អង្ករដំណើបភ្នំ | កាសែត Lao Cai Electronic

យូរៗទៅមួយជំនាន់ទៅមួយជំនាន់ ប្រជាជននៃជនជាតិផ្សេងៗគ្នាបានបង្កើតមុខម្ហូបដោយផ្អែកលើគ្រឿងផ្សំធម្មជាតិ។ រស់នៅដោយសុខដុមរមនា ពឹងផ្អែកលើធម្មជាតិ ប្រើប្រាស់ផលិតផលធម្មជាតិ ដើម្បីរៀបចំចាន ប៉ុន្តែប្រជាជននៅតាមតំបន់នីមួយៗ តំបន់នីមួយៗ និងជនជាតិនីមួយៗ មានការបង្កើតថ្មី...

សព្វថ្ងៃនេះ មនុស្សជាច្រើនជ្រើសរើសទៅទិសពាយ័ព្យ និងឦសាន ដើម្បីមើលភ្នំដ៏អស្ចារ្យ។ នៅទីនោះ អាកាសធាតុស្រស់ស្អាត ហើយផ្ការីកពេញខ្លួន។ ហើយក្នុងអំឡុងពេលដំណើរកម្សាន្តទាំងនោះ កុំភ្លេចរីករាយជាមួយអាហារឆ្ងាញ់ៗ។ ក្នុងចំណោមនោះ អង្ករដំណើបបន្សល់ទុកនូវរសជាតិដែលមិនអាចបំភ្លេចបានជាច្រើន…

បាយដំណើប Dien Bien

នៅពេលណាដែលអ្នកមានឱកាសមក Dien Bien បន្ទាប់ពីបានទស្សនាតំបន់ប្រវត្តិសាស្ត្រហើយ កុំភ្លេចរីករាយជាមួយបាយដំណើបរបស់ជនជាតិថៃ ដើម្បីទទួលបាននូវរសជាតិពិសេស ខុសប្លែកពីប្រភេទអង្ករដំណើបដ៏ទៃទៀត...

អង្ករដំណើបត្រូវបានដាំដុះនៅតាមខេត្តជាច្រើននៅភាគពាយ័ព្យ ប៉ុន្តែនៅពេលនិយាយអំពីអង្ករដំណើបល្អបំផុត មនុស្សតែងតែគិតពីអង្ករដំណើប Dien Bien ។ គ្រាប់អង្ករមានរាងមូល ពេលចម្អិនវាភ្លឺរលោង ផ្អែម ក្រអូប និងទន់។

ប្រជាជនថៃនៅ Dien Bien ពិសេសណាស់ក្នុងការជ្រើសរើសអង្ករ។ នេះជាកត្តាកំណត់ក្នុងការធ្វើអង្ករដំណើបឆ្ងាញ់។

នៅទីក្រុង Dien Bien អង្ករដំណើបមានពីរប្រភេទ គឺអង្ករដំណើប និងអង្ករដំណើប។ ហើយបាយដែលយើងប្រើក្នុងម្ហូបនេះគឺអង្ករដំណើប។

យោងតាមបទពិសោធន៍របស់ជនជាតិថៃ លក្ខណៈរបស់អង្ករដំណើបគឺ គ្រាប់ធញ្ញជាតិជាធម្មតាមានទំហំធំ ក្រៀម និងមានពីរពណ៌គឺ ពណ៌សស្រអាប់ (គ្រាប់ស្រូវដែលហាលថ្ងៃ) និងពណ៌សថ្លា (មិនទាន់ហាលថ្ងៃ)។ ថ្វីត្បិតតែវាលាយចូលគ្នាក៏ដោយ ប៉ុន្តែបើអ្នកណាដឹងពីរបៀបញ៉ាំនោះ ពួកគេតែងតែចូលចិត្តជ្រើសរើសប្រភេទអង្ករដែលមានគ្រាប់ពណ៌សច្បាស់ជាង ព្រោះវាផ្តល់ក្លិនក្រអូប និងស្អិតជាង។

ការចំហុយអង្ករលើដីទាមទារជំហានច្រើនជាងស្រូវដែលដាំនៅវាលទំនាប។ ដើម្បីបានបាយដំណើបដែលមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ ស្ត្រីជនជាតិថៃតែងតែត្រាំអង្ករយ៉ាងតិច ៨ ម៉ោង (ត្រាំអង្ករដើម្បីកុំឱ្យវារឹងពេលចំហុយ) ។ បន្ទាប់ពីត្រាំរួច គ្រាប់ស្រូវដែលមានពណ៌សត្រូវបានចំហុយក្នុងឡចំហាយឈើពិសេសរបស់ប្រជាជនថៃ។ ឡចំហាយឈើប្រភេទនេះ ជាធម្មតាមានខ្យល់ចេញចូលខ្លាំង ដូច្នេះចំហាយទឹកនៅពេលស្ងោរ ពួកគេ "ប្រមូលផ្តុំ" ទាំងស្រុង ដើម្បីអនុវត្តការងារចម្អិនស្រូវ។

