석고두부와 순수두부를 구별하는 방법

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석고가 있는 두부를 식별하는 방법

독성 석고가 함유된 두부를 사지 않으려면 다음과 같은 특징을 기준으로 두부를 식별할 수 있습니다.

외관 색상

고품질의 두부는 약간 노란색을 띠는 아름다운 크림색 흰색이며, 냄새가 거의 없거나 전혀 없고 매우 부드럽습니다.

석고 두부는 훨씬 더 노랗습니다. 노랗게 변할수록 석고 함량이 높아집니다. 두부의 가장자리가 공기에 노출되었을 때 굳어지고 노랗게 변하면 석고 두부입니다.

경도

안전하지 않은 생산 시설에서는 두부를 조리할 때 석고를 많이 넣는 경우가 많습니다. 두부 껍질이 매우 빠르게 팽창하고 동시에 두부의 무게가 증가합니다. 따라서 석고를 두부에 바르면 두부가 상당히 무겁고 깨끗한 두부보다 훨씬 딱딱하게 느껴집니다.

맛

석고두부는 보통 약간 쓴맛이 납니다. 또한, 두부를 먹었을 때 향이 너무 강하고 기름기가 많다면 첨가물이 들어갔을 가능성이 높습니다. 깨끗한 두부는 보통 콩 특유의 향과 기름진 맛이 나는데, 마치 뜨거운 두유를 먹을 때와 비슷합니다.

석고가 들어간 두부를 구별하는 방법 외에도 석고 두부에 대한 믿음을 불러일으키는 거짓 소문에 휘말리지 않도록 주의해야 합니다.

많은 사람들이 한의학에서 석고를 두부 제조에 사용하는 것은 안전하고 건강에 해롭지 않다고 말합니다. 하지만 이는 사실이 아닙니다. 식품 보충제에 허용되는 순수 석고는 매우 비싸기 때문에 생산 시설에서는 이를 사용하지 않고 건설 업계에서 흔히 사용되는 산업용 석고를 사용합니다.

맛있고 안전한 두부 고르는 방법

가족의 건강을 위해 두부를 구매할 때 다음 사항에 유의하세요.

- 평판이 좋은 매장, 슈퍼마켓 또는 판매점에서 두부를 구입하고, 원산지가 불분명한 제품은 구매하지 마세요.

- 수제 두부를 우선시하세요: 수제 두부는 대개 부드럽고, 자연스러운 향이 있으며, 유통기한이 짧습니다.

- 부드러움을 확인하세요: 좋은 두부는 너무 세게 누르지 않고 가볍게 눌렀을 때 약간의 탄력이 있어야 합니다.

- 색상을 살펴보세요: 신선하고 맛있는 두부는 너무 하얗거나 진한 노란색이 아닌 아이보리색을 띠고 있습니다.

- 구매 전 시식해 보세요: 가능하면 작은 조각으로 드셔 보세요. 좋은 두부는 쓴맛이나 거친 느낌이 없이 가볍고 기름진 맛이 납니다.

집에서 두부를 만드는 방법

시중 두부의 품질이 걱정된다면 집에서 직접 두부를 만들어 보세요. 전통적인 두부 제조법은 콩 1kg을 삶아 2kg 이상의 두부를 만든 후, 침전물을 만들고 두부를 틀에 눌러 담는 것입니다. 그런 다음 소금물, 식초 또는 발효 두부를 사용할 수 있습니다. 전통적인 연두부는 첨가물이 적을수록 건강에 더 좋습니다.

재료:

콩 250g; 물 3l; 식초 4큰술(EL로 약칭); 소금 1작은술(TL로 약칭);

처리 중:

- 콩을 찬물에 6시간 불린 후 껍질을 제거하고 깨끗한 물로 여러 번 헹군 후, 블렌더에 넣고 물 3리터를 넣어 갈아줍니다. (2~3번에 나눠 넣으면 더 빨리 갈리고, 3리터보다 적게 넣어도 됩니다.) 두유는 여러 번 걸러서 껍질을 모두 제거합니다.

- 두유를 스토브에 올리고 약한 불에서 끓입니다. (냄비 바닥이 타지 않도록 살살 저어주세요.) 두유가 끓으면 거품을 걷어내고 콩이 완전히 익을 때까지 약 20분간 끓인 후 불을 끕니다.

- 두유를 사용한다면, 두유를 조금 떠서 사용하세요. 식초 4L와 물 1L을 약간 섞어 우유가 담긴 냄비에 붓고 잘 저어 콩이 응고되도록 하세요.

- 플라스틱 바구니(또는 틀)에 부드러운 천을 깔고 익힌 콩을 모두 붓습니다. 비닐로 감싼 후, 적당히 무거운 물건으로 표면을 눌러 물기를 빼줍니다. 순백색의 부드러운 두부는 부드럽고 기름기가 많으며 향긋하고 아주 맛있습니다.

두부를 오래 보관하는 방법

- 슈퍼마켓에서 어린 콩을 사면 즉시 냉장고에 보관해야 합니다. 다 먹지 않았다면 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하고 유통기한을 확인하세요.

- 콩을 오랫동안 신선하게 보관하려면 위와 같이 물을 갈아주어야 합니다. 콩은 5~7일 동안 보관할 수 있습니다. 콩을 담근 물이 노랗게 변했다고 해서 콩이 상한 것은 아닙니다. 진한 노랗게 변한 물은 콩에서 분비되는 두유 성분으로, 물에 닿으면 부패하기 때문입니다.

- 두부는 압착 용기, 제조자의 손, 진열대 등에서 발생하는 곰팡이(가공 및 보관 과정)에 매우 취약합니다. 따라서 이상한 냄새나 신맛이 나는 두부는 구매하지 않는 것이 좋습니다.

- 젤라틴은 위생적이지 않습니다. 젤라틴을 사용하면 동물로부터 일부 전염병에 감염될 위험이 있습니다.