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'암'죽이라고 부르는데, 요리하는 데 매우 정성이 많이 들어가고 새우젓과 함께 먹습니다.

Báo Tuổi TrẻBáo Tuổi Trẻ01/03/2025

'미세스 호아의 주방' 페이지에서 민 호아 씨는 오트밀 레시피를 계속해서 공유하고 있습니다. 호아 씨는 오트밀 이름을 "여자들이 싫어하는 남자를 묘사할 때 자주 쓰는 단어 같아요"라고 재치 있게 설명합니다.


Gọi là cháo ám mà nấu rất kỳ công, lại ăn cùng mắm tôm - Ảnh 1.

시장가기: 가자미 1마리, 삼겹살(3조각), 양파, 생강, 셀러리, 국화잎, 딜, 베트남 바질, 베트남 고수(작은 보라색 줄기를 사면 향이 더 좋고, 슈퍼마켓에서 고수를 사면 서양 고수처럼 맛이 없으니 사지 마세요), 볶은 땅콩, 새우젓, 레몬, 칠리. 생선 가게에 가서 비늘을 씻고 내장을 빼달라고 부탁하세요. 내장은 꼭 보관하세요. 생선을 집에 가져와서 점액을 긁어내고 소금과 식초로 씻으세요. 생강 ​​한 조각을 으깨어 비린내를 없애고 물기를 제거한 후 생선 옆구리 양쪽에 칼집을 내세요. 사진에는 생선을 데우기 위해 냄비에 생선죽을 끓이고 있는 모습이 담겨 있고, 보기 좋게 차려진 반찬들이 함께 나옵니다.

호아 부인의 주방은 트란 민 호아 부인의 맛있는 레시피, 요리 경험, 각 요리에 담긴 기쁨을 공유하는 곳입니다.

그녀는 하노이에서 온 가족이 모이는 겨울 저녁 식사로 뜨거운 죽을 요리하는 방법을 보여주는 기사를 게시했습니다.

호아 씨에 따르면, 이 죽은 다음과 같은 반찬과 함께 먹을 수 있습니다: 얇게 썬 삶은 돼지고기 삼겹살 한 접시, 향긋하고 바삭하게 구운 땅콩 한 접시, 레몬과 매력적인 거품을 섞은 새우젓 한 그릇, 비취색 삶은 양파 한 접시, 그리고 빼놓을 수 없는 국화잎, 물셀러리, 딜...

왜 생선죽에 새우젓과 삶은 고기를 넣어 먹나요?

호아 부인은 하노이에 겨울이 왔기 때문에 가족을 위해 죽을 끓일 계획이었지만 만족스러운 생선을 살 수 없었다고 말했습니다.

오늘 아침, 그녀가 저녁으로 뭘 먹을지 멍하니 생각하고 있을 때, 여동생이 전화를 걸어 싱싱하고 맛있는 1.8kg짜리 생선을 샀다고 자랑하며, 혼자 먹는 게 지루하다며 같이 요리해 달라고 부탁했습니다. 호아 부인은 바로 승낙했습니다.

집에 고기, 땅콩, 맛있는 새우장이 있어서 양파랑 채소만 사면 돼요. 봄인데도 마지막 추위를 틈타 죽 한 그릇 끓여서 마지막 추위를 즐기는 것도 재밌어요. 생선죽에 새우장과 삶은 고기가 들어간다는 게 좀 이상하게 들릴지도 모르지만, 언니는 한 입 베어 물자마자 "어르신들이 어떻게 이렇게 맛있는 요리를 만들어 내셨을까?!"라고 감탄했어요.

죽에 대해 이야기하면서 호아 부인은 다음과 같이 말했습니다.

"순백색 생선살 사이에 얇고 투명한 지방이 들어간 삶은 돼지고기 삼겹살을 끼운 샌드위치. 그 사이에 분홍색 살코기가 섞여 있음.

연한 보라색 새우젓 한 그릇에 삶은 파, 구운 땅콩 몇 개, 작은 고수 잎, 얇게 썬 생강을 넣어 찍어 먹습니다.

호아 부인에 따르면, 이 요리를 먹을 때는 입을 크게 벌려 동시에 씹어야 하는데, 생선의 달콤하고 쫄깃한 맛과 고기의 기름진 맛, 땅콩의 진한 맛, 갓 삶은 양파의 단맛, 새우젓의 진한 맛, 고수, 바질, 작은 딜 가지의 향긋한 냄새가 어우러져 맛있다고 합니다.

