호치민시의 은발 할머니가 특이한 이름의 케이크를 팔고 있습니다. 케이크를 먹으려는 손님들은 일찍 와서 기다려야 합니다.

이상한 이름의 케이크를 파는 은발의 노부인은 식당 손님들을 미치게 만든다. 케이크를 먹고 싶어하는 손님들은 미리 주문하거나 인내심을 가지고 기다려야 한다.

르 부인의 "숨겨진 골목" 반캇 가게. 영상 : 하응우옌

슬픔을 달래기 위해 케이크를 팔다

정오시장이 끝난 후, 하이 부인(69세)과 그녀의 친구 무오이(62세)는 뜨거운 반콧을 사기 위해 응우옌 짜이 거리 565번 골목(호치민시 5군 7구)에 들렀습니다.

두 사람은 빨갛게 달궈진 숯불 난로가 있는 작은 빵집 앞에 앉았다. 가게 주인인 백발의 레티레(80세) 씨는 숯불 난로 앞에 앉아 문 쪽으로 등을 돌리고 있었다. 밀가루가 담긴 냄비를 재빨리 저은 후, 둥그런 틀에 밀가루를 떠서 기름이 끓는 냄비에 부었다.

정오 장터가 끝난 후, 하이 씨(맨 왼쪽)와 친구는 레 씨의 작은 반콧 가게로 가서 반콧을 사기 위해 기다렸다. 사진: 하 응우옌

몇 분 후, 튀긴 케이크 냄새가 진동했다. 르 부인은 케이크 위에 튀긴 새우를 얹은 후, 손님들이 즐길 수 있도록 접시에 담아주었다.

케이크의 풍부하고 기름지고 바삭한 맛 때문에 하이 씨와 무어이 씨는 이곳을 자신들이 먹어본 반콧 가게 중 최고라고 항상 칭찬합니다. 그래서 레 씨가 코로나19 팬데믹 이후에야 이 케이크를 판매하기 시작했다는 사실을 믿는 사람은 거의 없습니다.

그 전까지 레 씨는 여동생의 아이들만 돌보느라 집에만 있었습니다. 나중에 손주들은 모두 유학을 떠났습니다. 아이가 없이 집에 혼자 남게 되자 외로움을 느껴 이모네 집으로 갔습니다.

이모가 늙고 병들어 돌아가시자, 그녀는 혼자 집으로 돌아왔습니다. 할 일이 없어 심심했던 그녀는 재미 삼아 케이크를 만들어 팔 생각을 했습니다.

레 여사는 노년의 즐거움을 만끽하기 위해 반콧을 판매합니다. 사진: 하 응우옌

그녀는 반콧이라는 이상한 이름의 케이크를 먹었던 기억이 났다. 그 후, 그녀는 직접 만드는 법을 알아냈다.

그녀는 이렇게 말했습니다. "저는 누구의 레시피도 배우지 않고, 누구에게도 가르침을 받지 않고 제 취향대로 밀가루를 섞어 케이크를 만듭니다. 팬케이크 가루를 사용해서 케이크를 만듭니다."

코코넛 밀크 파우더, 계란, 껍질을 벗긴 녹두를 넣고 간을 맞췄어요. 제 케이크에는 고기는 없고 튀긴 새우만 들어있었어요.

그녀는 반세오 밀가루를 사용해 케이크를 만들고, 튀긴 새우, 녹두, 계란을 추가했습니다. 사진: 하 응우옌

매일 밀가루 한 통만 만들어서 2시간 동안만 판매합니다. 밀가루 한 통이 다 팔리면 더 이상 만들거나 판매하지 않습니다.

이 밀가루 한 통으로 케이크 200개 정도 만들어서 100만 동 정도 벌 수 있어요. 하지만 순수익은 10만 동 정도밖에 안 돼요."

