ស៊ុបសាច់សេះ
Thang Co (ត្រូវបានគេស្គាល់ថា Khau Tha ឬ Thang Co) គឺជាម្ហូបប្រពៃណីរបស់ជនជាតិ H'mong ដែលផលិតពីសាច់សេះ និងសរីរាង្គសេះ។ នោះហើយជាមូលហេតុដែលភ្ញៀវជាច្រើនមកពីឆ្ងាយមានអារម្មណ៍ស្ទាក់ស្ទើរនៅពេលសាកល្បងវាជាលើកដំបូង។
គ្រឿងក្នុងរបស់សេះត្រូវប្រឡាក់ជាមួយគ្រឿងទេសជាច្រើនដូចជា ក្រវាញ យ៉ាអួចិន គ្រាប់អានីស ស្លឹកគ្រៃ ខ្ញី ជាដើម ពេលដែលគ្រឿងផ្សំរួចរាល់ហើយ គេដាក់ក្នុងខ្ទះដែក រួចកូរឱ្យសព្វ រហូតសាច់ឡើងត្នោត ទឹកដាក់ចូលខ្ទះធំ។
អាហារពិសេសភាគពាយ័ព្យនេះមានរសជាតិឆ្ងាញ់ រសជាតិសម្បូរបែប សាច់សេះទន់ និងផ្អែម បង្កប់ដោយអត្តសញ្ញាណវប្បធម៌របស់ជនជាតិ H'Mong ។
ពេលញ៉ាំថាងខូ ភ្ញៀវតែងតែអង្គុយជុំវិញខ្ទះចំហុយ ផ្លុំឡើងដោយមានអារម្មណ៍ថាមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់នៃសាច់ទំពាំងបាយជូរ និងសាច់ ក្លិនឈ្ងុយនៃក្រវាញ គ្រឿងទេស និងរសជាតិហឹររបស់ម្ទេស...
កាលពីមុន ម្ហូបប្រពៃណីរបស់ជនជាតិ H'Mong គឺចម្អិនតែសាច់សេះ និងពោះវៀនប៉ុណ្ណោះ។ ក្រោយមកម្ហូបត្រូវបានកែប្រែនិងបង្កើត។ មិនត្រឹមតែមានសាច់គោ ក្របី និងសាច់ជ្រូកថាំងខូទេ។
យោងតាមអ្នកជំនាញ ខាងធ្វើម្ហូប ថា ងសហសេះល្អបំផុតគឺថាំងខូ មកពីទីផ្សារវប្បធម៌ Bac Ha ។ បើធៀបនឹងវិធីធ្វើម្ហូបបែបប្រពៃណី ថាំង ខូ សព្វថ្ងៃនេះក៏មានការផ្លាស់ប្តូរខ្លះដែរ ដើម្បីបំពេញតម្រូវការរបស់អ្នកបរិភោគភាគច្រើន ជាពិសេសការសម្អាតសរីរាង្គសេះមុនពេលចម្អិនអាហារ។
កំពូលប៉ា
Pa Pinh Top ត្រូវបានគេស្គាល់ថាជាត្រីអាំងជាមួយម៉ាក់ខេន គឺជាមុខម្ហូបដ៏ល្បីល្បាញរបស់ជនជាតិថៃនៅតំបន់ភាគពាយ័ព្យ។ នេះគឺជាមុខម្ហូបប្រពៃណីដែលមានអត្ថន័យជ្រាលជ្រៅ ដែលប្រជាជនក្នុងតំបន់តែងតែប្រើប្រាស់ដើម្បីកំដរភ្ញៀវកិត្តិយសដែលមកលេងផ្ទះរបស់ពួកគេ។ លើសពីនេះ Pa Pinh Top ក៏មានវត្តមាននៅក្នុងអាហាររបស់អ្នកស្រុកក្នុងថ្ងៃបុណ្យ និងបុណ្យ Tet ផងដែរ។
