꽝면은 다양한 속재료를 넣어 먹을 수 있습니다. 가장 쉽게 만들어 먹을 수 있는 것은 새우, 돼지고기, 닭고기를 넣은 국수입니다. 좀 더 정교한 요리로는 개구리 국수와 가물치 국수가 있습니다. 어떻게 먹어도 맛있습니다. 같은 조리법으로 만든 국수라 하더라도 각 국수마다 고유한 풍미가 있기 때문입니다. 또한, 각자의 식습관에 따라 맛이 달라집니다.
반나절 밭일을 마치고 뜨끈한 닭국수 한 그릇을 먹으면 기분이 상쾌해집니다. 오후에는 골목 입구에 가서 돼지고기 국수 한 그릇을 먹고, 차를 마시며, 쓸데없는 이야기를 나누며, 여유롭게 삶의 이야기를 듣습니다. 그게 전부입니다. 감히 꽝(Quang) 국수와 이 유명한 음식을 즐기는 방법에 대한 백과사전을 쓸 수 있을 것 같습니다.
하지만 제 마음속 깊은 곳에는 아직도 어머니가 예전에 만들어 주셨던 소박한 국수들이 가장 많이 기억납니다. 그것은 제 고향의 국수, 제 어린 시절의 국수, 어머니의 온갖 고난 속에 숨겨진 사랑의 국수입니다. 한 번 먹었지만 평생 기억할 국수입니다.
그 시절 제 고향에는 마을마다 국수집이 하나씩 있었습니다. 시골 시장을 돌아다니다 보면 잎국수와 킬로 국수를 파는 노점들이 곳곳에 보였습니다. 어머니께서 일찍 장 보러 오시면 두세 번 잎국수를 사 오셨습니다. 사람들은 잎국수를 하나씩 말아 간장에 찍어 먹곤 했습니다. 학교에 제시간에 가기 위한 간단한 아침 식사였습니다. 쌀가루의 쫀득하고 진한 맛에 샬롯과 함께 볶은 땅콩기름의 고소한 향이 어우러진 잎국수의 맛은 바로 고향 땅에서 자란 쌀알의 맛입니다.
준비하기는 아주 간단하지만 어른들이 꼭 떠올리는 또 다른 광(Quang) 국수 요리는 볶음면입니다. 어렸을 때 어머니가 국수를 사 오셨지만, 출근이 급해서 요리할 시간이 없었던 기억이 아직도 생생합니다. 집에서 잔치가 있는데도 국수가 남아 있는 날도 있었습니다. 저녁이 되면 국수가 조금 딱딱해지곤 했는데, 어머니는 땅콩기름과 파의 냄새를 제거하고 향긋하게 볶은 후 소금과 피시소스로 간을 하고 허브와 고추를 살짝 뿌려서 드셨습니다. 번거롭지 않았지만, 어머니의 볶음면은 놀라울 정도로 맛있었습니다.
농사가 잠시 멈춘 자유로운 오후에는 어머니께서 온 가족이 간식으로 먹을 수 있도록 비빔국수를 자주 끓여 주셨습니다. 여전히 익숙한 광둥식 국수였지만, 만드는 방법이 달라서 맛이 달랐습니다.
시원한 오후, 강바람이 불어오면 어머니는 나와 동생들에게 땅콩을 볶고 약초를 씻으라고 하셨다. 어머니는 기름에 향이 날 때까지 볶아 새콤달콤한 고추마늘 액젓을 만들고, 새우는 껍질을 벗겨 삶아 바나나 잎을 준비하셨다. 국수를 짧게 잘라 팬에 넣고, 준비된 재료들을 넣고 볶은 기름을 붓고, 새콤달콤한 액젓을 부어 잘 비볐다. 비빔국수는 맛이 이상해서 한두 그릇으로는 부족해서 간식으로 먹거나 밥 대신 먹기도 했다.
고향을 떠나 다른 지역에서는 여전히 꽝(Quang) 국수를 팔고 있습니다. 저는 여전히 식당에 가서 닭고기 국수 한 그릇을 먹을 수도 있고, 더 부지런히 노력하면 시장에 가서 국수를 사서 비벼 먹을 수도 있습니다. 하지만 그건 그저 향수를 달래기 위한 방법일 뿐입니다. 저는 그저 고향으로 돌아가 베란다에 앉아 시원한 강바람을 맞으며 고향 꽝의 풍부한 맛과 오래전 어머니의 사랑이 담긴 국수를 즐기는 것을 좋아합니다.
출처: https://baoquangnam.vn/my-quang-va-nhung-phien-khuc-nho-3152246.html
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