산에서 온 녹색 요리

꼬투족의 자매결연식에서는 양쪽 마을의 원로들이 바나나 잎으로 덮은 음식 쟁반을 둘러싸고 노래하고 이야기를 나눕니다.

자연을 활용하세요

꽝남성의 소수민족 지역과 산악 지역은 풍부한 미식 및 문화 자원을 보유하고 있어 친환경 요리와 친환경 관광에 대한 수요를 충족하고 있습니다. 이러한 자연적 이점 덕분에 꽝남성의 산악 지역은 산나물, 죽순, 따박(Ta Vac) 술, 민물고기, 훈제 고기 등 독특한 농산물을 생산하며, 주민들의 가공 과정을 거쳐 특산품으로 자리 잡았습니다.

오랫동안 산악 지역의 소수 민족은 천연 재료를 활용하여 음식과 음료를 담아 가족 식사나 지역 축제에 내놓고 전시하는 용기를 만들어 왔습니다.

대나무 통밥(껌람), 고기, 생선, 채소를 대나무 통에 넣어 끓여 먹는데, 대표적인 것이 툿(Thut) 수프입니다. 대나무 통에 여러 재료를 넣고 끓인 후, 대나무 막대와 등나무 줄기를 사용하여 "깐다잉안(Canh Dai Ngan)"이라는 걸쭉한 수프를 만듭니다. 이 수프는 여러 민족의 특산품으로, 귀한 손님을 대접하거나, 깐주(Can wine), 돗따박(Doat/ta vac)과 함께 먹는 "간식"으로 즐겨 먹습니다.

바나나 잎은 산과 숲에서 생산되는 음식을 포장하고 보존하는 데 사용됩니다.

대나무 통은 산악 지역 대부분의 민족이 음식과 음료를 보관하고 담아두는 데 흔히 사용하는 물품입니다. 이는 그릇이나 젓가락이 없던 고대의 흔적이기도 합니다.

큰 대나무 통을 반으로 갈라 한 부분은 국, 고기, 밥을 담는 데 사용하고, 다른 작은 부분은 음식을 보관하는 뚜껑으로 사용합니다. 작은 대나무 통을 가로 또는 대각선으로 자르면 컵, 식수잔, 막걸리, 도앗주, 타박주 등을 만들 수 있습니다.

숲의 나뭇잎으로 만든 식품 패키지...

동 잎과 바나나 잎은 인도 요리에 없어서는 안 될 재료입니다. 야생 바나나 잎은 크고 유연하며 방수 기능이 뛰어나고 녹색을 띠어 장식용으로도 다양하게 활용됩니다.

꼬뚜족은 야생 바나나 잎을 요리, 굽기, 포장, 그리고 음식 준비에 사용합니다. 어떤 축제에서는 음식을 담기 위해 야생 바나나 잎 바구니가 거의 20개나 필요합니다.

꼬뚜족의 특산품인 지라 수프는 대나무 통에 담아 제공됩니다.

소수 민족의 많은 요리는 바나나 잎에 싸서 숯불에 구워 먹는 다잠(Dha'jâm)입니다. 야생 바나나 잎은 찹쌀, 카사바, 그리고 밭에서 나는 곡식을 싸는 데에도 사용됩니다. 특히 바나나 잎은 잡은 가축의 크기에 따라 가구나 개인에게 "몫"을 나눠주는 데 사용됩니다. 이는 산간지대 소수 민족의 인간미가 가득한 독특한 문화적 아름다움입니다.

햇쌀, 새 칼, 결혼식, 숲에 감사하는 등 전통 축제 때 꼬뚜족은 귀한 손님이나 마을의 명망 있는 원로들을 위해 집 한가운데 음식이 담긴 쟁반을 차려놓곤 합니다. 이 쟁반에는 보통 바나나 잎이 덮여 있는데, 그 이유와 노래를 제대로 이해한 후에야 잎을 치우고 쟁반에 담긴 음식을 즐길 수 있습니다.

호박은 요리 재료일 뿐만 아니라, 카사바 수프, 고기 수프 또는 기타 특선 요리를 담는 아름답게 장식된 접시로도 만들 수 있습니다.

꼬뚜족의 요리 활동에서의 미적 대상

말할 것도 없이, 바나나 꽃과 바나나 줄기는 샐러드, 삶기, 볶음 등의 음식을 만드는 데 사용되는 것 외에도 사람들은 오래된 꽃줄기를 음식을 저장하는 데 사용하기도 합니다.

구할 수 있는 재료로 만든 장식은 미적인 아름다움을 선사하며, "눈으로" 만찬을 즐기고 식사하는 사람들에게 깊은 인상을 남깁니다. 이는 "셰프", 즉 요리 예술가들의 창의성과 기술을 필요로 하는 동시에 고지대 소수 민족의 문화적 정체성을 보존하는 데에도 기여합니다.

산악 지역에서는 민족 음식을 활용한 지역 사회 관광 개발이 매우 중요합니다. 웅장한 산과 숲에서 얻은 요리의 특산물과 도구 및 조리 기구를 사용하는 방식은 식생활과 미식의 풍미를 잘 보여줍니다. 이러한 요소들이 문화 유산 전반, 특히 민족 집단의 음식 문화를 매력적으로 만드는 요소입니다.

출처: https://baoquangnam.vn/am-thuc-xanh-tu-mien-nui-3138293.html