뗏 명절에 맛있는 음식은 많은 가족의 모임에서 빼놓을 수 없는 요소입니다. 뗏 쟁반에 담긴 오행(五行)을 통해 표현되는 영적인 의미 외에도, 광찌 사람들은 익숙하고 소박하지만 신선하고 맛있는 재료를 능숙하게 선택하여 새해를 맞아 조부모, 조상, 친척들에게 드릴 정갈한 요리를 준비합니다.
광찌족의 전통적이고 간단한 요리로 구성된 설날 식사 - 사진: HT
절인 샬롯
샬롯 절임은 매년 설 명절 때마다 광찌족의 쟁반에 오르는 소박하고 친숙한 음식입니다. 샬롯 절임은 어렵지 않지만, 영양가는 유지하면서 샬롯이 흐물흐물해지는 것을 막는 "비법"이 필요합니다.
중간 크기, 꽃이 만발한 줄기, 작고 얇은 꼬리, 그리고 가운데가 허리인 신선한 흰 샬롯을 고르세요. 샬롯을 씻어 흙을 제거한 후, 부엌 재나 석회수를 섞은 물에 담가 하룻밤 동안 불립니다. 재가 없으면 소금물에 담가두면 샬롯이 소금을 흡수하지 않아 불림 시간이 단축됩니다. 샬롯을 꺼내 뿌리와 잎을 잘라냅니다. 샬롯을 자르지 않도록 주의하세요. 절일 때 샬롯의 아삭함이 사라지고 금방 상할 수 있습니다.
샬롯을 얼음물에 계속 담갔다가 꺼내어 물로 여러 번 헹궈 깨끗하게 씻습니다. 햇볕에 하루 동안 살짝 시들 때까지 말립니다. 말린 후 샬롯을 다시 손질하여 껍질과 남아 있는 마른 뿌리를 제거합니다. 다음으로 물, 설탕, 소금, 백식초를 섞은 혼합물을 데웁니다. 불을 끄고 혼합물이 완전히 식을 때까지 기다립니다. 병에 샬롯을 층층이 쌓아 올리고 식초와 설탕 혼합물을 샬롯 위에 붓고 뚜껑을 잘 닫습니다. 샬롯이 하얗고 맛있게 익으려면 불린 물에 샬롯을 담가야 합니다.
따라서 대나무 조각이나 비닐봉지에 찬물을 채워 넣고 단단히 묶어 양파절임이 물 위로 떠오르지 않도록 해야 합니다. 절인 양파를 건조하고 통풍이 잘 되는 곳에 5~7일 정도 두면 향긋하고 바삭한 양파절임을 즐길 수 있습니다. 특히 전통 설날에 반쯩이나 반믕과 함께 먹으면 더욱 맛있습니다.
절인 양파와 쇠고기 힘줄은 설날에 자주 사용되는 매력적인 요리입니다. 사진: HT
절인 샬롯은 설날 요리에 곁들여 먹습니다. 사진: HT
동하시장에서는 설날을 맞아 쇼핑하는 사람들에게 절인 샬롯과 잎에 싸인 절인 샬롯을 풍성하게 판매하고 있다 - 사진: HT
샬롯은 잎을 그대로 남겨두면 보기에도 좋고 맛도 좋은 소힘줄 절임 샬롯 요리를 만들 수 있습니다. 신선한 샬롯을 구입한 후 뿌리와 노란 잎을 잘라내고, 깨끗이 씻어 물기를 뺀 후, 녹색 잎 3~4장을 흰 샬롯 주위에 감아 깔끔하고 보기 좋게 만듭니다. 소금물에 이틀 정도 담갔다가 꺼내세요.
다음으로, 소 힘줄을 쌀뜨물에 씻고 다진 생강과 함께 끓여 냄새를 제거합니다. 다 익으면 꺼내 찬물에 헹군 후 한입 크기로 자릅니다. 힘줄과 샬롯을 MSG, 피시소스, 후추, 칠리, 그리고 새우젓 약간과 함께 버무립니다. 기호에 따라 간을 하고 힘줄과 샬롯을 접시에 담고, 다진 볶은 땅콩을 살짝 뿌려주면 친구, 친척들과 함께 모여 즐거운 시간을 보내며 담소를 나눌 수 있습니다.
생선 소스에 절인 고기
특유의 감칠맛으로 꽝찌(Quang Tri) 지역의 많은 사람들에게 피시 소스에 담근 고기는 전통 설 음식이 되었습니다. 엄선된 주요 재료는 바로 고기입니다. 피시 소스에 담근 고기의 종류도 매우 다양하여 삼겹살, 소고기 차돌박이, 돼지 귀 등 가족이 좋아하는 모든 요리를 맛볼 수 있습니다. 고기가 익으면 꺼내 얼음물에 15~20분 정도 담가둡니다.
