매년 봄과 설날, 미투 현( 속짱성 ) 흥푸읍 푸옹안 3 마을의 가구들은 설날을 기념하기 위해 카사바 칩을 만드는 데 분주합니다.
쌀 종이에는 두 가지 종류가 있습니다. 첫 번째는 찹쌀로 만들고, 두 번째는 카사바로 만듭니다. 그중에서도 훙푸 카사바 쌀 종이가 가장 대표적입니다.
이 요리의 이유는 카사바가 재배하기 매우 쉽고 많은 관리가 필요하지 않기 때문입니다. 게다가 훙푸와 미투 지역의 토지는 매우 비옥하여 재배에 유리합니다.
그 이후로 사람들은 카사바를 이용해 혼합 달콤한 수프, 달콤한 수프, 찹쌀밥, 찐 코코넛 밀크, 카레 등 맛있는 요리를 만들어 왔습니다. 서양의 유명한 카사바 크래커도 그중 하나입니다.
속짱에서 인기 있는 케이크입니다. 만드는 과정이 꽤 꼼꼼하고 힘들지만, 많은 사람들에게 사랑받는 요리입니다.
카사바 라이스 페이퍼는 미투(My Tu) 현 훙푸(Hung Phu) 마을 주민들의 오랜 전통입니다. 가계도에 따르면 4대째 이 사업을 해오고 있습니다.
이 케이크는 숙련된 손으로 완전히 손수 만든 것으로, 크기가 중간이고 둥글며, 설탕의 단맛, 코코넛 밀크의 진한 맛, 흰 참깨의 특유의 냄새, 카사바 향이 어우러져 특히 맛있는 풍미를 냅니다.
훙푸 타피오카 칩은 간단한 재료로 만들어졌지만, 매우 맛있고 미식가 들에게 높은 평가를 받고 있습니다.
속짱성 응아남 수상시장 홈스테이에서 카사바로 쌀 종이를 만드는 모습. 사진: NGOC NHAN
이전에는 흥푸(Hung Phu) 마을에서 카사바 칩을 만드는 사람들이 주로 12월 한 달 동안 칩을 만드는 데 집중했습니다. 카사바 칩은 지역 안팎의 모든 시장에 판매되거나, 설날에 친척이나 친구들이 선물로 주문하기도 했습니다.
요즘에는 메콩 삼각주의 휴게소 노점이나 속짱의 축제 기간 중에 케이크를 주문받아 만듭니다.
카사바 칩을 만드는 가구당 평균 하루 생산량은 1,000~1,500개입니다. 주로 주문 생산되며, 현재 카사바 칩은 12개에 25,000동(VND)입니다.
카사바 크래커 시즌에는 마을 전체에서 일할 사람이 늘어나 하루에 약 20만 VND의 급여를 받습니다.
훙푸 카사바 칩을 맛있고 정통하게 만들려면 재료 선택에 매우 신중해야 합니다. 카사바 뿌리는 크고 단단하지 않아야 합니다.
사람들은 카사바를 쪄서 가운데 섬유질을 제거합니다. 그런 다음 돌절구에 붓고 찧습니다. 카사바가 부드럽고 매끄러운 덩어리로 반죽되면, 쪄서 으깬 카사바 3kg에 설탕 1.2kg, 즙을 짜기 위해 간 코코넛 2개, 흰 참깨 100g을 넣고 함께 섞어 부드럽고 매끄러운 덩어리로 반죽합니다.
첫 번째 작업자는 반죽을 균일하고 둥근 공 모양으로 반죽하고, 두 번째 작업자는 반죽을 비닐 시트 위에 위아래로 놓고 둥근 나무 막대로 밀어 두껍지도 얇지도 않은 둥글고 고르게 만듭니다. 완성된 작품은 훙푸 카사바 퍼프인데, 둥글고 아름다운 모양입니다.
마지막 단계는 쌀 종이를 햇볕에 3~4시간 동안 말려 완전히 마를 때까지 기다리는 것입니다.
빵 굽는 사람에 따르면, 케이크를 강한 햇빛에 말리는 것도 케이크의 맛을 더 독특하고 형언할 수 없게 만드는 비결이라고 합니다. 특히, 땅과 하늘의 흥미로운 조화로 케이크가 더 풍부하고 맛있으며, 특히 "차가운 얼음물에 담그면 바삭하게 녹아 더 오래 보관할 수 있습니다...".
홍푸 카사바 칩은 생으로 먹거나 구워서 먹는 등 다양한 방법으로 조리할 수 있습니다. 하지만 홍푸 카사바 칩을 만드는 장인들의 말에 따르면, 더 맛있게 먹는 방법은 또 있습니다. 바로 케이크를 반으로 찢어 돌돌 말아 아이스 밀크 커피(또는 얼음물)에 담가 먹는 것입니다.
한 입 베어 물면 형언할 수 없는 기름진 향과 입안 가득 퍼지는 "이상한" 바삭함을 느낄 수 있을 거예요. 한 번 먹으면 절대 잊지 못할 거예요! 한 번 먹으면 "중독"될 거예요…
누가 가봤고 누가 안 가봤을까요? 응아남 수상시장 홈스테이(속짱성)에 들러 "제빵사가 되는 과정"을 직접 체험하고, 순수한 남부 강 문화와 관련된 "독특한" 카사바 칩을 맛보세요.
[광고_2]
출처: https://danviet.vn/cuoc-mot-nhat-bat-len-chum-cu-mi-o-soc-trang-dan-dem-ra-lam-banh-phong-an-ngon-me-lam-luon-20240625202206654.htm
댓글 (0)