"핫 트렌드" 망고스틴 치킨 샐러드를 만들어 하노이 레스토랑 주인이 400인분을 판매해 매일 수억 원을 벌어들인다
1990년 하노이에서 태어난 팜 응옥 득 셰프의 레스토랑은 한 달 전부터 "핫 트렌드"인 망고스틴 치킨 샐러드 덕분에 주문이 폭주하고 있습니다. 매일 300~400개의 샐러드를 판매하여 1억~1억 3천만 동(VND)의 수익을 올리고 있으며, 주말에는 손님이 더욱 늘어납니다.
"재고가 없어 직원들이 고객들에게 사과해야 하는 경우가 많았습니다. 망고스틴을 처리하기 위해 거의 40명의 직원이 동원되었지만, 여전히 고객 수요를 따라잡지 못했습니다."라고 Duc 씨는 말했습니다.
망고스틴 치킨 샐러드는 새로운 요리가 아니라 빈즈엉성 타이리우 지역의 오랜 전통 요리입니다. 타이리우 사람들은 텃밭에서 자라는 망고스틴을 이용해 새콤달콤한 치킨 샐러드를 만들어 가족 식사, 친척 모임, 손님 접대에 냅니다. 이 요리는 깐토, 띠엔장 등의 지방에서도 인기가 많습니다.
최근 망고스틴 치킨 샐러드가 소셜 미디어에서 갑자기 "열풍"을 일으키며 빠르게 요리 트렌드를 형성하며 "트렌드를 따라잡으려는" 고객들을 끌어들이고 있습니다. 하노이 사람들이 이 요리를 "사냥"하고 있습니다. 그린 망고스틴은 수도에서 kg당 10만~13만 동에 판매되는 경우가 많고, 껍질을 벗긴 망고스틴 과육은 kg당 50만~65만 동까지 치솟는 초고가입니다.
손님들의 요구를 파악한 덕 씨는 서양인들로부터 망고스틴 치킨 샐러드를 만드는 법을 빠르게 배우고 이를 북부 사람들의 입맛에 맞게 변형했습니다. 소금에 절인 닭고기를 "대표 메뉴"로 내세우는 가게답게, 그는 즉시 이 닭고기와 망고스틴을 섞어 샐러드를 만들었고, 자색 양배추, 흰 양배추, 오이, 양파, 당근, 베트남 고수도 함께 넣었습니다.
안득(Anh Duc) 씨는 빈프억(Binh Phuoc)의 한 농장에서 녹색 망고스틴을 수입합니다. 북쪽까지 운반하는 데 약 이틀이 걸립니다. 이 식당은 평균적으로 매일 300~500kg의 녹색 망고스틴을 껍질을 벗겨야 합니다.
둑 씨에 따르면, 이 요리에서 가장 복잡하고 힘든 단계는 망고스틴 껍질을 벗기는 것입니다. 망고스틴에는 라텍스 성분이 많아 손질이 까다롭습니다. 껍질을 벗긴 후, 망고스틴을 만드는 사람은 즉시 레몬즙과 희석된 소금을 섞은 그릇에 넣어 하얗게 유지하고 떫은맛을 줄여야 합니다. 체인점 전체 직원, 최대 40명에 달하는 모든 직원이 망고스틴 껍질을 벗기기 위해 동원됩니다.
닭고기 요리에는 닥 씨가 소금에 절인 닭고기를 사용합니다. "이 닭고기는 사프란과 핑크 소금을 포함한 30가지 허브로 절입니다. 바삭한 황금빛 껍질과 육즙이 풍부하고 풍부한 육질을 자랑하며, 새콤달콤한 망고스틴과 함께 먹으면 아주 잘 어울립니다."라고 닥 씨는 말했습니다.
이 가게는 오랫동안 소금에 절인 닭고기로 유명했기에, 득 씨는 소셜 미디어에서 꾸준한 팔로워를 보유하고 있습니다. 덕분에 그가 "핫 트렌드"인 망고스틴 치킨 샐러드를 추가하자 고객들은 재빨리 주문하고 지인들에게도 추천했습니다. 득 씨는 "이 요리의 핵심은 소스입니다. 피시소스, 식초, 설탕, 향신료 등 구하기 쉬운 재료로 만들지만, 소금에 절인 닭고기, 망고스틴, 채소와 조화를 이루는 적절한 비율이 필요합니다."라고 말했습니다.
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재료들을 정해진 비율에 맞춰 꼼꼼하게 "계량"하여 망고스틴 치킨 샐러드를 만듭니다. 2~3인분은 25만 동, 4~5인분은 35만 동입니다.
피크 타임은 보통 매일 오전 10시 30분부터 12시까지, 오후 4시부터 6시까지입니다. 이 식당의 손님인 딘 바오 응옥(하노이 동다 지역) 씨는 "치킨 망고스틴 샐러드는 좀 특이한 요리예요. 처음에는 그린 망고스틴이 톡 쏘는 맛이 날 줄 알았는데, 새콤달콤하면서 닭고기, 소스, 채소와 함께 먹으면 정말 맛있어요."라고 말했습니다.
그린 망고스틴 제철은 매년 한 달 정도밖에 지속되지 않습니다. 현재 하노이의 많은 레스토랑에서 이 요리를 메뉴에 추가해 제공하고 있습니다.
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