테이스트 아틀라스(Taste Atlas)가 선정한 세계 최고의 볶음 요리 100선에 베트남 볶음 요리 세 가지가 포함되었습니다. 게살을 넣은 버미첼리 볶음, 마늘을 넣은 차요테 볶음, 그리고 달콤한 달팽이 볶음입니다. 달콤한 달팽이는 우리나라에서 가장 인기 있는 달팽이 중 하나입니다. 이 달팽이는 껍질에 흰색과 갈색 반점이 있으며, 살은 질기고 단단합니다.
달팽이는 찜 요리 외에도 볶음 요리로도 조리됩니다. 보통 큰 팬에 타마린드, 마늘 버터, 치즈, 코코넛 등 다양한 소스를 넣고 볶습니다.
매콤하게 볶은 달팽이 요리법과 달팽이로 만든 다른 요리법은 아래에서 확인하실 수 있습니다.
1. 매콤하게 볶은 달팽이
매콤하게 볶은 달팽이 요리 재료:
+ 달팽이 1kg
+ 다진 레몬그라스 50g
+ 짜낸 타마린드
+ 다진 마늘, 얇게 썬 고추, 베트남 고수
+ 양념에는 설탕, 생선소스, MSG, 양념가루, 후추가 포함됩니다.
매콤하게 볶은 달팽이 요리법:
1단계: 쌀뜨물에 달팽이를 담그고, 고춧가루 2개를 넣어 60분간 불려 달팽이의 흙과 모래를 모두 빼냅니다. 그런 다음 2~3번 씻어서 끓입니다. 달팽이가 익으면 꺼내 물기를 뺍니다.
2단계: 다진 마늘과 다진 레몬그라스 50g을 볶은 후 달팽이를 넣고 볶습니다. 피시소스 1큰술, 설탕, 시즈닝 파우더, 후추, MSG, 물 약간, 타마린드 주스 등의 향신료를 넣고 3분간 잘 저어줍니다. 마지막으로 베트남 고수를 넣고 불을 끄면 맛있는 달팽이 볶음 요리가 완성됩니다.
2. 소금으로 찐 달팽이
소금을 넣고 찐 달팽이를 먹으면, 달팽이살은 단단하고 쫄깃쫄깃하며 바삭바삭하고 레몬그라스 향이 납니다.
소금으로 찐 달팽이 요리 재료
+ 달팽이 1kg
+ 매운맛을 줄이기 위해 고추와 섞은 작은 고추 20g
+ 금귤이나 레몬즙 30ml.
+ 연유 60ml.
+ 설탕, 조미료
+ 레몬 잎
만들기:
모든 재료(고추, 주스, 연유, 설탕, 시즈닝 파우더)를 블렌더에 넣고 부드러워질 때까지 갈아줍니다. 쟁반에 소금을 한 겹 뿌리고 달팽이, 레몬그라스, 고추, 레몬 잎을 그 위에 올려 익을 때까지 쪄줍니다.
3. 버터와 마늘로 볶은 달팽이와 손톱
재료:
+ 달팽이 1kg
+ 못 1kg
+ 버터, 마늘, 설탕, 굴소스, 양념가루, 베트남 고수
+ 빵과 함께 제공
만들기:
1단계:
달팽이는 쌀뜨물에 30~40분 정도 담가 깨끗이 씻은 후 헹궈 물기를 빼세요. 발톱은 해산물 가게에 부탁해서 따로 분리해서 손질한 후 다시 씻어주세요. 끓는 물에 소금을 약간 넣고 발톱을 데친 후 불을 끄고 물로 헹궈주세요.
2단계:
마늘 껍질을 벗기고 다진 다음 향이 날 때까지 볶은 다음, 이 마늘을 별도의 그릇에 담아 둡니다.
다음으로 소스를 만듭니다. 버터 2큰술과 남은 마늘 1/2개를 넣고 볶은 후, 시즈닝 파우더, 굴 소스, 설탕, 그리고 기호에 따라 물을 약간 넣습니다. 소스를 두 부분으로 나눈 후, 달팽이를 넣고 향신료가 흡수될 때까지 볶습니다. 나머지 부분은 달팽이와 함께 볶습니다. 양념이 서로 섞이지 않도록 각 팬에 따로 볶아야 합니다.
마지막으로 볶은 마늘의 절반을 넣고 달팽이가 향신료와 볶은 마늘을 흡수할 때까지 저어준 후 불을 끕니다. 빵을 찍어 먹는 소스이므로 소스를 넉넉하게 만들어야 합니다. 소스가 퍽퍽하면 물을 더 넣고 기호에 따라 간을 합니다.
완성되면 달팽이를 접시에 붓고, 베트남 고수를 모서리에 놓은 다음, 남은 튀긴 마늘의 절반을 위에 뿌려서 보기 좋게 만듭니다.
* 마늘구이 달팽이
마늘 튀김 달팽이를 만드는 재료:
+ 달팽이 500g
+ 마늘 2개, 생강 1개(작은 조각), 고추 3개
+ 레몬 잎 4-5개
+ 레몬그라스 1개
+ 소스를 만드는 데 사용되는 향신료에는 설탕, 새우 소금, 조미료 가루, MSG, 후추, 소금이 포함됩니다.
마늘 달팽이 요리법:
+ 달팽이를 살짝 끓인 후 껍질을 모두 제거하고 씻어 물기를 뺍니다. 향을 더하기 위해 끓는 물에 생강, 레몬그라스, 레몬 잎을 넣어도 좋습니다.
+ 마늘을 향이 날 때까지 볶아 그릇에 담습니다. 달팽이와 소금 소스를 넣고 레몬 잎, 생강, 레몬그라스 슬라이스, 고추를 넣어 물기가 없어질 때까지 볶습니다. 마지막으로 볶은 마늘을 넣고 잘 볶습니다.
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출처: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/mon-xao-ngon-cua-viet-nam-lot-top-ngon-nhat-the-gioi-lam-tu-mot-loai-oc-thu-ngay-4-cach-de-lam-va-thom-ngon-nay-172240917123950296.htm
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