មុខម្ហូបថ្មីរបស់ហាណូយ

រមៀលក្រដាសអង្ករ Thanh Tri គឺជាម្ហូបហាណូយថ្មីបំផុតដែលត្រូវបានបញ្ចូលក្នុងបញ្ជីបេតិកភណ្ឌវប្បធម៌អរូបីជាតិ។ រមៀលក្រដាសអង្ករមាននៅស្ទើរតែគ្រប់ជ្រុងនៃទីក្រុងហាណូយ។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ មិនមែនគ្រប់គ្នាសុទ្ធតែស្គាល់ក្រដាសអង្ករ "ដើម" Thanh Tri នោះទេ។

Báo Nhân dân•18/07/2025

អង្ករ ថាញ ទ្រី ដើមឡើយជាម្ហូបសាមញ្ញ ដែលមិនឆ្អែត។

អង្ករ ថាញ ទ្រី ដើមឡើយជាម្ហូបសាមញ្ញ ដែលមិនឆ្អែត។

ភូមិ Thanh Tri ដែលបច្ចុប្បន្នស្ថិតក្នុងសង្កាត់ Vinh Hung (ហាណូយ) គឺជាកន្លែងកំណើតនៃអង្ករវិលដ៏សាមញ្ញ ប៉ុន្តែទំនើប ដែលបង្កប់ដោយរចនាប័ទ្ម ធ្វើម្ហូប របស់ទីក្រុងហាណូយ។ ក្រឡុកអង្ករមាននៅច្រើនកន្លែង ប៉ុន្តែក្រឡុកអង្ករ Thanh Tri នៅតែរក្សាបាននូវគុណភាពពិសេសរៀងៗខ្លួន។

ដំណើរការនៃការធ្វើនំចាប់ផ្ដើមដោយការជ្រើសរើសអង្ករប្រភេទអង្ករដែលគ្រាន់តែស្អិត មិនទន់ពេក ដើម្បីកុំឱ្យនំបែកពេលរីក។ បច្ចុប្បន្ន ប្រជាជន Thanh Tri ចូលចិត្តអង្ករ Khang Dan។ អង្ករត្រូវលាងឲ្យស្អាត ត្រាំក្នុងទឹកមួយរយៈ អាស្រ័យលើអាកាសធាតុ ប្រហែលបីម៉ោងក្នុងរដូវក្តៅ បួនម៉ោងក្នុងរដូវរងា ប៉ុន្តែមិនត្រូវត្រាំយូរពេកទេ ព្រោះវានឹងប្រែជាជូរ។ បន្ទាប់ពីត្រាំរួច អង្ករត្រូវកិនជាបន្ទះរលោងក្រាស់ដើម្បីរាលដាលនំ។

គ្រួសារភាគច្រើននៅ Thanh Tri ធ្វើនំដោយដៃ ហើយបម្រើអតិថិជននៅពេលពួកគេមក។ អ្នកបង្កើតយកបន្ទះម្សៅនីមួយៗចេញយ៉ាងលឿន រាលដាលវារាបស្មើលើផ្សិត ហើយគ្របវាប្រហែល ១៥-២០ វិនាទី។ ពេលធ្វើនំរួច វានឹងថ្លា ហើយទំពារបន្តិច។ ដោយប្រើដំបងឬស្សីប្រវែងប្រហែល 30 សង់ទីម៉ែត្រ អ្នកផលិតយកនំចេញថ្នមៗ ហើយដាក់វានៅលើថាស។ សិប្បករជំនាញគ្រាន់តែមើលពណ៌ម្សៅ ភាពច្បាស់លាស់ និងការធ្វើ ទើបដឹងថានំរួចរាល់ឬនៅ។ ទាំងអស់អរគុណចំពោះបទពិសោធន៍ដែលបានឆ្លងកាត់ជាច្រើនជំនាន់។

រមូរអង្ករ Thanh Tri ដើមផលិតពីម្សៅអង្ករ បន្ទាប់ពីបាចរួច ពួកវាត្រូវបានស្រោបដោយស្រទាប់ខ្លាញ់ស្តើង ប្រោះជាមួយខ្ទឹមបារាំងចៀនរួចជាស្រទាប់។ វាគឺជាភាពសាមញ្ញនេះដែលធ្វើឱ្យម្ហូបមានតែមួយគត់។

ដើម្បីធ្វើឱ្យនំមានរសជាតិឆ្ងាញ់ អ្នកដុតនំត្រូវតែមានជំនាញខ្ពស់ ជាពិសេសការលាយទឹកជ្រលក់ដែលត្រឹមត្រូវ៖ ស្រាល ស្រស់ ឆ្អែត រសជាតិមិនខ្លាំង មិនប្រៃពេក ឬផ្អែមពេក។ ចានទឹកជ្រលក់គឺដូចជាពណ៌រំលេចពណ៌លឿងខ្ចី រំលេចដោយម្ទេសក្រហម និងខ្ទឹមសភ្លុក។ កាលពីមុន ទឹកជ្រលក់មានមេរោគទឹកបន្ថែម; សព្វថ្ងៃនេះ ប្រភេទនេះកម្រមានណាស់ មានតែពេលអតិថិជនបញ្ជាទិញជាមុនប៉ុណ្ណោះ។

យោងតាមក្រុមអ្នកស្រាវជ្រាវ នំបញ្ចុកជាមួយសាច់ minced ត្រចៀកឈើ ឬការបំពេញផ្សិត shiitake គឺជាការប្រែប្រួលនៅពេលក្រោយ។ សព្វថ្ងៃ បើញ៉ាំប្រហិតដោយមិនមានប្រហិត មនុស្សតែងញ៉ាំសាច់ក្រកស៊ីណាម៉ុន។

កាលពីមុន ប្រជាជន Thanh Tri ធ្វើក្រដាសអង្ករ ដាក់ក្នុងកន្ត្រក ហើយដឹកចូលទីក្រុងដើម្បីលក់។ សព្វថ្ងៃនេះ ថ្វីត្បិតតែ ទីក្រុងហាណូយ មានហាងក្រឡុកក្រដាសច្រើនក៏ដោយ ក៏គ្រួសារជាច្រើននៅខេត្ត Thanh Tri នៅតែធ្វើតាមទំនៀមទម្លាប់ចាស់គឺ ធ្វើក្រឡុកក្រដាស ហើយលក់នៅលើចិញ្ចើមផ្លូវនៅពេលព្រឹកព្រលឹម ហើយត្រឡប់មកផ្ទះវិញនៅពេលរសៀល។

គ្រួសារមួយចំនួនបានបើកហាង និងក្លាយជាម៉ាកយីហោដែលអតិថិជនជាច្រើនចង់បាន ដូចជា៖ បញ្ញវៀន ខូឡាន បាម៉ាយ បាងហៀ បាហៀន... បម្រើទាំងនៅនឹងកន្លែង និងដឹកជញ្ជូនដល់អតិថិជន។

អង្ករក្រឡុក Thanh Tri ត្រូវបានណែនាំដល់ភ្ញៀវអន្តរជាតិជាច្រើន។ ការត្រូវបានគេទទួលស្គាល់ជាបេតិកភណ្ឌបង្កើតឱកាសបន្ថែមទៀតសម្រាប់ការផ្សព្វផ្សាយ រួមចំណែកលើកកម្ពស់មុខម្ហូបហាណូយ។

ប្រភព៖ https://nhandan.vn/mon-am-thuc-di-san-moi-cua-ha-noi-post894447.html