반쯩, 반믕, 지오, 차...와 같은 전통 설 음식은 소비자가 구매하기 최소 1~2일 전에 미리 가공된 식품입니다. 신선하고 맛있게 오래 보관하기 위해 보관하는 것은 많은 주부들에게 골치 아픈 문제입니다.
반청은 냉장고에 보관하고 삶거나 튀기거나 쪄서 먹을 수 있습니다. - 사진: TTO
설날은 가족이 모여 맛있는 음식을 즐기는 명절이므로 많은 가족이 햄, 소시지, 넴추아, 반충, 반텟 등의 전통 음식을 미리 사서 냉장고에 보관해 두는 경향이 있습니다.
가족의 식사를 맛있고 영양가 있게 만들기 위해 영양가와 풍미를 유지하고 식품 안전을 보장하는 식품 보존 방법은 최우선 과제입니다. 각 식품의 특성에 따라 다양한 방법으로 보존할 수 있습니다.
국립영양연구소의 응오 티 하 푸옹 박사는 반 쭝(banh chung)이나 지오 차(gio cha)와 같은 일부 전통 설 음식은 소비자가 구매하기 최소 1~2일 전에 조리되는 전가공 식품이라고 말했습니다. 이러한 식품군의 특징은 서늘하고 먼지가 없으며 습한 환경에서 보관할 수 있다는 것입니다.
하지만 우리나라의 덥고 습한 날씨 때문에 식품은 박테리아, 곰팡이, 곰팡이의 공격을 받아 부패와 식중독으로 이어질 수 있습니다. 따라서 너무 많은 식품을 비축하지 말고, 낭비를 줄이고 식품 위생과 안전을 위해 필요한 만큼만 구매하는 것이 좋습니다.
청케이크, 테트케이크
반쭝은 탄수화물, 단백질, 지질 등 모든 영양소가 골고루 함유된 비교적 완벽한 요리로, 영양소가 풍부합니다. 많은 사람들이 반쭝은 쉽게 딱딱해지기 때문에 냉장고에 보관하면 안 된다고 생각하지만, 날씨가 더우면 냉장고에 보관하고 먹을 때 잘라서 랩으로 덮어 보관할 수 있습니다.
케이크를 냉장고에서 꺼낼 때는 삶거나, 찌거나, 튀겨서 드셔야 합니다. 케이크를 튀기면 일일 식단에 지방(기름/기름기)이 늘어나 건강에 좋지 않으므로, 튀기는 것은 자제하는 것이 좋습니다.
햄, 소시지
돼지고기 소시지는 주로 살코기, 피시소스, 향신료로 만들어지며, 오래 보관할 수 없습니다. 돼지고기 소시지, 소고기 소시지, 차의 보관 방법은 동일합니다.
햄은 제대로 보관하면 냉장고에서 4~6일, 실수로 너무 많이 사면 냉동실에서 최대 10일까지 보관할 수 있습니다. 냉동실에서 햄을 꺼내 실온에 약 4시간 동안 두거나, 사용하기 전에 8시간 동안 냉장고에 넣어 두세요.
귀소시지와 볶음소시지는 끈적끈적한 성질을 가지고 있기 때문에 시원한 온도에서 보관해야 하므로 보관하려면 냉장고에 보관해야 합니다.
젤리 고기
젤리 고기는 취향에 따라 돼지고기 삼겹살, 삼겹살, 햄 등 여러 종류로 만들 수 있습니다.
젤리 고기는 고기, 후추, 표고버섯, 목이버섯의 독특한 향이 납니다. 젤리 고기는 매 끼니마다 먹을 만큼 작은 상자에 나누어 냉장고에 보관해야 특유의 풍미를 유지하고 요리의 유통기한을 연장할 수 있습니다.
절인 양파는 설날에 어울리는 매력적인 요리입니다. - 사진: TTO
절인 양파
절인 양파의 가벼운 신맛, 약간의 매운맛, 향은 다른 요리의 맛을 향상시키고 소화를 촉진하는 데 도움이 됩니다.
시원한 곳에 보관해야 하며, 먹을 때는 깨끗한 젓가락으로 절인 양파를 집어 식힌 끓인 물이나 희석된 소금물로 헹군 다음 껍질을 벗기고 흰 절인 양파만 먹습니다.
다른 조리된 음식의 경우, 사용하지 않은 채소는 냉장고에 보관하지 마세요. 녹색 채소에는 질산염 함량이 상당히 높습니다. 조리 후 너무 오래 방치하면 박테리아가 분해되어 질산염이 발암 물질인 아질산염으로 변하고, 다시 데워도 제거되지 않습니다.
그러니 익힌 야채를 밤새도록 둔 채로 먹으면 안 됩니다.
조리된 음식은 즉시 드시고, 실온에 2시간 이상 두지 마십시오. 남은 음식은 다시 데워서 식힌 후 냉장고에 보관하십시오.
먹을 때는 반드시 다시 한번 조리한 후 사용해야 합니다. 냉장고의 온도는 박테리아의 성장을 제한할 뿐 파괴할 수는 없기 때문입니다.
하지만 냉장고는 음식을 보관하는 "마법의 캐비닛"이 아닙니다. 냉장고에서 꺼낸 음식은 다음 식사에 한 번만 사용할 수 있으며, 다음 식사에 사용하지 않을 경우 최대 5~6시간 동안만 보관할 수 있습니다.
박테리아에 오염된 음식을 냉장고에 오랫동안 보관해도 독소가 생성됩니다. 음식을 다시 데우면 100°C에서 박테리아가 파괴되지만, 박테리아가 생성하는 독소는 여전히 독성을 띠어 사용자에게 중독을 유발할 수 있습니다.
너무 많은 음식이 아닌, 적당한 양의 음식을 준비해야 합니다. 남은 음식을 다시 데우면 영양소가 손실되기 때문입니다.
전문가들은 날음식과 익힌 음식을 섞어서 먹지 말라고 권고합니다. 냉장고에 보관하는 음식은 뚜껑이 잘 닫히는 별도의 용기에 담아 보관해야 합니다.
조리 및 가공 식품은 냉장고 맨 윗칸에 보관해야 합니다. 냉장고에 너무 많은 음식을 넣지 마세요. 찬 공기 순환이 원활하지 않아 냉장고 특정 구역의 온도가 상승하여 음식이 상할 수 있습니다.
냉장고에 음식이 가득 차면 온도를 낮추고 냉장고를 정기적으로 청소하세요.
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출처: https://tuoitre.vn/bi-kip-bao-quan-banh-chung-gio-cha-an-toan-ngay-tet-20250130100332029.htm
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