하노이 포, 국가 무형문화유산으로 지정

베트남에는 많은 지역에 쌀국수가 있지만, 쌀국수는 오랫동안 하노이 사람들의 삶과 밀접하게 연관되어 왔으며, 하노이의 풍습과 음식 문화를 대표하는 인기 간식으로 자리 잡았습니다. 최근 하노이 쌀국수는 국가 무형문화유산으로 지정되었습니다.

문화체육관광부는 하노이 포를 국가 무형문화유산 목록에 포함시키기 위한 결정 제2328/QD-BVHTTDL호를 발표했습니다.

하노이 인민위원회는 이전에 하노이의 쌀국수 민속 지식을 국가 무형문화유산으로 지정하기 위한 제안을 제출했습니다. 하노이시의 제안에 따르면, 쌀국수의 주체는 쌀국수 제조에 대한 지식, 기술, 기법, 그리고 비법을 직접 실천하고 보유한 개인과 가족입니다. 이러한 지식, 기술, 기법, 그리고 비법은 여러 세대에 걸쳐 전수되어 왔으며, 이는 인정받는 정체성과 브랜드의 연속성을 보여줍니다. 또한, 쌀국수를 즐기는 공동체도 있습니다. 2023년 기준 하노이에는 약 700개의 쌀국수 가게가 있으며, 주로 바딘, 호안끼엠, 꺼우저이, 동다, 하이바쯩, 탄쑤언, 롱비엔 지역에 집중되어 있습니다. 2대 이상 쌀국수를 제조해 온 전통 쌀국수 브랜드는 소고기 쌀국수나 닭고기 쌀국수를 전문으로 하는 경우가 많으며, 주로 호안끼엠, 바딘, 하이바쯩 지역에 집중되어 있습니다. 많은 역사 자료에 하노이의 "쌀국수"가 20세기 초에 탄생했다고 기록되어 있습니다. 1907년부터 1910년까지 퍼는 원래 하노이 거리 곳곳에서 팔리는 길거리 음식이었습니다. 오늘날 "퍼"의 기원에 대해서는 다양한 의견이 있는데, 세 가지 유력한 가설이 있습니다. 퍼는 프랑스 요리 포토푸(pot-au-feu)에서 유래했다는 것, 퍼는 중국 요리 응우눅판(Ngưu nhuc phan)에서 유래했다는 것, 그리고 퍼는 베트남 요리 분싸오뜨라우(bún xao trau, 물소 국수)에서 유래했다는 것입니다. 사실 퍼의 형성 과정은 20세기 초 하노이의 사회적, 역사적, 문화적 맥락과 관련된 많은 사람들의 창의성에서 비롯되었습니다. 프랑스인들은 소고기를 먹는 관습이 있었기 때문에 하노이에는 소고기 전문점이 있었습니다. 프랑스인들은 좋은 소고기만 골라서 음식을 만들었고, 나쁜 고기는 거의 팔지 않았으며, 뼈는 거의 버렸습니다. 특히 하노이 사람들과 베트남 사람들은 소고기를 먹는 데 익숙하지 않았기 때문입니다. 베트남 사람들은 본래 근면하고 총명하며 검소합니다. 따라서 물소 국수 판매자들이 비용을 절감하기 위해 물소 뼈를 소 뼈로 바꾸고, 면 대신 잘게 썬 채식 쌀밥을 사용했을 가능성이 매우 높습니다. 당시 채식 쌀밥(또는 생쌀밥)은 저렴한 가격으로 매우 인기 있는 음식이었기 때문입니다. 베트남의 소고기와 쌀밥은 중국인들에 의해 조리법이 개량되고, 향신료를 첨가하여 더욱 맛있게 만들어 거리 곳곳에서 판매되었습니다. 점차 베트남인들이 개량하여 포 판매를 독점하게 되었고, 포는 하노이에서 인기 있는 음식이 되었습니다. 베트남의 많은 지역에서 포를 판매하지만, 포는 오랫동안 하노이 사람들의 삶과 밀접하게 연관되어 인기 있는 간식이 되었습니다. 하노이 사람들이 포를 정기적으로 즐겨야 한다는 필요성은 포 식당 주인들의 조리법에도 영향을 미쳐 하노이 포를 더욱 맛있게 만들었습니다. 포는 하노이 사람들의 요리뿐 아니라 즐기는 방식에서도 세련됨을 보여줍니다. 요리 전문가, 연구자, 작가, 시인 모두 "포는 하노이만의 특별한 선물"이라고 인정합니다. 하노이에서만 맛볼 수 있는 특별한 음식이기 때문입니다. 현재 포는 국내외 관광객들에게 높은 평가를 받는 세계적인 음식이 되었습니다. 하노이는 앞으로도 홍보 및 연구, 수집, 유산 보존을 위한 문화 공간 조성, 맛있는 포 맛집을 관광객에게 소개하기 위한 하노이 포 지도 제작 등을 적극적으로 추진할 것으로 예상됩니다. 출처: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/pho-ha-noi-tro-thanh-di-san-van-hoa-phi-vat-the-quoc-gia-172240813143655145.htm