"우리의 미뢰가 완벽하고 철저하게 감지할 수 있는 것은 짠맛, 단맛, 지방질, 향기로움, 맛의 조합입니다.

다음은 죽입니다. 생선을 다 건져내고 나면 냄비 안에는 반짝이는 물과 떠다니는 밥알만 남습니다. 죽 한 국자를 그릇에 담고 셀러리나 쑥갓에 찍어 후추와 고춧가루를 뿌리고... 후루룩! 고기와 생선이 어우러져 아주 특별하고 자연스러운 단맛을 자랑합니다. 게다가 내장까지 그릇에 담는 행운을 얻은 사람은 누구든 최고라고 자부할 겁니다!

이 요리는 요즘 거의 팔리지 않는 것 같아요. 먹고 싶은데 어떻게 요리해야 할지 모르시는 분들은 사진과 함께 설명서를 참고하세요!

Bếp bà Hoà chỉ cách nấu cháo ám ăn kèm thịt ba chỉ luộc chấm mắm tôm, lạc rang thơm giòn... - Ảnh 2.

물 한 냄비를 데우고 샬롯 2개를 으깨고 소금 1큰술, 생선소스 2큰술을 넣은 후 깨끗이 손질한 삼겹살을 넣고 익을 때까지 끓입니다(젓가락으로 가운데를 찔러보세요. 분홍색 물이 나오지 않으면 익은 것입니다. 고기를 너무 많이 끓이지 마세요. 단맛이 사라집니다). 사진은 삼겹살을 삶아서 얇게 썰어 놓은 것입니다(사진의 2/3 크기로 잘라도 됩니다). 입을 너무 크게 벌리지 않고 먹을 수 있습니다.

Gọi là cháo ám mà nấu rất kỳ công, lại ăn cùng mắm tôm - Ảnh 3.

고기를 꺼내고 생선을 끓입니다(육수가 적으면 생선 등뼈가 잠길 정도로 끓는 물을 더 부으세요). 생선 냄비가 끓으면 틈이 부풀어 오르면 생선이 다 익은 것입니다(잘 모르겠으면 젓가락 끝으로 생선 등을 찔러보세요. 쉽게 찔리면 생선이 다 익은 것입니다). 생선을 꺼내고 끓는 물에 깨끗하고 좋은 쌀 약 100g을 넣고 불을 약하게 줄여 약 30분 동안 끓입니다. 거품기로 한 방향으로 살살 저어 죽이 걸쭉해지고 쌀알이 부풀어 오를 때까지 저어줍니다. 죽은 걸쭉하지만 묽어서 맛이 좋지 않다는 점을 기억하세요. 사진 속 호아 씨는 채소를 찍어 먹고 있습니다.

Bếp bà Hoà chỉ cách nấu cháo ám ăn kèm thịt ba chỉ luộc chấm mắm tôm, lạc rang thơm giòn... - Ảnh 4.

셀러리, 국화잎, 딜을 씻어서 조각으로 자릅니다.

Bếp bà Hoà chỉ cách nấu cháo ám ăn kèm thịt ba chỉ luộc chấm mắm tôm, lạc rang thơm giòn... - Ảnh 5.

양파를 반으로 삶고 생강을 썰어 넣고, 파잎과 딜을 잘게 썰어 죽에 넣어줍니다.

Gọi là cháo ám mà nấu rất kỳ công, lại ăn cùng mắm tôm - Ảnh 6.

생선 한 조각, 고기 한 조각을 새우젓에 찍어 먹습니다. (식초, 설탕, 레몬을 섞어 맛을 내고 마늘과 고추를 약간 첨가합니다.)

Bếp bà Hoà chỉ cách nấu cháo ám ăn kèm thịt ba chỉ luộc chấm mắm tôm, lạc rang thơm giòn... - Ảnh 7.

그릇에 딜 가지, 바질, 고수, 생강, 구운 땅콩, 삶은 양파를 넣습니다.

Bếp bà Hoà chỉ cách nấu cháo ám ăn kèm thịt ba chỉ luộc chấm mắm tôm, lạc rang thơm giòn... - Ảnh 8.

죽 한 그릇에 생선알이나 내장이 들어있다면 정말 다행이죠!


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출처: https://tuoitre.vn/goi-la-chao-am-ma-nau-rat-ky-cong-lai-an-cung-mam-tom-20250301121657963.htm

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