그녀는 숯불 화덕을 이용해 케이크를 구웠는데, 케이크가 고르게 익고 바삭하게 구워지도록 항상 일정한 온도를 유지했습니다. 사진: 하 응우옌

먹고 싶으면 참을성 있게 기다려야 해요

케이크를 만드는 건 재미로 하는 일이지만, 레 씨는 언제나 최고의 재료를 엄선합니다. 맛있는 쌀가루와, 부서지거나 부서지거나 껍질이 벗겨지지 않은 크고 고르며 황금빛 알갱이가 있는 껍질콩을 사용합니다.

매일 아침 시장에 가서 신선한 새우, 푸른 채소, 허브를 사 온 후 직접 따서 씻어 냉장고에 보관합니다. 싱싱한 새우를 손질하고 30분 정도 구워 케이크를 만듭니다.

르 부인은 평소 집에서 요리할 때 쓰는 병에 든 식용유로 케이크를 튀겼습니다. 특히, 피시소스에 새콤달콤한 소스를 적당히 섞어 만드는 비법도 있는데, 모두가 맛있다고 극찬합니다.

완성된 케이크는 특유의 노란색을 띠고, 기름진 맛이 나며, 맛있고 바삭합니다. 사진: 하 응우옌

그녀는 숯불에 케이크를 구웠고, 항상 적당한 온도를 유지했습니다. 그녀는 이렇게 말했습니다. "많은 분들이 제가 케이크를 굽는 데 시간이 오래 걸려 손님들이 서서 기다리게 하는 것을 보고, 가스레인지로 바꾸라고 권해 주셨어요. 열이 강하고 케이크가 빨리 구워졌거든요."

하지만 숯불에 구운 케이크가 더 맛있습니다. 구울 때는 천천히 구우면서 불을 적당히 조절해야 합니다. 너무 뜨거우면 겉은 타지만 속은 익지 않습니다. 따라서 케이크가 고르게 익지 않고 바삭하게 구워지지 않습니다.

약 30분 후, 레 여사는 하이 여사를 위해 반콧 50개를 튀겨냈습니다. 이때쯤 다른 많은 손님들도 레 여사의 케이크를 맛보기 위해 기다리고 있었습니다.

날씨가 더운 것을 보고, 레 씨는 단골 손님들에게 뜨거운 햇볕 아래 기다리는 손님들에게 케이크를 먼저 가져다 달라고 부탁했습니다. 사진: 하 응우옌

이 레스토랑에는 다양한 계층과 연령대의 손님들이 찾아옵니다. 르 여사만이 튀기고 케이크를 서빙하는 유일한 사람이기 때문에 손님들은 각자 테이블과 의자를 차려놓고 차례를 기다립니다.

하이 여사는 이렇게 말했습니다. "저는 레 여사의 단골손님이기 때문에 그녀가 주로 돈을 벌기 위해 케이크를 파는 것이 아니라, 즐겁게 대화하고 운동할 사람을 찾기 위해 케이크를 파는 것을 알고 있습니다.

하지만 그녀의 케이크는 맛있고 수요가 많습니다. 케이크를 거의 팔지 않기 때문에 먹고 싶은 손님들은 일찍 와서 기다리거나, 미리 주문하거나, 줄을 서서 기다려야 합니다.

테이크아웃 고객뿐 아니라, 직접 앉아 음식을 즐기는 고객도 많습니다. 사진: 하 응우옌

투안 안이라는 남학생은 소셜 미디어에서 영상을 보고 레 선생님의 빵집에 대해 알게 되었습니다. 호기심에 직접 가서 먹어보고 단골이 되었습니다.

매주 남학생은 레 선생님의 가게에 가서 가장 좋아하는 케이크를 먹습니다. 투안 안은 이렇게 말했습니다. "여기 케이크는 맛있고, 곁들여 나오는 채소도 신선하고 깔끔하며 풍성합니다. 게다가 케이크 한 개에 5,000동밖에 안 해요.

호치민시의 일반적인 가격에 비하면 상당히 저렴한 가격입니다. 그래서 저는 1년 넘게 Aunt Le의 단골손님이 되었습니다.

투안 안 씨는 이곳 케이크가 맛있고, 깔끔하고, 가격도 저렴해서 "단골손님"이라고 말했습니다. 사진: 하 응우옌