បើអង្ករដំណើបធម្មតាត្រូវតែចំហុយម្តងតាមបទពិសោធន៍របស់ស្ត្រីថៃ អង្ករដំណើបត្រូវតែចំហុយពីរដងទើបមានសភាពទន់ក្រអូប។ លើកទីមួយ ពេលអង្ករដំណើបមានក្លិនឈ្ងុយ ហើយអង្ករទើបតែឆ្អិន យកវាចេញ ហាន់ជាមួយចង្កឹះ ទុកវាចោលមួយសន្ទុះ រួចចាក់ចូលឆ្នាំងឈើវិញ ហើយចំហុយ លើកនេះរហូតដល់អង្ករដំណើបស្មើគ្នា។ អង្ករដំណើប Dien Bien ត្រូវបានចម្អិនដោយចំហាយទឹក ទន់ ទំពារ ប៉ុន្តែមិនស្អិតទាល់តែសោះ។

មនុស្សភាគច្រើនដែលមានឱកាសបានទទួលទានបាយដំណើបនេះ មានអារម្មណ៍ដូចគ្នា និងគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ដែលមិនអាចបំភ្លេចបាន មិនត្រឹមតែដោយសារតែគ្រាប់អង្ករដំណើបដ៏ក្រអូបប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែវាក៏ដោយសារតែការរួមបញ្ចូលគ្នានៃពណ៌ជាច្រើន និងរសជាតិដ៏សម្បូរបែបតែមួយគត់នៃម្ហូបសាច់អាំងភាគពាយ័ព្យ។ នេះក៏ជាចំណុចពិសេសមួយដែរ បើធៀបនឹងបាយដំណើបនៃតំបន់ផ្សេងទៀត។

ភ្ញៀវទេសចរ ដែលមកលេងក្រុង Dien Bien តែងទិញអង្ករដំណើបក្តៅៗពីជនជាតិភាគតិចមកហូបតាមផ្លូវដើម្បីឲ្យក្តៅពោះ។ នៅក្នុងអាកាសធាតុត្រជាក់នៃភ្នំភាគពាយ័ព្យ ភ្ញៀវទេសចរនឹងពិបាកនឹងបំភ្លេចក្លិនក្រអូប រសជាតិដ៏ទាក់ទាញរបស់អង្ករដំណើប។ វាពិតជារីករាយខ្លាំងណាស់ នៅពេលដែលអ្នកក្រឡុកអង្ករដំណើបនីមួយៗនៅក្នុងដៃរបស់អ្នក រីករាយជាមួយវាយឺតៗ ហើយនៅពេលអ្នកលាតបាតដៃរបស់អ្នកចេញ ដៃរបស់អ្នកនៅតែស្អាត ដោយមិនមានអារម្មណ៍ស្អិត។

ដើម្បីចម្អិនអង្ករដំណើបប្រាំពណ៌ មនុស្សតែងប្រើស្លឹកឈើផ្សេងៗដើម្បីបង្កើតពណ៌។

អង្ករដំណើបប្រាំពណ៌

ពេលធ្វើដំណើរទៅកាន់តំបន់ខ្ពង់រាប អ្នកអាចរកឃើញអង្ករដំណើបប្រាំពណ៌នៅច្រើនកន្លែង។ ជនជាតិ Muong, Tay, ជនជាតិថៃ ... សុទ្ធតែមានមុខម្ហូបដែលមានប្រាំពណ៌តែមួយគត់។ ប្រសិនបើអ្នកមានឱកាសទៅលេង Sa Pa ( Lao Cai ) អ្នកអាចស្វែងយល់អំពីដំណើរការធ្វើអង្ករដំណើបប្រាំពណ៌របស់ជនជាតិ Tay ដែលរស់នៅទីនេះ។ ភាពប៉ិនប្រសប់ និងភាពល្អិតល្អន់ក្នុងវិធីធ្វើម្ហូបរបស់នារីជនជាតិតាយ បានបង្កើតនូវមុខម្ហូបអង្ករដំណើបប្រាំពណ៌ដ៏ពិសេសមួយ ដែលតំណាងឱ្យអត្តសញ្ញាណតែមួយគត់របស់ប្រជាជនខ្ពង់រាប។

ប្រជាជននៅទីនេះតែងតែធ្វើបាយដំណើបប្រាំពណ៌ក្នុងពិធីផ្សេងៗ ដូចជា ខួបមរណៈ មង្គលការ ពិធីឡើងគេហដ្ឋាន និងនៅថ្ងៃចូលឆ្នាំសកល ៥រោច ខែភទ្របទ ឆ្នាំច សំរឹទ្ធិស័ក ព.ស.

