새로 절인 멜론이나 독소에 오염된 멜론을 먹거나 너무 많이 섭취하면 건강에 해롭고 중독 위험이 있습니다. 특히 소화기 질환이 있는 사람의 경우 더욱 그렇습니다.
하노이 한의학협회 과학 기술원 부이 닥 상(Bui Dac Sang) 의사는 절인 양배추와 절인 양파는 반쭝(banh chung)이나 기름진 고기와 같은 음식의 균형을 맞추기 위해 설 음식에 없어서는 안 될 재료라고 말했습니다. 절인 양배추에는 소화를 촉진하고 장 활동을 도우며 면역 체계를 강화하는 유익한 박테리아인 프로바이오틱스가 함유되어 있습니다. 제대로 섭취하고 절이면 건강에 아무런 문제가 없습니다.
그러나 많은 사람들이 피클을 잘못 먹어서 다음과 같은 해를 입습니다.
갓 절인 멜론을 먹어보세요
하노이 과학기술대학교 생명공학식품연구소 전임 연구원인 응우옌 주이 틴 부교수는 절임 과정에서 질산염(요소 비료나 질산염 함량이 높은 토양에서 흡수되어 채소와 덩이줄기에 잔류하는 물질)이 아질산염으로 전환되는 반응이 일어난다고 설명했습니다. 절임 후 처음 2~3일 동안 아질산염 함량이 증가하다가 점차 감소하여 절임물이 노랗고 신맛이 나면 사라집니다. 체내 아질산염은 아미노산과 반응하여 니트로자민 화합물을 생성하는데, 이 화합물은 발암 물질입니다. 따라서 건강을 위해서는 갓 절인 절임은 먹지 않는 것이 좋습니다.
멜론을 먹는 것은 안전하지 않습니다
실제로 수천 년 동안 아시아 국가들은 양배추와 가지를 이용해 장아찌를 만들어 왔으며, 이는 여러 나라의 음식 문화로 자리 잡았습니다. 장아찌는 밥과 잘 어울리는 반찬으로 많은 사람들에게 인기가 있으며, 미생물 발효를 위해 염분 환경을 조성하여 가공합니다. 발효 과정을 통해 유해 미생물의 활동을 억제하여 양배추와 가지의 장기 보존에 도움을 줍니다. 하지만 장아찌는 재배 과정에서 농약에 오염될 수 있으며, 섭취 시 중독될 수 있으므로 주의해야 합니다.
틴 씨는 절인 양배추는 짜기 때문에 건강한 사람은 하루에 약 5mg의 소금만 섭취해야 한다고 말했습니다. 절임 과정에서는 플라스틱 용기가 아닌 도자기나 도자기 용기를 사용해야 합니다.
절인 멜론은 뗏 기간 동안 소화불량을 예방하는 데 인기 있는 음식입니다. 사진: 부이 투이
피클을 먹으면 안 되는 사람은 누구인가요?
국립영양연구소의 응우옌 트롱 훙 박사는 절인 멜론도 잠재적인 건강 위험을 초래할 수 있으며, 특히 멜론을 먹어서는 안 되는 특정 집단에게는 위험할 수 있다고 말했습니다.
첫 번째는 위장 질환이 있는 분들입니다. 장아찌와 절인 양파는 발효 과정으로 인해 산이 많이 함유되어 있습니다. 절인 양파를 많이 먹으면 위산 분비가 증가하여 위벽에 영향을 미치고, 동시에 염증과 궤양을 악화시킵니다.
두 번째는 신장 질환, 고혈압 환자입니다. 절인 배추는 소금에 절여 발효 및 저장하기 때문에 소금 함량이 매우 높습니다. 규정에 따르면 하루 평균 소금 섭취량은 약 5g에 불과하며, 체중, 성별, 연령 등에 따라 달라집니다.
신장 질환, 고혈압이 있는 사람 사람들은 일반인보다 소금 섭취량을 줄여야 하므로, 절인 채소를 너무 많이 먹으면 체내에 나트륨이 많이 흡수되어 고혈압과 신장 질환의 위험이 높아집니다. 특히 신부전 환자는 나트륨 배설 능력이 저하되어 절인 채소를 먹으면 체내에 소금이 축적되어 부종과 고혈압을 유발할 수 있습니다.
임산부는 절인 양파와 절인 양배추를 너무 많이 먹어서는 안 됩니다. 임신 중에는 특히 입덧이 있을 때 산모의 소화기관이 예민해집니다. 절인 채소를 먹으면 자극을 받고, 포만감을 증가시키며, 메스꺼움을 유발할 수 있습니다. 특히 임신 후기에는 부종과 임신 중독증을 예방하기 위해 자극이 적은 음식을 섭취해야 합니다.
게다가 피클의 특징은 시큼하고 매콤한 맛입니다. 따라서 과다 섭취 시 구취와 체취를 유발할 수 있습니다. 양파에 함유된 냄새 유발 물질이 체내에 흡수되어 땀샘을 통해 배출되기 때문입니다.
홍 박사는 이상한 냄새가 나거나 노란색인 피클은 너무 많이 먹지 말고, 한 번에 적은 양을 먹고, 계속해서 장시간 먹지 말라고 권고합니다.
또한, 절인 오이는 가게에서 사는 것보다 직접 먹는 것이 좋습니다. 직접 오이를 절이면 소금 양을 조절하고, 첨가물이나 방부제를 사용하지 않고, 절임 도구도 깨끗하게 사용할 수 있습니다. 남은 절인 오이는 병에 다시 넣지 마세요. 기존 오이가 쉽게 상할 수 있습니다. 깨끗한 숟가락과 젓가락을 사용하여 오이를 집어 올리고, 병을 단단히 닫아 냉장고에 보관하세요.
투이 퀸
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