식용유 선택 및 사용 시 주의사항

보건부는 식품 가공용 식용유를 선택할 때 소비자는 원산지를 명확히 알아야 하며 평판이 좋은 제조업체의 식용유를 선택해야 한다고 권고했습니다.

공동주방과 식당은 원자재 공급원을 확보해야 합니다.

수만 톤의 동물사료 생산에 사용되는 기름이 인간 소비를 위한 식용유로 '변형'되어 산업용 주방, 레스토랑, 식품 생산 단위에 침투한 사실이 발견되자 식품안전부( 보건부 )는 이는 공중보건에 영향을 미치는 심각한 식품안전 규정 위반이라고 경고했습니다.

식품안전부에 따르면, 식품 가공에 사용되는 식물성 기름의 경우, 비타민 A(레티놀) 보충제는 보건부 에서 발표한 기준을 충족해야 합니다. 식물성 기름에 함유된 비타민 A 보충제는 ISO 1702 기준을 충족하는 지정 또는 공인 시험소의 시험 결과를 바탕으로 기관 또는 개인이 자체적으로 신고해야 합니다. 식품안전부는 위 기름의 경우, 제품에 비타민 A가 함유되어 있다고 공표되었지만, 관할 당국의 시험 결과에는 이 성분이 함유되어 있지 않다고 밝혔습니다.

식용유를 선택할 때는 원산지를 알아야 하며, 구매 송장이 있어야 합니다.

사진: LIEN CHAU

정부의 법령 15/2018/ND-CP에 따르면, 식물성 식용유는 생산, 가공, 거래 및 시장 유통의 전체 체인을 포함하여 식품 안전에 대한 국가 관리를 담당하는 산업통상부 의 책임 하에 있는 제품 그룹에 속합니다.

소비자 건강과 관련하여, 식품안전부는 식품 생산 및 유통업체, 특히 공동 취사장과 즉석식품 공급업체가 식용유를 사용할 때 포장재와 라벨에만 의존하지 말고, 공급업체에 제품 표시 및 원재료 기록을 명확히 하도록 요구할 것을 권고합니다. 충분한 송장과 서류가 있더라도, 식품 가공 과정에서 표시된 용도 이외의 재료를 사용하지 마십시오.

식물성 식용유는 금속에 대한 제한, 식품 내 미코톡신 오염에 대한 제한, 식품 첨가물, 향료, 포장의 위생 안전 및 제품 라벨에 대한 규정 등 안전 기준을 충족해야 합니다.

식품안전부는 품질에 문제가 있는 식품을 소셜 네트워크, 전통시장 등을 통해 유통시키고, 집단급식소, 산업단지, 학교 등에 반입하도록 권고하고 있습니다. 집단급식을 제공하는 단위와 기업은 식품안전 원칙을 엄격히 이행하고, 영업허가증과 식품안전인증서를 보유한 믿을 수 있는 공급업체에서만 원재료를 수입해야 하며, 손상이나 곰팡이가 없는 원재료만 수입해야 합니다.

동시에, 공동주방을 갖추고 공동급식을 제공하는 단위는 품질 보장, 정기적 검사, 원산지 추적을 약속하는 단위와 원자재 공급 계약을 체결해야 합니다.

식용유 사용 시 원칙

영양연구소(보건부)에 따르면 식물성 식용유를 사용할 때는 너무 더운 곳이 아닌 시원하고 건조한 곳에 보관하고, 빛을 피하고, 사용 후에는 병을 꼭 닫아 두어야 합니다.

튀김에 사용한 기름과 지방은 버려야 합니다. 장시간 고온에 노출되면 기름의 비타민이 파괴되어 식용유의 영양분이 떨어지기 때문입니다.

반면, 고온(섭씨 180도 이상)의 영향으로 오일 속 물질이 분해나 합성 반응을 일으켜 신체에 매우 해로운 물질을 생성합니다.

식용유를 선택할 때는 원산지를 명확히 알아야 하며, 평판이 좋은 제조업체의 식용유를 선택해야 합니다.

식품안전부는 식품원료의 올바른 사용 목적을 준수하는 것이 기술적 요구사항일 뿐만 아니라, 의무적인 법적 책임이기도 하다고 강조합니다.

식품 가공에 등록된 목적이 아닌 성분을 고의로 사용하는 경우, 특히 성분이 소비자에게 안전하지 않은 경우, 관련 법률의 규정에 따라 당국에서 이를 검토하여 엄격하게 처리합니다.

의심스러운 사항이 발견될 경우, 관련 규정에 따라 신속하게 당국에 신고해 주시기 바랍니다.

출처: https://thanhnien.vn/luu-y-khi-chon-mua-va-su-dung-dau-an-185250625185231343.htm