생산성을 향상시키고 제품 브랜드를 구축하기 위한 기계 투자 덕분에 Tra Lam의 두부 제조 가정은 좋은 수입을 올리고 여러 세대에 걸쳐 전통 직업을 유지하고 있습니다.
마을 원로들의 말에 따르면, 트라램에서 두부를 만드는 직업은 16세기경에 두 개의 탑(붓탑 탑과 팟티치 탑)의 주지였던 선사 추옛 추옛의 가르침 덕분에 생겨났다고 합니다.
짜람 두부의 특징은 블록 모양을 하고 있어 일반 두부보다 크기가 훨씬 크다는 점입니다.
이 크기 덕분에 짜람 두부는 부서지지 않고, 신맛이 나지 않으며, 오랜 시간이 지나도 물컹해지지 않고, 여전히 콩의 향과 지방을 유지합니다.
혹등콩이라는 이름은 과거에 콩을 압착하는 과정을 기본적인 틀로 두 번 해야 했기 때문에 생겨났습니다. 작은 콩을 두 겹 쌓아 큰 콩 덮개로 압축하려고 하면 종종 충분하지 않아 약간 왜곡된(혹이 솟은) 모양이 생기기 때문입니다.
요즘 사람들은 무게가 500~600g인 두부 덮개를 압축할 수 있는 대형 틀을 만들어 손에 쥐었을 때 단단함을 느낄 수 있고 황금빛 껍질을 가진 두부 덮개를 생산할 수 있습니다.
짜람콩 생산은 과거에는 순전히 수작업으로 이루어졌습니다. 최근 보일러, 분쇄기 등 기계 설비를 도입하여 평균 생산량을 3~4배까지 늘렸습니다. 찌꾸아구 인민위원회 통계에 따르면, 2023년 짜람콩 시장 판매량은 약 562.5톤에 달했으며, 총 매출액은 135억 동(VND)에 달했습니다.
짜람(Tra Lam)의 대규모 콩 생산자인 응우옌 타 탕(Nguyen Ta Thang) 씨는 이렇게 말했습니다. "두부 만들기는 여러 단계를 거쳐야 하는 꽤 힘든 작업입니다. 하지만 조상들이 물려준 전통을 이어가고자 하는 마음으로, 저희는 항상 소비자들에게 호평받는 맛있는 두부를 만들기 위해 노력합니다.
박닌성 투안탄 타운 트리 꾸 아구의 트라람 두부는 고객들에게 인기가 많은 독특한 특징을 가지고 있습니다.
짜람 두부는 만드는 방법은 같지만, 각 가정마다 독특한 맛을 내기 위한 노하우가 있습니다. 탕 씨에 따르면, 그의 가족은 매일 40~50kg의 콩을 만들고, 누군가 주문하면 더 많이 만들 수 있다고 합니다.
새벽부터 그의 가족은 정오와 오후에 판매할 수 있도록 콩을 갈고, 굽고, 성형하는 등 모든 과정을 준비하느라 분주합니다. 비용을 제하면 그의 가족은 한 달에 약 1,500만 동(VND)의 수입을 올립니다. 그 외에도 팜 탄 담 씨, 응우옌 반 르엉 씨, 응우옌 티 빈 씨 등 하루에 70~100kg의 콩을 생산하는 가정도 있습니다.
응우옌 반 피우 트라 램 당 조직 서기는 "최근 몇 년 동안 현지 콩 생산이 확연히 달라졌습니다.
이전에는 마을 가구의 최대 90%가 돼지 사육과 두부 재배를 병행했고, 폐수는 도로변 하수구로 직접 방류되어 심각한 환경 오염을 초래했습니다. 아프리카돼지열병 발생 이후 두부 생산에서 발생하는 폐기물을 활용한 축산도 급격히 감소하여 마을 전체 가축 수는 약 100마리 수준으로 유지되고 있으며, 많은 가구가 다른 직업으로 전향했습니다.
현재 마을 전체에 약 70가구가 두부를 전문적으로 생산하여 판매하고 있습니다. 두부 생산 가구 수는 감소했지만, 기계 지원 덕분에 생산량은 여전히 수요를 충족하고 있으며, 특히 마을 환경이 크게 개선되었습니다.
지역 주민들은 또한 공예 마을의 무역과 생산을 원활하게 하기 위해 배수 시스템과 도로 개선에 투자했습니다. 또한, 식품 위생 및 안전 개선, 브랜드 구축을 통한 명성 구축을 위해 사람들을 동원하고 홍보합니다.
박닌성 과학기술부는 전통산업을 발전시키기 위해 현지에서 짜람콩의 브랜드 구축 및 지적재산권 보호 프로젝트를 시행하도록 지원하는 것으로 알려졌으며, 2020년에는 이 제품이 과학기술부 지적재산부로부터 인증마크를 받아 공식 인정을 받았습니다.
이 브랜드는 품질 보증과 함께 제공되며, Tra Lam 두부는 만들어지자마자 기본적으로 매진됩니다. 이는 지역 도매 시장뿐만 아니라 하노이, 하이즈엉 , 흥옌 등 모든 지방과 도시에서도 주문이 옵니다.
투안탄 지역을 아는 많은 관광객들이 부드럽고 향긋한 상아색 두부를 맛보고 선물로 구매하며, 이 소박한 특산품을 알리는 데 기여하고 있습니다. 이는 또한 각 가정에서 짜람 두부 제조의 정수를 보존하고 낀박 지역의 전통 요리를 다양화하는 데 기여하며, 생산 과정을 지속하는 원동력이 됩니다.
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출처: https://danviet.vn/dac-san-cua-lang-co-nay-o-bac-ninh-la-loai-dau-phu-bi-gu-can-mot-mieng-mat-tan-ca-dau-luoi-20241019235541119.htm
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