마츠오 토모유키: 베트남 포 페스티벌, 일본에 정통 베트남 요리 선보여

마츠오 토모유키는 일본-베트남 음식 문화협회 회장입니다. 베트남어에 서툴지만, 베트남 요리에 대한 이해와 애정으로 음식과 장소 이름을 정확하게 발음할 수 있습니다.

셰프이자 사업가인 Matsuo Tomoyuki - 사진: QUANG DINH

2023년 10월 7일과 8일 일본 도쿄에서 열리는 베트남 포 페스티벌 에서 마츠오 씨는 프로그램의 홍보대사로 나서 포를 직접 소개하고, 포 국수를 만드는 법과 포를 손질하는 방법을 시연했습니다.

마츠오 토모유키 씨는 투오이 트레 와의 인터뷰에서 "저는 두 나라의 공통된 문화적 특징을 느낍니다. 모든 일본인이 베트남 사람들에게 포가 매우 중요하다는 것을 알고 있으며, 동시에 이 요리를 좋아한다고 생각합니다."라고 말했습니다.

먹는 것의 아름다움

* 이러한 요리적 관점에 대해 더 자세히 공유해 주실 수 있나요?

- 쌀은 아니지만 쌀로 만든 포는 쌀국수입니다. 아마도 일본인들이 쌀국수 요리에 호감을 갖는 이유도 바로 그 때문일 것입니다. 우리는 매일 쌀을 먹기 때문입니다.

사람들은 종종 한국 요리와 일본 요리 , 또는 베트남 요리와 태국 요리를 비교합니다. 하지만 자세히 살펴보면 베트남 요리와 일본 요리는 향신료가 과하지 않다는 공통점이 있습니다. 매운 음식을 원한다면 취향에 따라 향신료의 양을 더하거나 줄일 수 있습니다. 예를 들어 생선 소스에 와사비를 넣거나 초밥을 찍어 먹을 때 와사비를 넣는 것처럼요.

각 나라 식생활의 아름다움 중 하나입니다. 마치 수프처럼, 일본인들은 라멘에 다양한 육수를 사용합니다. 소고기, 닭고기 등 어떤 재료를 사용하든 육수는 맑습니다. 포(Pho) 육수도 마찬가지로, 국물이 매우 조화롭고 너무 강하지 않아 대부분의 사람에게 적합합니다.

저는 하와이 레스토랑에서 일했었는데, 음식은 맛있지만 기름기가 많았어요. 그래서 베트남 식당에 자주 가서 포와 분을 먹곤 하는데, 건강에도 좋고 소화도 잘 돼서 저녁 식사로 아주 좋거든요.

많은 일본인들은 베트남 요리가 맛있고, 건강에도 좋다고 생각합니다. 포를 비롯한 베트남 요리가 일본인들에게 인기가 많은 것도 바로 이 때문입니다.

* 일본은 일관된 품질과 표준화된 양으로 자국 요리를 세계 에 알리는 데 매우 성공적이었습니다. 베트남은 이 사례에서 무엇을 배울 수 있다고 생각하십니까?

마츠오 토모유키 셰프가 일본에서 음식을 준비한 경험에 대해 베트남 포 레스토랑 주인들의 질문에 답하고 있다 - 사진: QUANG DINH

- 음식에 대해 이야기한다는 것은 우리가 매일 먹는 음식에 대해 이야기하는 것입니다. 먹는 것은 "네 가지 즐거움" 중 하나일 뿐만 아니라 성격과 건강과도 관련이 있습니다. 따라서 먹는 것은 매우 중요합니다.

일본에는 포 외에도 다양한 베트남 요리가 있지만, 맛이나 재료의 공급 상황으로 인해 원래 베트남 요리와 100% 똑같이 조리되지는 않습니다.

베트남 포 페스티벌은 가장 정통적인 베트남 요리가 일본에 소개되는 좋은 기회이며, 베트남 지역 주민은 물론 베트남 요리를 사랑하는 일본인에게도 좋은 기회라고 할 수 있습니다.

오늘날 일본 라멘은 전 세계적으로 인기를 얻고 있으며 많은 사랑을 받고 있습니다. 일본에서 가장 유명한 음식인 듯하지만, 라멘은 원래 중국에서 유래되었습니다. 일본에 전해진 후, 이 요리는 환영을 받으며 일본식 라멘으로 발전했습니다.

일본 라멘은 삿포로, 홋카이도, 후쿠오카 등 지역에 따라 스타일이 매우 다양합니다. 저는 각 요리의 다양성이 중요하다고 생각합니다. 한 가지 종류의 육수와 한 가지 맛에 대해서만 이야기한다면 재미없을 수도 있습니다.

따라서 포를 소개하는 것 외에도, 우리는 다양한 포 스타일을 강조하여 국제적인 식사객이 호기심을 갖고 탐험 하고 싶어하도록 만들 수 있습니다.

각각의 포 맛은 고유한 특징을 가지고 있습니다.

포다우(HCMC) - 사진: QUANG DINH

* 베트남 요리는 세상에 전할 이야기가 많은 것 같습니다. 2023년 베트남 쌀국수 축제 홍보대사로서, 이 행사가 어떤 이야기를 들려줄 수 있다고 생각하시나요?

