청어의 맛은 전 세계 방문객을 매료시킵니다.

"혼잡한" 시기에 바다의 행운을 찾으세요

오후 3시쯤, 바다 위로 햇살이 아직 비치는 무렵, 작은 배들이 부두를 떠나 "소액재물"인 청어를 잡기 시작합니다. 엄지손가락보다 조금 큰 이 가느다란 물고기는 반짝이는 은빛 비늘을 가지고 있으며, 해안 근처에 서식하며 일 년 내내 나타납니다.

청어와 청어 요리. (사진: 꽝년) — 청어와 청어 요리. 사진: Quang Nhan

"청어는 우리 가족의 쌀이에요. 청어가 없다면 바다의 계절을 어떻게 견뎌낼 수 있겠어요..." 판티엣 구( 람동성 )의 어부 아내인 트란 티 푸옥 씨는 남편이 그물을 배 위로 끌어올리는 것을 도우며 이렇게 말했습니다.

수년간 어업에 종사해 온 쩐 반 탄 씨는 이렇게 말했습니다. "청어 성수기는 음력 10월부터 이듬해 3~4월경까지입니다. 매 어업은 오후에 시작해서 자정에 끝나는데, 사람들은 다음 날 새벽 장날에 맞춰 물고기를 꺼내기 위해 밤새도록 깨어 있습니다. 어부들은 이 어업을 "붐비는" 어업이라고 부르며, 오후부터 새벽까지 힘들고 지치지 않는 어업이라고 합니다."

큰 물고기를 잡으면 비용을 공제한 후 선원 한 명당 30만~50만 동을 벌 수 있습니다. 바다 상황이 좋지 않을 때는 10만~15만 동을 벌어 가족을 위해 물고기를 키울 수 있습니다. 어부 아내들은 종종 소량을 시장에 가져와 판매합니다. 적절한 계절이면 물고기 가격은 kg당 5만~7만 동이지만 나중에는 2만~3만 동에 불과합니다. 람동의 해안 마을과 구역에서 이 작은 청어는 많은 가족의 삶의 원천이 되었습니다. 수입을 가져다줄 뿐만 아니라, 소박한 요리이자, 애착을 가진 사람이라면 누구나 가지고 다닐 고향의 일부로서 기억 속에 깊이 새겨집니다.

바다의 맛을 담은 소박한 요리

대대로 청어는 해안 지역 사람들의 식사에 친숙한 식재료였습니다. 푸옥 씨는 이렇게 말했습니다. "청어는 살이 바삭바삭해서 샐러드로 만들어 먹습니다. 지방이 많아 수프를 끓이거나 소시지를 만들거나 말리기에 적합합니다. 청어는 소금을 많이 넣을 필요가 없고, 햇볕에 쬐면 적당한 탄력을 얻는 데 약 1.5일이 걸립니다. 오래 보관하려면 이틀 동안 말리세요. 가공하기 전에 뼈를 제거하기 위해 필레를 만듭니다."

청어 샐러드는 가장 인기 있는 요리입니다. 생선 필레를 레몬즙에 버무려 익힌 후 물기를 빼고 허브, 양파, 볶은 땅콩과 함께 버무립니다. 구운 라이스 페이퍼와 새콤달콤한 소스를 곁들여 냅니다. 샐러드 외에도 청어로 스프링롤을 만들기도 합니다. 생선살을 카사바, 당근, 파, 향신료와 함께 버무려 라이스 페이퍼에 말아 노릇노릇해질 때까지 튀겨 생채소와 함께 먹거나 가정식에 곁들입니다. 신선한 생선으로는 호박, 수세미, 단양배추, 또는 물시금치를 넣어 수프를 만들어 먹는 경우가 많습니다. 폭풍우가 치는 바다에서 "비축"하는 요리인 말린 청어는 굽고 잘게 썰어 풋망고, 오이, 허브, 볶은 양파, 땅콩 등과 버무리기만 하면 소박한 드라이 샐러드가 되지만, 까다로운 입맛도 만족시킬 만큼 맛있습니다.

많은 관광객들이 람동성 판티엣구 무이네구를 찾는 이유는 지역 특산품인 청어 샐러드를 맛보기 위해서 뿐만 아니라, 선물로 청어롤을 사기 위해서이기도 합니다. 어떤 사람들은 "인기도 좋고 맛도 좋은" 생선 샐러드와 청어롤을 맛보기 위해 몇 번이고 다시 찾아오기도 합니다.

고향을 떠나 멀리 사는 사람들에게 말린 청어는 고향 방문 시 빼놓을 수 없는 선물입니다. 바삭하고 짭짤한 말린 청어는 맛뿐만 아니라 어린 시절의 추억, 부모님의 소박한 식사, 그리고 고향을 여행할 때마다 함께하는 고향의 맛을 담고 있습니다.

출처: https://baolamdong.vn/huong-vi-ca-trich-niu-khach-muon-phuong-382545.html