다섯 살짜리 아이가 구운 생선과 고기를 좋아합니다. 아이의 건강에 안전하도록 어떻게 먹어야 할까요? (탄타오, 호찌민시)
회신하다:
구운 음식에는 건강에 해로운 지방, 기름, 그리고 독성 물질이 많이 포함되어 있습니다. 고온에서 구우면 고기 속 기름이 유독 가스와 독소를 생성하여 구운 고기에 달라붙습니다. 이러한 물질이 다량으로 규칙적으로 섭취되면 암을 유발할 수 있습니다.
고기를 고온에서 직접 구우면 탄화가 발생하여 발암 물질인 헤테로사이클릭아민(HAC)이 생성됩니다. 200°C 이상의 고온에서 고기를 구울 때 아미노산이 분해되어 여러 종류의 HCA가 생성됩니다. 이 HCA는 탄 고기에 존재합니다. 그릴 위로 떨어지는 기름과 음식을 덮는 불꽃은 잠재적 발암 물질인 다환방향족탄화수소(PAH)를 생성합니다.
구운 음식은 영양소가 부족한 경우가 많습니다. 건조하고 딱딱하기 때문에 치아가 아직 약하고 소화가 잘 안 되는 어린이에게는 적합하지 않습니다.
자녀에게 구운 음식이나 기름진 음식을 정기적으로 먹이면 안 됩니다. 이는 비만, 혈중 지방 증가, 위험한 질병의 위험을 증가시키고 건강에 해롭습니다.
하지만 아이들이 좋아한다면 부모는 일주일에 1~2회 정도, 적절한 양과 조리 방법으로 구운 음식을 먹일 수 있습니다. 숯불에 직접 굽는 것은 피하고, 호일에 싸서 안전한 장비를 사용하는 것이 좋습니다. 고온에서 굽지 말고, 타지 않도록 하며, 지방이 없거나 적은 구운 음식을 선택하세요. 타는 것을 방지하기 위해 굽기 전에 토마토 소스와 같은 소스에 고기를 재워두세요.
트란 티 트라 푸옹 박사
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