ទាបំពង់ឬស្សីដែលមានរសជាតិសម្បូរបែបភាគពាយ័ព្យ

Vịt bầu được người Tày nuôi thả ở ao. — ជនជាតិ Tay ចិញ្ចឹមទានៅក្នុងស្រះ។

ទាបំពង់ឬស្សី គឺជាមុខម្ហូបពិសេសរបស់ជនជាតិ Tay នៅតំបន់ភាគពាយ័ព្យ។ ផ្តើមចេញពីទំនៀមទម្លាប់ធ្វើម្ហូបក្នុងបំពង់ឬស្សី ដូចជា អង្ករដំណើប បន្លែព្រៃ ត្រីអូរ... តាំងពីយូរយារណាស់មកហើយ ជនជាតិតាយនៅតាមភូមិនានានៅភូមិភាគពាយ័ព្យ បានបង្កើតម្ហូបទាបំពង់ឬស្សីដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ ដែលបង្កប់នូវអត្តសញ្ញាណជាតិ។

ដើម្បីរៀបចំម្ហូបនេះ គ្រឿងផ្សំដ៏សំខាន់បំផុតគឺសាច់ទា។ ជនជាតិ Tay ជ្រើសរើសទាពពែដែលមានដងខ្លួនធំ កពណ៌បៃតង សាច់ច្រើន ហែលតាមអូរ សាច់ក្រៀម និងឆ្ងាញ់។ នៅតាមភូមិនានា ជនជាតិ Tay ចិញ្ចឹមទាជាច្រើនក្បាល លាយជាមួយនឹងទាស្មៅ ដូច្នេះហើយងាយស្រួលមានគ្រឿងផ្សំសម្រាប់រៀបចំម្ហូប។ ម្យ៉ាងទៀតដើម្បីធ្វើឱ្យម្ហូបកាន់តែមានរសជាតិ ជនជាតិតៃមានជំនាញក្នុងការផ្សំគ្រឿងសម្លជាមួយសាច់ទាដូចជា គ្រាប់ធុញ្ញ ម៉ាក់ខេន ម្ទេស ឱសថក្នុងផ្ទះ ខ្ញី ស្លឹកគ្រៃ ម្ទេស... រាល់ពេលរៀបចំម្ហូបនេះ ជនជាតិតៃតែងតែឡើងភ្នំកាត់បំពង់ឬស្សីធំវែង យកទៅធ្វើក្រលៀន។

Ống lam thịt vịt được đốt trên bếp lửa. — ទាសាច់បំពង់ឬស្សីត្រូវបានដុតនៅលើចង្ក្រាន។

ក្រោយពីកាប់រួច មានវិធីពីរយ៉ាងក្នុងការរៀបចំសាច់ទាអាស្រ័យតាមរសជាតិរបស់គ្រួសារនីមួយៗ។ បើចូលចិត្តញ៉ាំឆ្អឹង បង្កើតអារម្មណ៏ក្រៀម ជនជាតិ Tay តែងតែច្រោះសាច់ និងហាន់ឆ្អឹង បន្ទាប់មកលាយសាច់ និងឆ្អឹងចូលគ្នា។ បើចូលចិត្តញ៉ាំសាច់ទាំងមូល អ្នកកែច្នៃច្រោះសាច់ រួចកាត់ជាដុំៗ ហើយយកឆ្អឹងមកចម្អិនស៊ុបពន្លកឬស្សី។ បន្ទាប់ពីហាន់សាច់រួច អ្នកកែច្នៃនឹងលាយគ្រឿងទេស និងឱសថជាមួយសាច់ ទុកប្រហែល ១៥-២០ នាទី ដើម្បីឱ្យសាច់ទាស្រូបគ្រឿងទេសមុនពេលចម្អិន។

ជំហានចំហុយទាគឺសំខាន់ណាស់ ព្រោះនេះជាជំហានចុងក្រោយក្នុងការបង្កើតម្ហូប។ បំពង់ឫស្សីត្រូវលាងទឹក ហើយបន្ថែមទឹកបន្តិចទៅបាតបំពង់ដើម្បីការពារទាកុំឱ្យស្ងួត។ មុននឹងដាក់សាច់ចូលក្នុងបំពង់ឬស្សី សាច់ទាត្រូវរុំដោយស្លឹកដុងជារាងវែងសមនឹងបំពង់ឫស្សី។ ពេលដាក់សាច់ទាចូលក្នុងបំពង់ឬស្សី អ្នកចម្អិននឹងយកស្លឹកដុងមកគ្របពីលើបំពង់ឬស្សី មុននឹងដាក់លើចង្ក្រាន។

