베트남 요리 리뷰를 전문으로 하는 유튜버인 맥스 맥팔린은 사이공에서 처음으로 말린 새우를 곁들인 당면을 먹었을 때 이상한 느낌을 받았습니다.
채널 팔로워가 거의 70만 명에 달하는 맥스 맥팔린은 베트남에서 3년 넘게 거주해 왔습니다. 맥스가 게시하는 대부분의 영상은 세 지역에서의 베트남 요리 경험을 담고 있습니다.
VnExpress 에 따르면, 맥스는 베트남에서 맛있는 음식을 많이 먹었지만 사이공의 말린 새우 버미첼리는 처음 들어봤다고 합니다. 맥스가 이 요리를 처음 맛본 것은 8개월 전, 호치민시 10군 응우옌낌 거리의 작은 골목에 있는 인기 있는 말린 새우 버미첼리 가게를 방문했을 때였습니다. 맥스는 이 새로운 요리를 맛보는 모습을 영상으로 촬영했고, 수백 개의 좋아요와 댓글을 받았습니다.
맥스 맥팔린이 골목에서 말린 새우를 곁들인 당면을 즐기고 있다. 사진: 맥스 맥팔린/유튜브
게시된 영상에서 판매자는 1970년대부터 이 요리를 파는 가게를 열었다고 소개했습니다. 이 인기 레스토랑의 오랜 역사에 미국 남성 관광객은 "믿을 수 없다"는 감탄을 금치 못했습니다. 맥스는 베트남에 3년 넘게 살았지만, 건새우 분리외는 들어본 적이 없고 달팽이 분리외만 들어봤다고 말했습니다. 맥스는 "이곳 음식에 대해 많이 알고 있다고 생각했는데, 새로운 요리를 먹어보면 가끔 아무것도 모르는 것 같은 기분이 들 때가 있어요."라고 말했습니다.
미국인 남성 블로거는 말린 새우가 듬뿍 들어간 버미첼리와 새콤한 수프를 주문했는데, 허브 한 접시와 계피 소시지 몇 조각이 함께 제공되었고, 새우 페이스트와 칠리 사테로 양념을 더했습니다. 소시지 포함 가격은 51,000동입니다.
게살을 넣은 남부 베트남식 당면 수프. 사진: 부이 투이
국물을 맛보면서 맥스는 국수 한 그릇이 하노이 에 왔을 때 먹어봤던 분 리에우 국물과는 다르게 맑고 가벼운 맛이 났다고 말했다. 국수 한 그릇에는 말린 새우의 향긋한 냄새가 났다. 판매자는 새우젓 한 스푼, 고추장, 레몬즙을 넣고 잘 섞어 향신료를 섞어 국물을 더 맛있게 만드는 방법을 보여주었다. 많은 외국인이 베트남 새우젓을 먹을 수 없지만 맥스는 이런 종류의 소스가 먹기 쉽고 요리를 더 조화롭게 만든다고 생각한다. 미국인 관광객은 베트남에서 많은 국수 요리를 즐겼고 이 분 리에우 톰 코 요리의 작은 국수가 마음에 들었다고 말했다. 말린 새우 재료 외에도 함께 제공된 계피 소시지도 맥스를 이상하게 만들었다. 소시지와 함께 분 리에우 톰 코를 먹은 것도 이번이 처음이었다.
베트남에서 현지 음식을 자주 접했던 덕분에 맥스는 베트남 사람처럼 먹는 법을 터득했습니다. 그는 국수에 생채소와 허브를 넣는 것을 절대 잊지 않습니다. 맥스가 가장 좋아하는 것은 물시금치 채 썬 것인데, 점원에게 먹기 전에 데쳐 달라고 부탁하는 버릇이 있습니다.
맥스는 말린 새우를 곁들인 버미첼리 한 접시가 간단한 토핑으로 아침이나 오후 간식으로 적합하다고 말했습니다. 하지만 가게가 오전에만 문을 연다는 점이 "아쉬웠다"고 했습니다. "오후에 사장님이 문을 열었다면 매일 와서 한 그릇 먹었을 텐데."라고 맥스는 말했습니다.
미국인 남성 관광객은 식당이 작고 골목에 있는 인기 식당이라고 말했습니다. 주차 공간이 제한적이고 손님이 앉을 테이블도 몇 개 없다고 했습니다. 테이블은 골목길 차량 통행을 위해 벽에 기대어 배치되어 있다고 했습니다. 맥스는 음식의 독특한 맛과 주인의 열정과 친절함 때문에 다음에도 다시 와서 이 식당을 즐기고 싶다고 말했습니다.
게살 버미첼리 수프는 베트남 세 지역에서 인기 있는 요리로, 각 지역마다 각기 다른 맛을 자랑합니다. 북부 지방의 입맛에 맞춰 조리되는 게살 버미첼리 수프의 주재료는 들게, 사과 달팽이, 토마토, 돼지껍질, 그리고 기름진 육수입니다. 어떤 곳에서는 베이비 립, 연골 갈비, 롤롯 잎 소시지를 넣기도 합니다. 남부 지방에서는 게살 버미첼리 수프에 게살 소시지, 돼지 피, 족발, 돼지고기 소시지, 튀긴 두부 등 다양한 토핑을 얹기도 합니다. 어떤 가게에서는 게살 리유 대신 새우 리유를 사용하기도 합니다. 말린 새우나 붉은 새우를 살코기와 달걀노른자와 함께 다진 후, 맑고 기름지며 달콤한 육수와 함께 붉은 벽돌색의 향긋한 리유를 만들어냅니다.
빅 푸옹 - Vnexpress.net
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