이렇게 하면 양념된 고기가 더 단단하고 바삭하며 피시 소스가 더 잘 흡수되도록 하는 간단한 방법이기 때문입니다. 다음으로, 피시 소스 만드는 과정도 매우 중요합니다. 냄비에 피시 소스, 설탕, 식초를 넣고 잘 저어준 후, 약한 불에서 끓이면서 원하는 농도가 될 때까지 주의 깊게 살펴보세요.
생선 소스를 병에 부을 때는 고기가 완전히 잠기도록 하되, 양념된 고기에 마늘, 후추, 칠리 슬라이스를 몇 장 넣어 보기 좋게 만드는 것이 중요합니다. 모든 재료를 병에 넣고 뚜껑을 꼭 닫은 후 2~3일 정도 숙성시켜 맛있게 드세요.
피시 소스에 절인 고기는 샬롯 절임, 채소 절임, 양배추 절임과 함께 먹어도 맛있지만, 가장 잘 어울리는 요리는 텃밭에서 직접 따온 신선한 어린 채소 바구니입니다. 피시 소스에 절인 고기는 지방이 녹아 피시 소스와 어우러진 듯한 독특한 풍미를 자랑하여, 한 조각 먹어도 전혀 질리지 않고 오히려 먹을수록 중독성이 강해집니다. 고기 하나하나에 지방이 촘촘히 박혀 있고, 짭짤하면서도 달콤한 맛이 일품인 이 요리는 많은 가정의 설 명절 상차림에 빠지지 않는 맛있는 음식 중 하나입니다.
근육
광찌의 많은 가족들의 경험에 따르면, 장기간 보관이 가능하고 추운 날씨에 가장 적합한 돼지 머리 부위는 머리 치즈입니다. 머리 치즈는 냉장 보관할 필요가 없고 스스로 얼어붙기 때문입니다.
맛있는 맛과 자연스러운 바삭함 때문에 많은 가정의 설날 식사에 이 요리가 빠질 수 없죠. 브론 만들기는 그리 어렵지 않습니다. 모든 재료를 준비하고 몇 가지 기본 단계만 거치면 쫄깃하고 바삭한 브론을 만들 수 있습니다.
돼지머리 소시지를 만들려면 먼저 재료 손질에 신경 써야 합니다. 돼지 귀, 혀, 머리살을 사면 깨끗이 씻은 후 식초와 소금을 약간 넣은 끓는 물에 15~20분 정도 데쳐 냄새를 제거해야 합니다. 그런 다음 껍질에 붙은 털을 깨끗이 제거하고, 특히 혀는 껍질에 붙어 있는 흰 막을 모두 제거해야 합니다.
데친 후 고기를 얼음물에 담가 단단하고 쫄깃하며 바삭하게 만든 후 물기를 뺍니다. 표고버섯과 목이버섯은 따뜻한 물에 불려 부풀어 오르도록 한 후 줄기를 잘라내고 깨끗이 씻습니다. 돼지의 혀, 귀, 볼살을 표고버섯과 목이버섯과 함께 한입 크기로 자릅니다.
그런 다음, 가족의 취향에 맞게 양념을 하고 약 30분간 재워둡니다. 양념이 잘 스며들면 브론 요리의 가장 중요한 단계인 브론 볶음을 시작합니다. 먼저 팬을 가스레인지에 올리고, 팬이 뜨거워지면 팬이 달라붙지 않도록 라드나 식용유를 약간 두릅니다. 준비된 모든 재료를 팬에 넣고 빠르게 저어줍니다. 브론은 고기가 골고루 익고 타지 않도록 끊임없이 골고루 저어주어야 합니다.
돼지고기 롤을 만드는 마지막 단계는 롤을 감싸는 것입니다. 돼지고기 롤이 익으면, 튀겨진 고기를 씻어서 말린 동 잎(또는 신선한 바나나 잎)을 여러 겹 깔고 그 위에 붓습니다. 잎 아래에 끈을 펴서 바깥쪽을 감쌉니다.
사실, 이 단계는 반쯕이나 반뗑을 싸는 것과 크게 다르지 않습니다. 햄을 감을 때는 햄이 둥글고 단단하게 되도록 능숙하게 두드리고 누르는 데 집중해야 합니다. 이 단계는 만드는 사람이 재빠르게, 단단히 싸고, 단단히 묶어야 하며, 햄이 아직 뜨거울 때 해야 합니다.
추운 날씨에는 6~8시간 정도 밖에 두기만 하면 되고, 더운 날씨에는 8~10시간 정도 냉장고에 넣어두면 먹을 준비가 됩니다.
완성된 햄은 바나나 잎, 샬롯, 후추, 그리고 향긋한 볶은 고기와 함께 시골의 향이 어우러진 맛입니다. 이 요리는 밥이나 반쭝과 함께 먹거나, 설날에 술과 함께 간식으로 즐기기에도 좋습니다.
가을 여름
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출처: https://baoquangtri.vn/goi-tron-vi-que-huong-trong-nhung-mon-ngon-ngay-tet-191403.htm
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