អង្ករដំណើបប្រាំពណ៌ផលិតពីអង្ករដំណើបមាន៥ពណ៌។ ពួកវាមានពណ៌ក្រហម លឿង ខៀវ ស្វាយ និងស។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ អាស្រ័យលើលក្ខខណ្ឌនៃតំបន់នីមួយៗ ពួកគេអាចលាយ ឬប្រើពណ៌ផ្សេងក្រៅពីពណ៌មូលដ្ឋានខាងលើដើម្បីបង្កើតអង្ករដំណើបប្រាំពណ៌។ អង្ករដំណើបទាំង៥ពណ៌ តំណាងឱ្យធាតុទាំង៥៖ ពណ៌លឿងជាពណ៌ផែនដី ពណ៌ខៀវជាពណ៌ឈើ ក្រហមជាពណ៌ភ្លើង ពណ៌សជាពណ៌លោហៈ ខ្មៅជាពណ៌ទឹក។

គ្រឿងផ្សំសម្រាប់ធ្វើអង្ករដំណើបប្រាំពណ៌រួមមាន៖ អង្ករក្រអូប អង្ករដំណើប សូម្បីគ្រាប់ធញ្ញជាតិ លាយជាមួយស្លឹកឈើសម្រាប់លាបពណ៌។ ក្រហមប្រើផ្លែ gac ស្លឹកស្រូវក្រហម។ បៃតងប្រើស្លឹកខ្ញី ស្លឹកស្រូវបៃតង ឬសំបកក្រូចថ្លុង សំបកដើមឬស្សី ដុតយកផេះ ហើយត្រាំទឹកលាយជាមួយកំបោរបន្តិច។ លឿងប្រើរមៀតចាស់បុកយកទឹក។ ពណ៌ស្វាយប្រើស្លឹកស្រូវខ្មៅឬស្លឹកក្រសាំង...

មុននឹងជ្រលក់អង្ករដំណើប ត្រូវលាងអង្ករដំណើប ហើយត្រាំក្នុងទឹករយៈពេល ៦-៨ ម៉ោង ដើម្បីឲ្យគ្រាប់ស្រូវរីកបានត្រឹមត្រូវ។

ចែកអង្ករជា 5 ផ្នែក ដោយផ្នែកនីមួយៗត្រូវនឹងពណ៌មួយ៖ ប្រសិនបើអង្ករដំណើបមានពណ៌ក្រហម ដាំឱ្យពុះជាមួយស្លឹកខ្ទឹម លាងទឹកឱ្យត្រជាក់ រួចដាក់អង្ករចូលច្របល់ចូលគ្នាឱ្យសព្វ ទុកចោលប្រហែលមួយម៉ោង។ ពេលគ្រាប់អង្ករប្រែពណ៌ក្រហមហើយ យកអង្ករទៅចំហុយ ពេលចម្អិនវាមានពណ៌ក្រហមភ្លឺទាក់ទាញ។

ដូចគ្នាដែរ អង្ករដំណើបក្រហមស្រាល និងអង្ករដំណើបពណ៌លឿងក៏ត្រូវបានផលិតចេញពីស្លឹកខ្ទឹមដែរ ប៉ុន្តែវិធីសាស្ត្ររៀបចំ និងពេលវេលាភ្ញាស់គឺខុសគ្នាបន្តិច។ អង្ករដំណើបពណ៌ស្វាយ និងត្នោតផលិតពីដើមខៅខ្មៅ។ មុននឹងបុក ស្លឹកត្រូវយកទៅដុតលើភ្លើងរហូតដល់ស្រួយ លាយនឹងផេះនៃផ្លែនុកណាក ច្រោះយកទឹកមកលាយជាមួយអង្ករដំណើប។ ពេលដែលអង្ករដំណើបមានពណ៌ស្វាយ ហើយពេលចម្អិនវាប្រែពណ៌ត្នោត…

ជនជាតិ Tay មានជំនឿថា ប្រសិនបើអង្ករដំណើបរបស់នរណាម្នាក់មានពណ៌ត្រឹមត្រូវ និងស្រស់ស្អាត នោះគេចាត់ទុកថាមានជំនាញ និងជោគជ័យក្នុងមុខជំនួញ។

តាមរយៈបទពិសោធន៍នៃការលាយឡំពីអ្នកស្រុក ដើម្បីបង្កើតជាអង្ករដំណើបប្រាំពណ៌ បន្ថែមពីលើរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ ខ្លាញ់ទាក់ទាញដោយពណ៌ និងសារធាតុនៃស្លឹកឈើ វាក៏មានប្រសិទ្ធភាពក្នុងការព្យាបាលជំងឺពោះវៀន និងធ្វើឲ្យសុខភាពកាន់តែប្រសើរឡើងផងដែរ។

