식품으로 인한 보툴리눔 중독 경고

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최근 국내에서 보툴리눔 식중독으로 입원 및 사망에 이르는 식중독 사례가 다수 발생했습니다. 그중에서도 우리가 흔히 접하는 네 가지 식품군이 보툴리눔 식중독에 취약합니다.

일상 음식에 대한 걱정

통조림, 발효 생선 소스, 돼지고기 롤 등을 섭취하여 입원 및 사망에 이르게 한 국내 식중독 사례를 검토합니다. 특히 2023년 5월, 호찌민 시에서는 돼지고기 롤과 생선 소스를 섭취한 후 보툴리눔 중독 사례가 다수 보고되었습니다. 2023년 3월에는 꽝남성에서 발효 잉어 생선 소스를 섭취한 후 보툴리눔 중독 의심 사례가 다수 발생했습니다. 2020년 이전에는 상급 병원에서 채식 파테 식중독으로 의심되는 중증 환자를 치료했습니다. 채식 파테의 중독을 유발하는 주요 원인은 보툴리눔입니다.

세계 보건 기구(WHO)는 포장된 통조림 식품, 가공육, 발효 채소, 그리고 익히지 않은 식품 등 네 가지 식품군이 사람에게 보툴리눔 독소 중독을 쉽게 유발할 수 있다고 경고합니다. 우려되는 것은 보툴리눔 독소가 우리가 흔히 접하는 일상 식품에 쉽게 숨어 있다는 것입니다.

전문가들에 따르면, 이러한 유형의 중독은 식품이 밀폐 포장(병, 항아리, 캔, 상자, 봉지)되어 안전성이 보장되지 않은 상태에서 생산되기 때문에 발생합니다. 이러한 포장재로 인해 보툴리눔 독소를 생성하는 특정 유형의 박테리아가 증식하여 발생합니다. 이 독소는 A, B, C, D, E, F, G의 7가지 유형으로 나뉘며, 전 세계적 으로 3가지 유형의 보툴리눔 독소 해독제만 존재합니다. 그러나 보툴리눔 독소 해독제는 전 세계적으로 희귀 의약품으로 분류되어 구하기 어렵고 병당 6,000달러가 넘는 고가에 판매됩니다.

위에서 권장하는 4가지 식품군은 거의 모든 가정에서 주방에서 흔히 볼 수 있는 것으로 알려져 있습니다. 최근 빈투언 종합병원 응급실, 남부 지역 종합병원은 완전히 가공되지 않거나 제대로 가공되지 않은 식품, 즉 천연 독소가 함유된 식품을 섭취하여 식중독이 의심되는 환자를 다수 접수하여 치료했습니다.

중독을 예방하는 방법

최근 보건부는 보툴리눔 독소 중독 예방을 권고했습니다. 즉, 생산 및 가공 과정에서 식품 안전을 보장하는 원료를 사용하고, 생산 과정에서 위생 규정을 준수해야 합니다. 통조림 식품 생산 시에는 살균 절차를 엄격히 준수해야 합니다. 유통기한이 지났거나, 부풀어 오르거나, 납작해지거나, 변형되거나, 녹슬었거나, 더 이상 손상되지 않았거나, 특이한 맛이나 색깔이 있는 통조림은 사용하지 마십시오.

음식을 단단히 포장하거나 냉동하지 않은 상태로 오랫동안 두지 마십시오. 전통적인 방식으로 포장하거나 밀봉한 발효 식품(예: 장아찌, 죽순, 가지절임 등)의 경우, 음식의 신맛과 짠맛을 확인해야 합니다. 신맛이 없어지면 먹지 마십시오. 조리된 음식, 끓인 물을 마시고, 새로 가공된 음식과 조리된 음식을 섭취하십시오. 중독 징후가 나타나면 환자는 즉시 의료기관을 방문해야 합니다. 이에 따라 보건부는 메스꺼움, 복부 팽만, 복통을 포함한 중독 관련 증상과 머리, 얼굴, 목에서 시작하여 다리까지 퍼지는 대칭적 마비와 같은 신경학적 증상을 나열했습니다. 마비의 정도는 경증에서 중증까지 다양합니다.

빈투언성 보건부는 다음과 같이 밝혔습니다. "빈투언성의 식품 안전을 보장하기 위해 지방분권화, 관리 업무 분담, 그리고 정부 시행령 제15호에 따라 3단계로 식품 안전 검사 및 감독을 동시에 시행하고 있습니다. 특히, 식품 가공에 사용되는 투입재 검사 및 감독은 규정에 따라 보건, 농업, 공업, 무역 등 3개 품목군으로 구분하여 동일한 수준에서 시행해야 합니다. 한편, 소비자는 원산지가 명확한 식품을 선택하고, 손부터 가공 도구, 가공 전 원재료까지 위생을 철저히 준수해야 하며, 특히 요즘 같은 날씨에는 더욱 그렇습니다."

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