호이안 '세계 최고' 반미 전문점 주인, 고객 유치 비결 공개

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호이안 고대 도시는 세월의 흔적이 느껴지는 백 년 된 노란색 집들, 줄지어 늘어선 화려한 등불, 그리고 시적이고 평화로운 호아이 강뿐만 아니라, 매력적이고 맛있는 길거리 음식 으로도 관광객을 끌어들입니다. 까오라우, 닭고기 덮밥, 홍합 볶음, 옥수수탕, 꽝 국수, 쌀 종이 등 소박한 음식들은 모두 관광객들의 "필수 특선"이 되었습니다. 그중에서도 반미를 빼놓을 수 없습니다.

호이안 길거리 음식, 관광객을 사로잡다 (사진: Thach Thao)

호이안 빵을 떠올리면 관광객들이 가장 먼저 떠올리는 이름은 단연 푸옹 빵이라고 해도 과언이 아닙니다. 전 세계 언론과 요리 전문가들의 극찬을 받은 브랜드입니다. 하노이에서 오바마 대통령과 분짜를 먹었던 세계적인 셰프 고(故) 앤서니 부르댕은 푸옹 빵을 "세계 최고의 빵"이라고 극찬했습니다. 자신의 프로그램 '노 레저베이션스(No Reservations)'에 출연한 지 단 2분 만에 푸옹 빵은 전 세계에 알려지며 관광업계에 '열풍'을 일으켰습니다.

오랜 세월이 흐른 지금도 푸옹 빵은 여전히 그 매력을 증명하고 있습니다.

판추찐 거리에 위치한 쯔엉티프엉 씨의 빵집은 손님이 끊이지 않습니다. 오전 11시 30분부터 오후 1시 30분까지 점심 피크 시간에는 손님들이 문 앞에 줄을 서서 20~30분씩 기다리는 경우가 많고, 가게 안 테이블은 모두 만석입니다. 주말인 오후 9시에서 10시 사이에도 빵 한 덩이를 사려는 손님들이 줄을 서 있습니다.

오전 10시, 푸옹 빵을 사기 위해 줄을 선 지역 주민과 관광객들(사진: Thach Thao)

푸옹 씨는 20대부터 빵을 팔아왔다고 털어놓았습니다. "어렸을 때 집이 가난해서 아침 식사로 빵을 만드는 것도 제 꿈이었어요. 그래서 지금까지 빵에 대한 애정을 간직하고 있어요."라고 푸옹 씨는 말했습니다.

이 여성은 어머니와 조부모님에게서 요리를 배웠다고 합니다. 푸옹 씨의 어머니는 원래 북부 출신이셔서, 두 지역의 맛을 조화롭게 접목한 요리가 매우 섬세하고 정성스럽습니다.

반미프엉은 차슈, 파테, 치즈, 베이컨, 미트로프, 소시지 등 수십 가지의 속재료와 오이, 피클, 바질, 고수, 양파 등 다양한 채소를 넣어 다채로운 메뉴를 선보입니다. 빵을 한 입 베어 물면 바삭한 겉면과 풍부한 전통 소스에 푹 담가진 속이 새콤달콤한 채소의 맛과 고수, 양파의 향긋한 향과 조화를 이룹니다. 고기는 풍부하고 껍질은 바삭하며 파테는 향긋합니다.

푸옹 씨 - 친절한 주인이 가족이 운영하는 빵집을 소개합니다(사진: 타치 타오)

푸옹 씨는 속재료와 채소를 매일 신선하게 만들고 냉동하지 않는다고 말했습니다. 새벽 4시부터 그녀와 직원들은 도축장에서 신선한 고기를 받아 손질하고 가공하기 전에 정성껏 손질합니다. 고기에 재울 향신료는 레몬그라스나 갈랑갈처럼 익숙한 향신료를 사용하며, 향신료나 색소는 사용하지 않습니다.

이 빵은 오랫동안 친숙한 곳에서 주문해 왔습니다. 이 빵은 순수 밀가루에 프랑스산 "진짜" 효모를 섞어 만듭니다. 이 재료는 일반 밀가루보다 2~3배 비싸지만, 빵 껍질은 부서지지 않고 향긋하며 쫄깃하고 달콤합니다.

속재료와 야채를 채운 빵 한 덩어리 (사진: Thach Thao)

푸옹 씨는 메뉴에 변화를 주고 새로운 맛을 추가하는 데도 적극적입니다. 레스토랑에 오는 많은 서양 손님들은 파테를 즐기는 데 익숙하지 않기 때문에, 그녀는 그들의 취향에 맞춰 치즈를 사용하는 방법을 생각해 냅니다. 구운 닭고기와 버터를 함께 사용하는 것이죠. "하지만 푸옹의 빵은 항상 베트남 호이안의 전통적인 요소를 최우선으로 생각합니다."라고 그녀는 말했습니다.

지금까지 푸옹 빵은 한 덩어리에 35,000 VND의 합리적인 가격을 유지하고 있습니다.

호이안의 명물 빵을 맛보는 외국인 관광객들 (사진: Thach Thao)

이 맛있는 빵은 하노이 까지 "항공편"으로 배달되어 손님들에게 제공됩니다. 프엉 씨는 매주 보통 100~200개 정도를 포장하여 하노이로 보낸다고 말했습니다. 포장비와 항공 운송비가 비싸기 때문에 호이안보다 2만~3만 동 정도 가격이 높습니다.

프엉 씨에 따르면, 하노이, 하띤, 응에안 등지로 빵을 배송해 달라고 주문하는 사람들이 많지만, 물량을 감당할 수 없고 배송 과정에서 품질에 문제가 생길까 봐 거절할 수밖에 없다고 합니다. 프엉 씨는 또한 "장거리 배송을 위한 빵 포장은 직접 판매하는 것보다 훨씬 더 힘들고 시간이 많이 걸립니다. 빵, 소스, 채소를 하나하나 정성껏 포장해서 폼 박스에 넣어야 하니까요."라고 덧붙였습니다.

2019년, 프엉의 빵은 "국경을 넘어" 한국에 등장하며 큰 반향을 일으켰습니다. 이 가게는 한국의 중심부에 호이안 스타일의 공간을 갖추고 있습니다. 공식 오픈일 전, 프엉 씨는 약 10일간 한국에 가서 한국인 셰프들에게 기본적인 빵 레시피를 전수했습니다. 이곳에서는 빵 한 개당 15만~17만 동(VND) 정도입니다.

호이안에서는 프엉 빵 외에도 마담 칸 빵이 유명합니다. 많은 손님들이 고개를 끄덕이며 칭찬하고 주인을 "반미 여왕, 빵의 여왕"이라고 부르는 빵집이기도 합니다. 프엉 빵에 비해 마담 칸 빵은 베트남 전통 빵의 풍미가 더 강하고 속재료도 적습니다. 파테, 차슈, 구운 고기, 로스트 비프 외에도 최근에는 닭고기도 판매합니다. 빼놓을 수 없는 피클, 주인장 록 씨의 레시피로 만든 소스, 그리고 짜꾸에 허브도 있습니다.