- 각 요리의 맛 뒤에는 지역 특산품 , 지역 사회와 지역의 독특한 문화적 환경에 대한 이야기가 담겨 있습니다. 이는 또한 요리가 세계로 뻗어 나가는 방식이며, 사람들에게 문화적 요리를 기억하게 하는 것입니다.

베트남 쌀국수 축제에서는 쌀국수 브랜드들이 다채로운 쌀국수 맛을 선보입니다. 각 브랜드의 전통적인 특징과 독특한 맛은 고유한 역사적 이야기를 통해 손님들을 사로잡을 것입니다.

타협하지 말고 우리만의 스타일, 우리만의 이야기를 담아내야 합니다. 이 고기는 더 부드럽다, 저 쌀국수는 더 진하다, 이 쌀국수는 더 짜고 향긋하다 등의 의견이 있을 수 있습니다. 하지만 각각의 쌀국수 맛은 손님들이 발견할 수 있는 고유한 특징을 가지고 있다고 믿습니다.

일본에서 정통 포를 맛보는 것은 쉽지 않습니다. 베트남에서 모든 재료를 가져오거나, 일본과 비슷한 재료를 유연하게 사용해야 합니다. 하지만 요리사의 진심을 담아 베트남 포 페스티벌에 참여하는 포 레스토랑들은 여전히 ​​손님들에게 그 맛의 차이를 보여줄 수 있을 것이라고 믿습니다.

* 베트남 각 지역의 맛있는 음식과 특산품 63가지를 표준화하여 세계에 소개하는 프로젝트를 진행 중이신가요? 그렇다면 요리 다음으로는 어떤 경제적 가치를 창출할 수 있을까요?

포 향신료 - 사진: 광딘

- 지금은 베트남 요리가 세계로 진출할 절호의 기회이자 시기입니다. 베트남 요리의 강점은 무엇일까요? 바로 향신료입니다. 향신료는 맛의 핵심입니다.

인류 발전사를 돌이켜보면, 최초의 전쟁 역시 향신료를 위해 벌어졌습니다. 베트남에는 그런 보물들이 많이 있습니다.

둘째, 베트남 요리는 채소와 과일을 많이 사용합니다. 이는 건강한 식단을 위한 자연스럽고 맛있는 재료입니다. 이 과일과 저 맛을 합치면 마치 마법처럼 새로운 요리가 탄생합니다. 세상에는 이런 행운을 누릴 만큼 운이 좋은 요리가 많지 않습니다.

요즘 친환경 라이프스타일, 건강한 식습관, 무설탕, 무글루텐 등의 주제가 많이 언급되고 있으며, 이것이 트렌드입니다. 현미로 만든 베트남식 버미첼리, 포, 당면이 많이 선택되고 검색되고 있습니다. 심지어 베트남식 탄 밥도 흥미로운 발견입니다.

베트남 63개 성·시의 특산품을 일본으로 가져오다

마츠오 토모유키가 투오이 트레(Tuoi Tre) 에 밝힌 내용입니다. 이번 12월, 63가지 베트남 제품 프로젝트가 도쿄 중심부에서 열리는 전시회를 통해 일본에 상륙합니다. " 메밀로 만든 소바 " 프로젝트를 성공적으로 마친 마츠오는 이 소바를 일본에 수출하는 데 8년이 걸렸다고 밝혔습니다. 따라서 베트남 제품과 농산물을 전 세계에 알리는 일은 매우 잠재력이 크고 "풍요로운 금광"이지만, 쉽지는 않을 것이라고 그는 말합니다. "하지만 저는 여전히 하고 싶습니다. 성공한다면 고지대나 외딴 지역 농부들의 삶을 개선하는 데 도움이 될 뿐만 아니라, 베트남에서 온 재료들을 제대로 브랜드화하고 활용한다면 상당한 부가가치를 창출할 수 있기 때문입니다. 마찬가지로, 쌀국수와 관련하여, 팔각 아니스, 계피, 카다멈부터 뼈, 소고기, 심지어 쌀국수를 붓는 방식까지 모든 재료를 가공하는 과정의 결과물인 베트남 쌀국수를 일본에 소개하고 싶습니다. 이는 리듬감 있고 정교한 가치 사슬입니다."라고 마츠오 토모유키는 말했습니다.

베트남 포 페스티벌 2023은 Tuoi Tre 신문과 사이공 관광공사가 공동으로 주최하며, Nguyen Tien Hai, Nguyen Tu Tin, Pham Quang Duy 등 지난 몇 년간 호아안방 지역의 셰프와 Pho Dau, Pho Hai Thien, Pho Hotel Majestic Saigon, Pho Phu Gia, Pho'S, Pho Sen SASCO, Pho Thin Bo Ho, Pho Thu Duc Golf Course Restaurant, Pho Ta - Binh Tay Food 등 유명 포 레스토랑의 셰프가 참여합니다.

이 프로그램은 주일본 베트남 대사관, 베트남 외무부, 호치민시 베트남-일본 우호 협회, 그리고 아오야기 요이치로 하원의원, 마이니치 신문 등 일본 측 관계자들의 지원을 받습니다. 베트남 항공, 산토리 음료 및 식품, 심플리 푸드, SASCO, 다이이치 생명, 포스, 알소크 등이 이 프로그램에 참여합니다.

현 미스 인터콘티넨탈 대표인 레 응우옌 바오 응옥은 이 프로그램의 공식 홍보대사로 활동하며, 프로그램에 참여하고 있습니다.

투오이트레.vn