6대째 내려온 전통 당면과 구운 돼지고기, 바나나 잎과 오래된 대나무 냄새가 나는 향긋한 구운 고기

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남딘 교회 바로 옆, 세월의 흔적이 묻은 집 1층에 위치한 남딘에서 가장 유명한 분짜 레스토랑은 매일 오전 11시부터 오후 7시까지 영업합니다. 19세기부터 가족이 운영해 온 이 레스토랑은 여성들이 직접 운영합니다. 증조부부터 할머니, 고모, 손주까지...

하노이나 주변 지역의 분짜와는 달리, 이곳의 분짜는 먹어본 사람이라면 누구나 바로 알아볼 수 있는 특별한 특징이 있습니다.

분차를 만드는 재료에는 돼지고기 삼겹살, 당면, 양파, 당근, 파파야, 생야채, 양념장용 향신료 등이 있습니다. 기본 재료는 여전히 동일하지만, 남딘 분차를 차별화하는 것은 가공 방법입니다.

돼지고기를 소시지로 만들려면 살코기 어깨살이나 겨드랑이살을 결을 따라 얇게 저민 다음, 향신료에 재워 꼬치가 아닌 대나무 집게에 꽂아야 합니다. 대나무 집게의 양쪽 끝에 녹색 바나나 잎을 촘촘히 말아 숯불에 구워냅니다.

고기가 골고루 익고 향긋하게 구워지도록, 요리사는 대나무 부채를 사용하여 불을 고르게 펴서 미트로프가 타거나 너무 익어 고기의 풍미가 사라지는 것을 방지합니다. 미트로프를 더 바삭하고 향긋하게 만들기 위해 다시 한번 굽습니다. 두 번의 불길을 통해 고기 냄새에 바나나 잎 냄새, 그리고 약간의 숯불 향이 어우러져 손님들의 허기를 달래는 매혹적이고 매혹적인 향을 만들어냅니다.

뜨거운 미트로프를 그릇에 담아 잘게 썬 양파를 위에 얹었습니다. 미트로프는 익을 때까지 부채질했는데, 원래 색깔은 그대로 유지되었고, 표면에는 얇은 기포층만 나타났습니다. 고기는 부드럽고 달콤했으며, 은은한 대나무와 바나나 잎 향이 은은하게 풍겼습니다. 향긋하고 기름졌지만 전혀 느끼하지 않았습니다. 양파는 얇게 썰어 씻어서 사용했는데, 자극적인 맛이 전혀 없어 고기 맛과 완벽한 조화를 이루었습니다.