ចង្ក្រានឈើរបស់ប្រជាជន Tay សម្រាប់ចម្អិនអាហារ។

បាយដំណើបស្រមោច Mu Cang Chai

មក Yen Bai ភ្ញៀវទេសចរណ៍តែងតែ "ណែនាំ" ឱ្យរីករាយជាមួយមុខម្ហូបដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ជាច្រើននៃតំបន់ខ្ពង់រាប បង្កប់ទៅដោយពណ៌នៃជនជាតិ Dao, Tay ជនជាតិថៃ... ជាពិសេស មុខម្ហូបបាយដំណើប Mu Cang Chai ស្រមោច ធ្វើឱ្យមានការចង់ដឹងចង់ឃើញ ហើយបានភ្លក់អ្នកនឹងចងចាំជារៀងរហូត...

តាមទំនៀមទម្លាប់រៀងរាល់ឆ្នាំក្នុងខែកុម្ភៈ និងខែមីនា តាមច័ន្ទគតិ គឺជារដូវពងស្រមោច។ នៅពេលនោះ ជនជាតិភាគតិចនៅតំបន់ខ្ពង់រាប Yen Bai ចូលព្រៃ។ ជាធម្មតា ការងារនេះធ្វើឡើងដោយបុរស។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ ដើម្បីទទួលបានពងស្រមោចល្អ ពួកគេត្រូវតែប្រមូលនៅថ្ងៃដែលមានពន្លឺថ្ងៃ។ បើមិនដូច្នេះទេ ពងស្រមោចនឹងត្រូវត្រាំក្នុងទឹកភ្លៀង ហើយនឹងមិនមានរសជាតិឆ្ងាញ់។

ស្រមោចគ្រប់ប្រភេទមិនអាចប្រើសម្រាប់ពងដើម្បីរៀបចំអាហារទេ។ តាមបទពិសោធន៍របស់ប្រជាពលរដ្ឋប្រភេទស្រមោចដែលប្រើសម្រាប់ពងគឺស្រមោចខ្មៅ។ ពេលចូលព្រៃ មនុស្សដើររកសំបុកស្រមោចធំៗលើដើមឈើ ហើយកាប់វាដើម្បីប្រមូលពង។ ទោះជាយ៉ាងនេះក្តី ប្រជាជននៅតំបន់ខ្ពង់រាបមិនដែលប្រមូលពងទាំងអស់នៅក្នុងសំបុកនោះទេ ដើម្បីបន្តពូជសម្រាប់ដំណាំបន្ទាប់បន្សំ។

ការកែច្នៃអង្ករដំណើបរបស់ស្រមោច Mu Cang Chai គឺមានភាពម៉ត់ចត់ និងប្រុងប្រយ័ត្ន។ អង្ករដំណើបត្រូវត្រាំឱ្យស្អាត ត្រាំរយៈពេល ៣-៤ ម៉ោង រួចយកចេញទៅចំហុយ។ ពេលដែលគ្រាប់ស្រូវត្រូវបានផុយ វាប្រែទៅជាពណ៌សថ្លា មានពណ៏មានក្លិនក្រអូប។ ស៊ុតស្រមោច បន្ទាប់ពីយកវាទៅផ្ទះហើយ ត្រូវច្រោះយកវត្ថុកខ្វក់ និងកខ្វក់ចេញ រួចត្រាំក្នុងទឹកក្តៅឧណ្ហៗ កូរឱ្យថ្នមៗ រួចលាងទឹកចេញ។ បន្ទាប់មកពងស្រមោចត្រូវប្រឡាក់គ្រឿងទេស រួចកូរជាមួយខ្ទឹមស និងខ្លាញ់មាន់រហូតដល់មានក្លិនឈ្ងុយ ទើបឆ្អិនក្លិនឈ្ងុយ។

ពងស្រមោចត្រូវដាក់ក្នុងស្លឹកចេក ហើយដាក់ចូលក្នុងបាយចំហុយ។ ក្លិនឈ្ងុយនៃស៊ុតស្រមោច គួបផ្សំនឹងក្លិនឈ្ងុយនៃអង្ករដំណើប រសជាតិខ្លាញ់នៃស៊ុតស្រមោច រួមជាមួយនឹងខ្លាញ់ខ្ទឹមបំពង នឹងមានភាពទាក់ទាញខ្លាំងដល់ភ្ញៀវទេសចរ។

ប្រជាជននៅតំបន់ខ្ពង់រាប Yen Bai តែងតែញ៉ាំបាយដំណើបជាមួយពងស្រមោច និងត្រីអាំងស្ងួតជាមួយអំបិលម្ទេស លាយជាមួយក្រូចឆ្មា...

ប្រភព