피클을 먹는 것은 방법을 알고 식품 위생 요건을 완전히 충족한다면 해롭지 않습니다.

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위생적이지 않고 원산지가 불분명하며 적당히 먹는 갓 절인 멜론은 먹지 마십시오. 몸에 독성이 없고 암을 유발하지 않습니다.

Ăn dưa muối sẽ không hại nếu đáp ứng đầy đủ những yêu cầu về vệ sinh thực phẩm

절인 멜론은 친숙하고 인기 있는 요리입니다. (출처: DMX)

절인 오이와 가지는 신선한 맛과 아삭하고 즙이 많은 식감 덕분에 가족 식탁에 자주 오르는 친숙한 요리입니다. 많은 사람들이 맛있고 보관하기 쉬운 요리라고 생각하지만, 절인 오이가 건강에 해롭고 암을 유발할 수 있다고 생각하는 사람들도 있습니다.

피클을 먹으면 암이 생기나요?

아볼루오왕 에 따르면, 이러한 우려는 피클에 자연적으로 발생하는 독성 물질인 아질산염이 함유되어 있기 때문에 발생합니다. 아질산염은 고온의 혐기성 환경에서 질산염을 분해하고 환원시켜 얻습니다.

일반적으로 절임 과정에서 질산염(요소 비료나 질산염 함량이 높은 토양에서 흡수되어 야채와 괴경에 잔류하는 물질)이 아질산염으로 전환되는 반응이 일어납니다.

피클을 오랫동안 절이면 질산염이 박테리아와 더 많은 환원 반응을 일으키고, 시간이 지남에 따라 피클의 아질산염 함량이 점점 증가합니다.

세계 보건 기구(WHO)에 따르면, 아질산염 0.5g을 섭취하면 신체에 급성 중독 반응이 나타납니다. 심한 경우 헤모글로빈 반응이 발생하고 현기증, 두통, 편두통, 뇌졸중, 메스꺼움, 설사, 전신 피로와 같은 신경계 장애가 동반됩니다.

아질산염은 인체에 해로울 수 있는데, 피클과 암 사이에 명확한 연관성이 있나요?

실제로 우리가 매일 섭취하는 아질산염의 양은 피클을 많이 장기간 섭취하지 않는 한 건강에 해로운 수준에 도달할 수 없습니다. 피클을 담그는 과정에서 아질산염 함량이 증가하지만, 피클이 노랗고 시큼해지면 점차 감소하여 사라집니다. 한 달간 절이면 요리가 더 안전한 수준에 도달하게 됩니다.

다시 말해, 피클이 위생적이고 식품 안전 요건을 충족하는 한, 신체에 큰 해를 끼치지 않으며 암을 유발할 가능성도 낮습니다.

피클의 유해한 영향을 최소화하기 위해 기억해야 할 세 가지 사항

피클의 원산지가 깨끗하고 투명한지 확인하세요

안전과 청결을 위해 오이를 직접 절여 보세요. 직접 할 수 없다면 평판이 좋고 품질이 좋은 곳에서 구매하는 것이 좋습니다.

새로 절인 멜론은 먹지 마세요.

어떤 사람들은 오랫동안 절인 피클을 좋아하지 않습니다. 며칠 동안 절인 후 꺼내 먹는데, 이때는 짜지 않고 더 아삭하고 맛있습니다.

하지만 사실 갓 절인 오이에는 아질산염이 다량 함유되어 있어 섭취 시 체내에 쉽게 독성을 유발할 수 있습니다. 또한, 소화관은 아질산염이 생성될 수 있는 생리적 조건을 제공하는 특수한 산성 환경을 가지고 있습니다. 따라서 절인 오이를 정말 좋아하신다면 오이가 완전히 시큼해질 때까지 기다리시는 것이 좋습니다.

고혈압, 심혈관 질환, 뇌혈관 질환 등 만성 혈관 및 신경 질환이 있는 경우 피클을 덜 먹으세요.

고혈압 환자는 WHO 기준인 5g 미만의 저염식을 따라야 합니다. 피클에는 소금 함량이 상당히 높아, 피클을 섭취할 경우 혈압 조절에 어려움을 겪을 수 있습니다.