나갑니다.

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짱킴은 꽌바에서 동반으로 가는 길목에 위치한 곳으로, 꽌바 현 꾸엣띠엔 마을에 있습니다. 이 평화로운 마을은 전통 쌀국수인 포짱킴으로 유명합니다.

포짱킴은 평소처럼 쌀국수를 사용하지 않고 매우 독특한 방식으로 조리합니다. 바로 이 점이 관광객들에게 매력적이고 호기심을 불러일으키는 요리의 특징이기도 합니다.

짱 낌 포(Trang Kim Pho)는 모든 과정이 수작업으로 만들어집니다. 먼저, 포(Pho)를 만드는 데 사용되는 밀가루는 밭에서 직접 재배한 쌀로 만든 100% 도정 밀가루이며, 첨가물은 전혀 들어가지 않아 부드럽고 향긋하며, 딱딱하지 않습니다. 포(Pho)를 만드는 과정은 쌀국수 만들기와 매우 유사합니다. 물이 담긴 냄비 위에 천을 깐 후, 밀가루 한 국자씩 골고루 펴 바르고, 천을 덮어 꾹꾹 눌러준 후, 길고 둥근 도구를 사용하여 포(Pho)를 능숙하게 말아 꺼낸 후 손으로 다집니다.

쌀국수를 썰어 간장에 찍어 먹으면 그 풍미를 제대로 느낄 수 있습니다. 면은 부드럽지만 퍽퍽하지 않고, 쫄깃한 식감과 은은한 쌀가루 냄새가 나며, 반득과 비슷한 맛을 냅니다.

짱 킴 포의 고기는 방목 닭입니다. 지역 주민들이 키우고 일 년 내내 옥수수를 먹으며 언덕에서 방목하는 닭들입니다. 닭은 작지만 살이 단단합니다. 달콤하고 바삭한 삶은 닭고기는 주인이 재빨리 걸러 관광객들에게 제공합니다.

Trang Kim pho 한 그릇도 맛있습니다. 돼지 뼈와 닭 뼈를 끓여서 생강, 강황, 카다멈, 계피, 팔각 아니스를 넣고 국물을 끓인 것으로, 매우 특별한 향이 납니다.

손님들이 맛보러 오면 식당에서는 큰 그릇에 포면을 담아 놓고, 오래된 고기를 더 넣고, 다진 파를 뿌린 후 마지막으로 뜨거운 국물을 부어줍니다.

고객은 칠리 소스와 절인 죽순을 추가하여 요리의 풍미를 더할 수 있습니다. 고지대의 추위 속에서 김이 모락모락 나는 포 한 그릇은 소박하고 소박한 듯 보이지만, 맛있고 새로운 맛을 지니고 있어 먹어본 사람이라면 누구에게나 특별한 인상을 남깁니다.

꽌바에는 이 전통 음식을 여전히 보존하고 있는 집이 몇 채 되지 않아 항상 사람이 붐빕니다. 공휴일이나 주말에는 매일 아침 200~300그릇의 쌀국수가 판매됩니다. 쌀국수는 수작업으로 만들어 미리 조리할 수 없기 때문에 손님들은 꽤 오랜 시간 기다려야 합니다.

"보통 쌀국수를 만들 때는 한 단계 더 거쳐야 합니다. 쌀국수를 꺼낸 후 장대에 매달아 자연 건조시킨 후, 다시 꺼내 잘게 썰어야 하죠. 그래서 이 과정을 '바람에 말린다'는 뜻의 '포'라고도 합니다. 하지만 손님이 많으면 쌀국수를 말릴 시간이 없어서 바로 제공해야 하거든요."라고 쌀국수 가게 주인은 말했다.

요즘 인기와 인기 덕분에 포짱김은 여러 곳에 소개되었습니다. 하지만 그 맛과 토착 문화를 온전히 느끼고 싶다면, 꽌바의 대지와 하늘의 이른 아침 안개 속에서 포짱김을 즐겨보는 것이 어떨까요?

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