호이안에서 잿떡 만들기의 전통을 보존하다

티 부인의 가족이 두안 응오 축제를 위해 시장에 공급할 재떡을 포장하고 있다. 사진: 응우옌 꾸인

요즘 호이안에서 반우뜨로를 만드는 가구 수는 원자재 부족으로 인해 점차 줄어들고 있으며, 이 케이크를 만드는 사람들은 대부분 노인층입니다. 호이안 사람들은 도안응오 축제 때 시장에 공급하기 위해서만 이 케이크를 만듭니다.

재떡은 찌는 동안 물을 흡수하지 않도록 조심스럽게 묶습니다.
사진: 응우옌 꾸인

5월 말 어느 날, 우리는 작은 골목길을 따라가다가 레티티 씨 가족(58세, 호이안 깜짜우구 손포 1블록)이 운영하는 전통적인 떡 제조 시설을 발견했습니다.

4층 집에서는 티 부인과 블록에 사는 6명이 야자잎을 자르고, 케이크를 포장하고, 재물을 걸러내고, 끈을 벗기는 등의 작업을 하고 있습니다.

반우트로를 포장하기 전에 찹쌀을 불려 씻습니다. 사진: 응우옌 꾸인

티 씨는 그녀의 가족이 17년 넘게 반우뜨로를 만들어 왔다고 말했습니다. 반우뜨로를 만드는 재료는 푸옥썬 고원의 잎, 꾸라오참 섬(호이안)의 홍합 껍질, 그리고 안장 성의 찹쌀입니다.

호이안의 전형적인 반우뜨로(banh ú tro) 맛을 내기 위해 저는 쌀을 넣지 않고 찹쌀을 골라 부드러워질 때까지 불린 후 깨끗이 씻습니다. 잎은 물에 깨끗이 씻어서 떡을 싸기 전에 삶습니다. 홍합 껍질은 재가 될 때까지 태운 후 걸러서 물을 얻습니다.

"저희 집 반우뜨로는 방부제를 넣지 않아서 오래 보관할 수 없어요. 먹어 보면 부드럽고 쫄깃해서 손님들에게 인기가 많아요." - 티 씨가 말했다.

호이안의 재떡은 정교하고 아름답게 만들어집니다. 사진: 응우옌 꾸인

올해 티 부인의 가족은 찹쌀 300kg과 기타 재료를 준비하여 약 3만 개의 트로 케이크와 타우사 케이크를 만들어 음력 5월 1일부터 4일까지 시장에 공급했습니다.

티 부인 가족의 재떡 시장은 호이안 시에만 있는 것이 아니라 디엔반, 땀끼, 다낭 등 여러 지방, 도시, 마을의 많은 고객들이 주문합니다. 티 부인은 재떡을 12개에 19,000동에 판매하는데, 타우사떡의 가격은 더 높습니다.

티 씨의 가족은 반우트로를 만드는 전통을 가지고 있지만, 두 아들은 그녀의 발자취를 따르지 않습니다. "제가 가장 걱정하는 것은 반우트로를 만드는 직업이 점차 사라질까 봐 걱정입니다. 요즘 이런 종류의 케이크 시장이 꽤 인기가 많고, 경쟁도 치열하고, 수입도 많지 않아서 젊은 사람들이 이 직업을 이어가기 어렵기 때문입니다." 티 씨는 걱정합니다.

재떡은 부드럽고 쫄깃쫄깃하며 맛있습니다. 사진: 응우옌 꾸인

호이안 문화유산 관리보존센터에 따르면, 반우뜨로는 '반또우사'라는 자매 음식이 있는데, 달콤한 검은콩으로 속을 채워 크기가 훨씬 크고 특히 맛있지만 당연히 더 비쌉니다. 반우뜨로는 매우 인기가 많고 가격도 비교적 저렴합니다. 반또우사는 도안응오 축제 때 가까운 친척들이 서로에게 선물하는 고급 음식입니다.

호이안의 고대 주민들의 일반적인 관습에 따르면, 뗏 도안 응오와 뗏 응우옌 단은 사람들이 선물을 주어 감정과 감사를 표현하거나 관계를 강화하는 행사입니다.

광 남성의 관념에 따르면, 도안응오 축제에 조상 제단에는 달콤한 국, 찹쌀밥, 고기 외에도 반후조(banh ú tro)가 반드시 있어야 합니다.

출처: https://baoquangnam.vn/giu-nghe-banh-u-tro-o-hoi-an-3155702.html