Lấy thịt vịt từ ống lam ra sau khi chín. — យកសាច់ទាចេញពីបំពង់ឬស្សី បន្ទាប់ពីវាឆ្អិន។

នៅពេលធ្វើឬស្សី បំពង់ឬស្សីត្រូវដាក់នៅចំកណ្តាលជើងកាមេរ៉ា ដាក់នៅលើជញ្ជាំងជើងកាមេរ៉ាក្នុងភាពលំអៀងបញ្ឈរដើម្បីឱ្យបំពង់ទាំងមូលអាចទទួលភ្លើងនៅខាងក្រោម។ ពេលធ្វើឬស្សី ភ្លើងត្រូវឆេះស្មើៗគ្នា មិនធំឬតូចពេក។ បំពង់ឬស្សីត្រូវបង្វិលដើម្បីឱ្យសាច់ទាឆ្អិនស្មើគ្នា ហើយបំពង់ឬស្សីមិនឆេះ។ បំពង់ឬស្សីនឹងត្រូវចម្អិនក្នុងរយៈពេលប្រហែល 30 ទៅ 40 នាទី ហើយអាចយកចេញដើម្បីរីករាយ។

ពេលយកបំពង់ឫស្សីចុះពីជើងទុងហើយ ចុងភៅយកស្លឹកដុងទាញកញ្ចប់ស្លឹកដុង ហើយក្រឡុកសាច់ដាក់លើចានមួយ រួចបើកវាពេលញ៉ាំដើម្បីឱ្យក្តៅឆ្ងាញ់។ ពេលចម្អិន ស្លឹកដុងនៅតែស្រស់ និងមានពណ៌បៃតង សាច់ទាប្រែទៅជាពណ៌ត្នោតខ្មៅ ស្បែកប្រែពណ៌លឿងមាស ហើយស្លឹកមានក្លិនក្រអូបនៅតែរក្សាពណ៌បៃតងគួរឱ្យទាក់ទាញ។

Thịt vịt thơm ngon hơn khi gói trong lá dong xanh ngắt. — សាច់ទាមានរសជាតិឆ្ងាញ់ជាងនៅពេលរុំស្លឹកដុងពណ៌បៃតង។

ពេលទទួលទានសាច់ទាបំពង់ឬស្សី អ្នកនឹងមានអារម្មណ៍ថាមានរសជាតិសម្បូរបែប និងអារម្មណ៍ប្លែកនៅក្នុងមាត់របស់អ្នក។ សាច់ទាមានរសជាតិឈ្ងុយ ទន់ ក្រអូប និងផ្អែមខ្លាំង។ រសជាតិដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់នោះលាយឡំជាមួយនឹងក្លិនរបស់គ្រាប់ Doi, Mac Khen, រសជាតិហឹរនៃខ្ញី, ស្លឹកគ្រៃ និងស្លឹកមានក្លិនឈ្ងុយ ធ្វើឱ្យវាទាក់ទាញយ៉ាងខ្លាំង។ ទាបំពង់ឬស្សីសម្បូរណាស់ ព្រោះសាច់មិនចាញ់ទឹក មានខ្យល់ចេញចូល និងមានក្លិនឈ្ងុយនៃបំពង់ឬស្សី។

ម្ហូបនេះត្រូវបានរៀបចំដោយជនជាតិ Tay នៅភាគពាយ័ព្យពេញមួយឆ្នាំ។ ដូច្នេះហើយ មិនថារដូវណាទេ ពេលឈប់នៅពាយ័ព្យ អ្នកនឹងមានឱកាសរីករាយ។ ជនជាតិ Tay រៀបចំទាឬស្សីក្នុងថ្ងៃប្រារព្ធពិធីឡើងបាយថ្មី គឺថ្ងៃ១៥កើត ខែចេត្រ ឬពេលដែលផ្ទះមានភ្ញៀវកិត្តិយស។ នៅលើថាសតង្វាយរបស់ជនជាតិ Tay នៅភាគពាយ័ព្យ ចានទាបំពង់ឬស្សី បង្កើតអត្តសញ្ញាណជាតិ បង្ហាញពីភាពប៉ិនប្រសប់ ភាពវៃឆ្លាត និងចិត្តល្អរបស់ប្រជាជន។