미슐랭이 Bun Bo Hue 14B, Pho Khoi Hoi, Man Moi 레스토랑을 선택한 이유를 공개했습니다.

미슐랭 가이드가 방금 발표한 하노이 와 호치민시의 Bib Gourmand 2024 카테고리(좋은 레스토랑, 저렴한 가격)에는 총 42개의 레스토랑이 등록되었는데, 하노이에 5개의 새로운 레스토랑이, 호치민시에 8개의 새로운 레스토랑이 등록되었습니다.

이 새로운 레스토랑의 어떤 요리가 미슐랭 리뷰어들에게 깊은 인상을 주어 널리 추천하고 싶게 만들었을까요?

코이호이의 포

포 코이 호이(하노이)

이곳의 포는 쇠고기, 생강, 계피, 구운 양파, 그리고 여러 다른 향신료를 많이 넣고 함께 끓인 음식입니다.

미슐랭 가이드는 "고객들은 원하는 소고기 부위, 특히 브리스킷을 자유롭게 선택할 수 있습니다. 고기는 얇게 썰어 쫄깃하면서도 풍미가 그대로 살아 있습니다. 소고기 포와 완벽한 사이드 디쉬인 튀긴 반죽 스틱도 제공합니다."라고 평했습니다.

동틴 장어 당면

Dong Thinh 장어 당면 (하노이)

40년 전통의 이 식당은 바삭하게 튀긴 장어로 유명합니다. 장어는 두껍고 바삭하며, 튀기면 고소한 향이 은은하게 풍깁니다. 모듬 당면과 당면 수프를 함께 제공합니다.

레스토랑의 당면은 쫄깃쫄깃하게 익어 숙주나물, 오이, 들깨, 민트 잎, 그리고 여러 허브를 듬뿍 얹어 제공되었습니다. 아삭한 땅콩, 파, 그리고 두꺼운 장어 채를 얹어 풍미가 가득했습니다.

하노이 중심부에 위치한 서양식 레스토랑 Mr Bay Mien Tay의 반세오

미스터 베이 서부 지역(하노이)

미슐랭 리뷰어들은 다양한 맛이 있고 주문 후 만들어 주는 이곳의 반세오에 특히 감명을 받았습니다.

먹을 때는 라이스페이퍼 위에 채소를 얹고, 그 위에 팬케이크를 올린 후 돌돌 말아 새콤달콤한 생선 소스에 찍어 먹습니다. 미슐랭 가이드는 "팬케이크를 노릇노릇하게 구워 새우나 돼지고기, 숙주나물로 감싼다. 새콤달콤한 생선 소스가 풍미를 더한다. 풍미를 더하고 싶다면 수제 칠리 소스를 곁들여 보세요."라고 설명합니다.

루크락의 사파 삼겹살

루크락(하노이)

이 레스토랑의 사파 삼겹살은 셰프의 시그니처 메뉴 중 하나로, 미슐랭 가이드에 따르면 "베트남 소수 민족의 선물"이라고 불립니다. 룩락에서는 사파 삼겹살을 다양한 허브 소스에 재워 완벽하게 구워냅니다.

바삭하게 튀긴 맥매트 잎과 찹쌀밥이 함께 제공되는 이 요리는 바삭하게 튀긴 마늘을 살짝 뿌려 한 입 베어 물 때마다 독특한 아삭함을 더합니다.

나투의 찐 달팽이 요리는 미슐랭 심사위원들에게 높은 평가를 받았습니다.

투스 하우스(호치민시)

미슐랭 가이드 리뷰어들은 나투(Nha Tu)의 찐 달팽이 요리에 깊은 인상을 받았습니다. 달팽이 살을 돼지고기와 생강과 함께 다진 다음, 그 혼합물을 달팽이 껍질에 채워 쪄냅니다.

"달팽이 살은 신선하고 쫄깃쫄깃하며, 돼지고기는 육즙이 풍부합니다. 이 요리를 특별하게 만드는 것은 달팽이 바닥에 깔린 레몬그라스 층으로, 향긋한 허브 향을 더하고 비린내를 없애줍니다. 바질 소스와 함께 제공되어 흥미로운 풍미의 조합을 선사합니다."라고 미슐랭 가이드는 설명합니다.

분보 후에 14B (호치민시)

후에 소고기 국수 14B

주로 테이크아웃으로 판매하는 Bun Bo Hue 14B에서는 국수를 끓는 물에 살짝 데친 다음, 소뼈, 돼지뼈, 양파로 만든 국물이 담긴 봉지에 넣고 완벽하게 끓입니다.

설명에 따르면 이 요리에는 얇게 썬 소고기, 소 힘줄, 소고기 완자가 포함되어 있습니다. 콩나물, 고추, 레몬, 피시 소스와 같은 반찬은 모두 별도로 포장되어 있습니다. 육수는 진하고 맛은 조화롭습니다.

새우젓으로 볶은 돼지고기 삼겹살 만모이

솔티(호치민시)

새우젓으로 볶은 삼겹살은 기름진 삼겹살을 작은 뚝배기에 새우젓과 후추를 넣고 볶아 풍미가 가득합니다. 여기에 고수를 넣으면 새우젓의 풍미가 진하고 향긋해서 밥과 함께 먹기에 아주 좋습니다.

출처: https://thanhnien.vn/michelin-tiet-lo-ly-do-chon-bun-bo-hue-14b-pho-khoi-hoi-nha-hang-man-moi-185240624190028625.htm