겨울이 오면 라임을 곁들인 옥수수가 생각난다

오늘날 저는 수천 송이 꽃의 도시에 살고 있습니다. 많은 사람들이 이곳을 고원 도시, 안개 도시, 관광 도시 등으로 부르기도 합니다. 어떤 이름으로 부르든 다 맞는 표현입니다. 겨울이 오면 달랏의 추운 날씨는 사람들에게 다양한 감정과 기분을 안겨줍니다.

겨울의 달랏은 아마도 가장 아름다운 계절일 것입니다. 날씨가 아름답고 자연경관이 만발할 때입니다. 매년 이맘때는 축제가 많기 때문에 유럽풍 도시인 달랏은 크리스마스를 경험하고 새해를 기억에 남을 만한 방식으로 맞이하기에 아주 적합합니다. 저는 현재 도시에 사는 공무원이지만, 시골에서 나고 자랐습니다. "진짜 농부", "쟁기와 호미를 막 떠난 문과생"이라고 친척들은 종종 저를 그렇게 부릅니다. 그래서 이렇게 건조하고 추운 날이면 저는 제 뿌리, 사랑하는 시골을 떠올립니다. 오후에는 따뜻한 불 옆에 앉아 어린 시절의 추억을 떠올리곤 합니다. 떠오르고 사라지는 추억도 있지만, 잊을 수 없는 추억도 많습니다. 그중에서도 가장 기억에 남는 것은 겨울이 되면 할머니께서 온 가족을 위해 자주 끓여 주시던 "옥수수 라임" 냄비 요리입니다.

지난 세기의 보조금 시대에는 가스레인지도, 밥솥도, 압력솥도 없었습니다.그래서 옥수수 한 냄비를 라임과 함께 요리하려면 많은 노력과 장작, 시간이 필요했습니다.먼저 말린 흰 옥수수를 골라 알갱이를 골라내고 적당량의 베텔 라임을 넣은 물에 5~6시간 담가둡니다.그것을 냄비에 넣고 스토브에 올려 옥수수 알갱이가 부드러워질 때까지 끓입니다.꺼낸 후 옥수수 알갱이와 알갱이 주변의 실크층을 문질러 벗겨 매끄럽고 하얗게 만듭니다.그런 다음 물을 부어 옥수수를 삶습니다.검은콩을 조금 넣어 함께 요리할 수 있습니다.할머니의 방법으로 먹을 때 땅콩 소금을 조금 넣어 옥수수 찹쌀밥에 검은콩의 풍부한 맛, 옥수수 알갱이의 끈적한 향기, 땅콩의 기름이 어우러져 지금까지 감탄하게 합니다.쌀이 부족했던 가난한 시절에 라임을 넣은 옥수수 찹쌀밥을 먹는 것은 반찬, 추가 식사와 같았습니다. 하지만 많은 어려움을 겪는 대가족, 특히 밭이 거의 없고 먹을 쌀도 충분하지 않은 가족들에게, 소수 민족 지역에 가서 담배나 소금 같은 것을 사거나 말린 옥수수와 교환하여 주식으로 상점에 가져와야 하는 가족의 주요 식량이기도 합니다.우리 가족은 형제자매가 많기 때문에 할머니는 옥수수를 라임과 함께 만들 때마다 많은 양을 요리하여 하루에 두 끼를 먹을 수 있고 흉년에는 일주일에 한 번 만들 수 있습니다.처음에는 땅콩 소금과 함께 먹으면 짠맛, 기름진맛, 단맛, 견과류 맛이 납니다...맛있게 느껴지지만 나중에는 질립니다.저는 형제자매와 함께 냄비를 뒤져서 생선 소스를 옥수수 그릇에 붓는데, 그것으로 한 끼를 해결할 수 있고 기근이 들 때 하루를 버틸 수 있습니다.지난 세기의 60년대나 70년대 초에 태어나 지금 도시에서 자라는 대부분의 사람들은 시골에서 태어나고 자랐습니다.적어도 시골이 어떤지 알고 있습니다.그래서 옥수수 찹쌀밥이나 옥수수 라임에 대한 이야기를 들으면 이상하지 않을 것입니다. 옥수수 재배지는 구릉지 또는 비침수 지역으로, 우기 초기에 심습니다. 옥수수가 고르게 자라면 잘라내어 삶아서 팔거나 가족 식사에 사용합니다. 정원에 남은 옥수수는 윗부분을 잘라냅니다(각 식물에 옥수수 한 개씩 남겨야 합니다). 이렇게 하면 통통한 옥수수가 오래되고 말라갈 때까지 영양분을 계속 흡수합니다. 그런 다음 수확하여 훈연대에 매달거나 건조한 곳에 보관하여 연중 사용합니다. 옥수수에는 여러 종류가 있지만, 보조금 지원 기간 동안 가장 인기 있었던 것은 왁시 옥수수와 교배종 옥수수입니다. 왁시 옥수수는 이삭이 작지만, 알갱이가 부드럽고 끈적거리며 맛이 좋고 수명이 짧으며 관리가 쉽습니다. 농부들은 허기를 달래기 위해 더 많이 재배합니다. 교배종 옥수수는 이삭이 크고 수명이 길며, 언덕에서 재배할 수 있습니다. 사람들은 종종 밭에서 많이 재배하여 대량 수확하고 가축 사육에 적합합니다. 할머니가 옥수수를 빻아 찹쌀밥을 짓는 날이면 온 가족이 불 주위에 모여 옥수수를 빻을 바구니와 대야를 준비합니다. 특히 겨울의 첫 몇 달은 가족의 따뜻한 분위기입니다. 그 분위기는 40년이 넘었지만, 지금 돌이켜보면 가난했던 시절이 생각나 항상 가슴이 아픕니다.

그러나 오늘날 옥수수 찹쌀은 특산품이 되었습니다. 도시에서 시골까지 어디에서나 즐길 수 있는 아침 식사입니다. 이 요리는 사회의 모든 계층과 연령대에 적합합니다. 편리할 뿐만 아니라 인체 건강에 유익한 다양한 영양소를 제공합니다. 기능 분석에 따르면 옥수수 찹쌀 한 봉지에는 평균 8.3g의 지방, 51.3g의 전분, 8.2g의 단백질이 함유되어 있습니다. 또한 이 음식에 함유된 다양한 비타민과 미네랄로는 비타민 C, B1, B5, A, D...와 아연, 구리, 나트륨, 마그네슘, 칼슘 등이 있습니다. 옥수수의 경우, 예로부터 농부들은 가족 애정과 사회적 관계에 대한 민요로 요약해 왔습니다. 특히 "옥수수에 라임을 곁들여 먹는 것이 부자가 되어 홀로 고아가 되는 것보다 낫다"라고 했습니다. 겨울이 오면 라임을 곁들인 옥수수 냄비를 떠올리며 앉아 가난했던 시절을 떠올리지만, 고향의 가족 공동체에서의 사랑과 관계 덕분에 그 시절은 정말 잊을 수 없습니다.

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