할인 판매를 통한 경쟁은 F&B 사업의 장기 전략이 될 수 없습니다.

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많은 F&B 업체들이 제품 가격을 낮추고, 더 낮은 이윤을 감수하며 고객에게 홍보하는 방식으로 경쟁하고 있습니다. 이것이 F&B 업체가 지속 가능하게 발전할 수 있는 방법이라고 생각하십니까?

- F&B에서 가장 중요한 것은 식음료의 품질입니다. 하지만 경기 침체기에 외식 지출은 전년 동기 대비 약 20~30% 감소했습니다. 레스토랑은 수요 감소로 적자를 기록하고 있습니다. 반면, 생필품 소비는 식품 체인점의 놀라운 성장세에 힘입어 증가하고 있습니다.

프로모션은 고객에게 외식이나 단체 식사를 유도하는 데 필수적입니다. 이 단계에서 레스토랑 경영자는 프로모션을 매출 증대를 위한 해결책으로 생각할 수 있습니다. 하지만 한 가지 할인 혜택에만 집중하는 것은 수익을 보장하지 못할 수 있습니다. 특히 프로모션을 과도하게 활용하면 브랜드 이미지에 부정적인 영향을 미칠 수 있습니다. 프로모션에 익숙한 고객들은 정가에 제품을 구매했을 때 속았다는 느낌을 받을 수 있습니다.

응우옌 호안 티엔(Nguyen Hoanh Tien) MoMo 수석 부총괄 이사. 사진: NVCC

많은 F&B 사업주들은 고객이 단일 서비스에 더 많은 비용을 지출하도록 유도하는 현명한 프로모션 방식을 가지고 있습니다. 프로모션은 사업주가 고객과 공유하는 혜택입니다. 이는 양측 모두에게 이익이 되는 윈윈 관계입니다.

2024년 F&B 산업에 대한 전망은 어떠신가요?

- 최근 시장은 큰 변동을 겪었습니다. 국제 관광객 증가나 신규 FDI 자본 유입 등 유리한 거시경제 요인들이 점차 나타나고 있습니다. 반면 은행의 부실채권은 증가하는 추세로, 경제의 현금 흐름이 원활하지 않아 비축금을 마련해야 하는 필요성이 커지고 있습니다. 소비자들은 어려움을 겪고 있어 소비를 줄이고 있습니다. 이 두 가지 요인이 현재 어려움을 겪고 있습니다. 현재로서는 2024년 초 시장 개선을 뒷받침할 강력한 동력이 없습니다. 동시에 F&B에 간접적으로 영향을 미치는 관광 시장은 공급 증가와 여행 비용 증가로 인해 감소할 것으로 예상됩니다. 하지만 모든 병목 현상은 해소될 수 있는 방법이 있습니다.

F&B 업체들은 단순히 시장이나 연말연시를 기다리는 것이 아니라, 스스로를 발전시키고 새로운 성장 동력을 모색해야 합니다. 제 생각에는 기존 고객 관리에 집중하고, 매장 내 프로모션을 효과적으로 활용하며, 더 많은 고객을 유치할 수 있는 효과적인 방법을 찾는 것이 F&B 업체들이 주목해야 할 부분입니다.

단기적으로 F&B 사업자들은 무엇에 주의해야 할까요?

- 2023년을 돌이켜보면 소비자들의 외식 소비가 크게 감소한 것을 알 수 있습니다. 사람들은 더 경제적인 선택지를 찾고 있기 때문입니다. 올해 말까지 큰 변화는 없을 수도 있습니다. 동시에 F&B에 간접적으로 영향을 미치는 관광 시장은 공급 증가와 여행 비용 증가로 인해 감소 추세를 보일 것입니다. 이러한 상황에서 F&B 업체들은 단순히 시장이나 연말연시를 기다리는 것이 아니라, 새로운 성장 동력을 모색하고 새로운 성장 동력을 찾아야 합니다. 제 생각에 기존 고객 관리에 집중하고, 매장 내 프로모션을 효과적으로 활용하며, 더 많은 고객을 효과적으로 유치할 수 있는 방법을 찾는 것이 F&B 업체들이 주목해야 할 부분입니다.

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