서부 지역의 망고스틴 농장들이 수확을 준비하고 있습니다. 올해는 망고스틴 치킨 샐러드가 예상치 못하게 미식 트렌드로 자리 잡으면서 관광객들이 망고스틴 농장을 방문하고, 과일 따기를 체험하며, 독특한 샐러드를 맛보고 있습니다.
지난 10일 동안 응우옌 호아 빈 씨 (바이 빈)와 보 티 마이 란 씨(바 랑, 까이랑, 깐토)의 망고스틴 정원은 많은 방문객을 맞이했습니다. 이곳은 이 지역에서 백 년 된 망고스틴 나무가 여전히 많이 있는 보기 드문 정원 중 하나입니다. 이곳을 방문하면 바이 빈 씨로부터 백 년 된 망고스틴 정원의 역사에 대한 이야기를 듣고, 직접 망고스틴을 따보고, 낚시를 즐기고, 망고스틴 치킨 샐러드, 반쎄오, 반 꾸온 꾸온 등 서양 사람들의 정통 맛을 즐길 수 있습니다.
망고스틴 정원은 바이 빈 씨의 가보입니다. 71세의 이 농부는 5대째 상속자입니다. "이 망고스틴 정원은 최소 150년 이상 되었고, 많은 나무들이 200년 된 것으로 보입니다. 현재 망고스틴 재배 면적은 약 3,000제곱미터이며, 60그루의 고령 망고스틴 나무와 15~20년 된 어린 망고스틴 나무들이 사이사이에 심어져 있습니다. 많은 고령 망고스틴 나무에는 아직도 전쟁 당시 폭격의 흔적이 남아 있습니다."라고 바이 빈 씨는 말했습니다.
오랫동안 빈 씨는 정원에 있는 망고스틴 나무를 "보물"처럼 여겨 왔습니다. 큰 폭풍이 칠 때마다 나무가 부러질까 봐 걱정입니다. "이제 나이가 들었지만, 여전히 정원에 정기적으로 갑니다. 안 가면 나무가 그리워요. 뇌졸중으로 정원을 돌볼 수 없었던 적도 있는데, 그때는 마음이 너무 무거웠어요."라고 그는 털어놓았습니다.
이 정원의 흥미로운 점은 비료나 살충제를 전혀 사용하지 않고 자연 그대로 재배한다는 것입니다. 바이 빈 씨와 그의 아내는 정기적으로 잡초만 뽑습니다. 오래된 망고스틴 나무는 키가 10~15m에 달하며, 넓은 수관과 넓은 밑동, 그리고 땅속으로 뻗어 나가는 뿌리를 가지고 있습니다. 나무가 오래될수록 밑동에서 줄기까지 옹이가 더 많아집니다. 옹이가 크고 거칠수록 열매는 더 달콤하고 향긋합니다.
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매년 정원에서는 약 2~3톤의 망고스틴을 수확합니다. 다 자란 망고스틴은 크기가 크지 않지만 껍질이 얇고, 속살은 새하얀색이며, 씨앗은 작고, 유액(라텍스)은 거의 없으며, 단맛이 납니다. "제 정원에서는 망고스틴 가격이 꽤 비싼데, 유액이 거의 없어서 썩거나 상할 걱정 없이 보관하고 멀리까지 운반할 수 있거든요. 올해 시즌 초반 정원 가격은 kg당 5만 동(VND)이었고, 수확한 망고스틴은 모두 팔렸습니다."라고 바이 빈 씨의 아내인 란 씨는 말했습니다.
2023년 초, 자녀와 손주들의 격려에 힘입어 바이 빈 부부는 정원 방문객들을 맞이하기 위해 오두막과 연못을 더 많이 지었습니다. 방문객들이 입구에 차를 주차하자마자 망고스틴 정원에 대해 물어보기만 하면 빈 씨는 즉시 일어서서 안내를 해 줍니다. 그는 "박식한 투어 가이드"가 되어 정원에 있는 각 "고목"의 나이, 흔적, 특징 등을 열정적으로 소개합니다. 71세 농부의 소박함과 정직함은 멀리서 온 방문객들의 마음을 사로잡습니다. 한편, 그의 아내인 란 씨는 메인 셰프로서 전통 요리를 직접 만들고 있습니다. 60세가 넘은 나이에도 불구하고, 그녀는 여전히 100년 된 죽순에 재빠르게 올라가 방문객들이 즐길 수 있도록 잘 익은 달콤한 죽순을 따고 있습니다.
서양인들이 맛있는 망고스틴 치킨 샐러드를 만드는 모습을 지켜보세요
바이 빈 씨와 그의 아내는 비싼 가격에도 불구하고 풋망고스틴을 상인들에게 팔지 않습니다. 가족과 손님들에게 대접할 샐러드를 만들기 위해서만 망고스틴을 수확합니다. 란 씨는 20년쯤 된 대나무에서 크고 적당히 익은 망고스틴을 자주 수확합니다. "예전에는 가족과 친척들을 위해 이 요리를 만들곤 했습니다. 풋망고스틴을 맛볼 수 있는 달은 일 년에 딱 한 달뿐이라 맛이 독특하고 새콤달콤해서 모두가 좋아해요. 지난주에는 치킨 망고스틴 샐러드를 주문하는 관광객이 늘었어요. 가족을 동원해서 수십 킬로그램의 풋망고스틴 껍질을 벗기려고 직원을 고용해야 할 때도 있었죠."라고 란 씨는 말했습니다.
란 씨는 이웃집에서 방목해서 키운 닭을 사용합니다. 4인분 망고스틴 한 접시는 35만 동(VND)으로, 약 1.2kg의 닭 한 마리, 가공하지 않은 그린 망고스틴 2kg, 당근, 양파, 베트남 고수가 들어갑니다. 이 가격은 호치민이나 하노이 에서 닭고기와 망고스틴 샐러드를 먹는 것보다 훨씬 저렴합니다. "저희 가족은 주로 노동으로 수익을 얻습니다." 란 씨는 능숙하게 망고스틴 껍질을 벗겨 나눠주었습니다.
껍질을 벗긴 망고스틴은 레몬즙에 담가 흰 색을 유지하고 떫은맛을 줄이며 아삭함을 더합니다. 산닭은 약한 불에서 익을 때까지 끓여 살의 단맛과 껍질의 바삭함을 유지한 후 큼직하게 썰어냅니다. 당근과 양파는 채 썰어 얼음물에 담급니다. 이 요리의 핵심 비결은 피시소스, 설탕, 레몬, 마늘, 고추 등 기본 재료를 적절한 비율로 넣어 만든 새콤달콤한 소스입니다. 란 씨는 서빙하기 전에 튀긴 샬롯, 베트남 고수, 다진 고추를 뿌립니다.
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