플레이쿠 산골 마을 한가운데서 느껴지는 하노이 푸른 쌀 향기

(GLO)- 하노이 요리에 대한 그녀의 사랑으로, 플레이쿠 시 통녓구 2군에 사는 레 티 니 나 씨는 누구나 한 번 먹어본 사람이라면 그리운 추억을 떠올리게 하는 특별한 찹쌀 요리를 만들어냈습니다.

잘라이에서 나고 자란 나 씨는 하노이의 풍경과 음식 에 대한 깊은 애정을 가지고 있습니다. 현재 한의원에서 근무하며, 여가 시간에는 하노이 음식, 특히 풋쌀 플레이크에 대해 배우고 있습니다.

나 씨는 이렇게 말했습니다. "수도를 방문했을 때 어린 쌀을 넣어 찹쌀밥을 먹었습니다. 어린 쌀 향이 나는 푸른 쌀을 연잎에 싸서 먹으니 은은한 향이 오랫동안 기억에 남았습니다. 그때부터 이 쌀을 플레이쿠로 가져와 산골 사람들의 입맛에 맞춰 요리로 가공하는 것을 소중히 여겼습니다."

레티니나 씨(오른쪽 사진)가 고객들을 위해 찹쌀밥을 포장하고 있다. 사진: MK

2024년 초, 그녀는 직접 재료를 배우고 고르기 위해 하노이 로 갔습니다. 나 씨에 따르면, 푸른 쌀알은 가늘지만 땅과 하늘의 정수, 햇살과 가을바람의 향을 담고 있다고 합니다. 하노이에는 봉(Vong)과 메찌(Me Tri)라는 두 개의 유명한 쌀 생산 마을이 있습니다. 나 씨는 향미찹쌀, 황미찹쌀, 귤찹쌀, 노란꽃찹쌀 등 찹쌀로 만든 쌀을 선택합니다. 쌀은 반드시 옥색이어야 하며, 어린 벼의 풍부한 향이 있어야 합니다.

레 티 니 나 씨(플레이쿠시 통녓구)가 하노이의 푸른 쌀 향기를 플레이쿠 중심부로 가져왔습니다. 사진: MK

플레이쿠에 청미를 가져온 후, 추운 날씨에 어울리는 소박한 요리, 청미 찹쌀밥을 만들기 시작했습니다. 청미 찹쌀밥은 청미에 통통하고 맛있는 찹쌀을 넣고 기름진 코코넛과 향긋한 연꽃씨를 섞은 요리입니다. 간단해 보이지만, 하노이의 대표 맛 청미 찹쌀밥을 만들기까지 거의 한 달 동안 수많은 실패를 거듭하며 실험했습니다.

여러 번의 실패 끝에 찹쌀이 너무 마르거나 너무 묽으면 안 된다는 것을 깨달았습니다. 풋쌀과 녹두의 부드럽고 향긋하며 고소한 맛, 코코넛의 기름진 맛, 연꽃씨의 달콤한 맛이 모두 어우러지도록 온도를 조절해야 한다는 것을 깨달았습니다. 특히 플레이쿠 사람들의 입맛에 맞춰 수도의 기존 찹쌀보다 풍미를 더하기 위해 약간의 변화를 시도했습니다."라고 나 씨는 말했습니다.

단순한 요리가 아닌, 플레이쿠 산골 마을 한가운데에 나타난 푸른 쌀가루는 하노이의 선물과도 같아 매혹적인 문화적 이야기를 들려줍니다. 사진: MK

녹색 쌀의 싱그러운 녹색 빛깔과 녹두의 노란색, 코코넛의 흰색이 어우러져 맛과 모양 모두 매력적인 요리를 완성합니다. 하노이 사람들은 녹색 쌀을 연잎에 싸서 따뜻하게 유지하고 향을 더하는 경우가 많습니다.

하지만 플레이쿠에서는 연잎이 매우 귀합니다. 나 씨는 여러 종류의 연잎으로 찹쌀밥을 싸 보려고 했지만, 결국 동잎이 가장 적합하다는 것을 알게 되었습니다. 동나무는 플레이쿠 교외 지역 주민들이 집 텃밭 주변에 널리 심고 있습니다. 동잎은 항산화 효과가 뛰어나고 맛이 달콤하며, 시원한 녹색을 띠어 찹쌀밥을 녹색밥으로 싸기에 적합합니다.

나 씨는 이렇게 털어놓았습니다. "설문조사를 통해 플레이쿠 지역의 많은 손님들이 풋밥을 곁들인 찹쌀밥에 극찬을 보내주셨고, 재주문도 잦았습니다. 그래서 '나스 키친'이라는 친근한 이름으로 온라인 스토어를 오픈하기로 했습니다. 찹쌀 한 봉지에 3만~3만 5천 동(VND)에 판매하고 있습니다. '나스 키친'을 찾는 손님이 날로 늘어나고 있어, 생풋밥, 볶음 풋밥 등 풋밥을 활용한 다양한 요리를 자신 있게 개발할 수 있게 되었습니다."

나 여사는 플레이쿠 사람들의 입맛에 맞춰 수도의 찹쌀보다 더 풍미 있는 찹쌀을 만들기 위해 노력했습니다. 사진: MK

쩐 호아이 아인 씨(플레이쿠시 호아루구 4번 그룹)는 이렇게 털어놓았습니다. "17살 때 하노이를 떠났지만, 그 풋밥 맛을 결코 잊을 수 없어요. 우연히 '나스 키친'에서 풋밥 찹쌀밥을 먹었는데, 정말 맛있었어요. 플레이쿠에 있는데도 하노이 풋밥 향이 아직도 느껴지네요. 정말 신기해요."

많은 플레이쿠 주민들이 산골 마을 한가운데서 하노이 그린 라이스를 즐기는 모습. 사진: MK

호아이 아인 씨와는 달리, 플레이쿠시 짜바구 2번지 반 티 아이 눙 씨는 수도의 청미밥 맛을 처음 맛보았을 때 상당히 놀랐습니다. "하노이에 여러 번 갔지만 청미밥을 먹어볼 기회가 없었어요. 그래서 나 씨가 만든 청미밥을 먹을 기회가 생겼을 때 정말 감명받았어요. 하노이의 전형적인 맛을 고지대의 입맛에 맞게 변형한 요리죠."라고 눙 씨는 말했습니다.

출처: https://baogialai.com.vn/huong-com-ha-noi-giua-long-pho-nui-pleiku-post328847.html