ម្ហូបនេះគឺពិសេសពីវិធីដែលគ្រឿងផ្សំត្រូវបានជ្រើសរើស, marinated, ដុតដើម្បីរសជាតិ។ Pa Pinh Top រួមបញ្ចូលគ្នានូវរសជាតិជូរ ហឹរ ផ្អែម និងល្វីង ដែលមិនអាចរកបានពីកន្លែងផ្សេង។ Pa Pinh Top ត្រូវបានគេទទួលទានក្តៅជាមួយទឹកជ្រលក់ចាមចូវ រួមជាមួយនឹងឱសថ និងគ្រឿងទេសបន្តិចបន្តួចដូចជា ស្លឹកជីរ និងម្ទេស ដើម្បីឱ្យប្រាកដ។ ទឹកជ្រលក់ Cham Cheo គឺជាការលាយបញ្ចូលគ្នានៃគ្រាប់ម៉ាកខេន ខ្ទឹមក្រហម ម្រេច ទឹកម្ទេស និងស្លឹកខ្ទឹម ដែលនឹងធ្វើឱ្យម្ហូបកាន់តែមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់។
វិធីស្តង់ដារបំផុតក្នុងការញ៉ាំ Pa Pinh Top គឺផឹកវាជាមួយស្រាពោត ម្ហូបនឹងកាន់តែឆ្ងាញ់។ ភាពផ្អែមល្ហែមរបស់សាច់ត្រី គួបផ្សំជាមួយនឹងរសជាតិជូរ ហឹរ ជូរចត់ និងស្ពឹកចុងអណ្តាត នឹងធ្វើឱ្យអ្នកចងចាំវាជារៀងរហូត។
ប្រសិនបើអ្នកជាអ្នកញ៉ាំ អ្នកប្រាកដជាមិនអាចរំលងឱកាសដើម្បីរីករាយជាមួយម្ហូបពិសេសភាគពាយ័ព្យដែលសក្តិសមជា "ម្ហូបដែលចូលចិត្ត" របស់ប្រជាជនថៃ។
សាច់គោបំពង Moc Chau
សាច់គោបំពង Moc Chau គឺជាមុខម្ហូបពិសេសមួយរបស់ខេត្ត Son La។ អ្នកដែល ធ្វើដំណើរ ទៅ Moc Chau ចង់សាកមុខម្ហូបនេះម្តងដើម្បីទទួលបានរសជាតិផ្អែមស្រទន់នៃសាច់គោដែលចិញ្ចឹមនៅខ្ពង់រាប Moc Chau។
ម្ហូបនេះគ្រាន់តែប្រហិតចៀន (ឆា) ហើយញ៉ាំជាមួយទឹកជ្រលក់ពិសេស។ ថ្វីត្បិតតែមិនស៊ីវីល័យពេក តែបានញ៉ាំម្តង មិនអាចបំភ្លេចបាន។
បន្ទាប់ពីសម្អាត និងបំបាត់ក្លិន សាច់ចៀមនឹងត្រូវកាត់ជាចំណិតៗ ឬការ៉េ អាស្រ័យលើកន្លែងលក់។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ បំណែកនៃសាច់ជាធម្មតាមានទំហំតូច ដើម្បីធ្វើឱ្យវាកាន់តែងាយស្រួលក្នុងការ marinate និងកូរចៀននៅលើចង្ក្រាន។
អាថ៌កំបាំងនៃម្ហូបសាច់គោបំពងដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ គឺស្ថិតនៅក្នុងជំហាននៃការចៀនសាច់ចៀមនៅលើចង្ក្រាន។ ចុងភៅត្រូវមើលប្រេងឱ្យឆ្អិន ទើបដាក់សាច់គោចូល កូរឱ្យជាប់ក្នុងរយៈពេលជាក់លាក់មួយ ។ បើចៀនយូរពេក សាច់គោនឹងរឹង ហើយបើប្រញាប់ប្រញាល់ សាច់គោនឹងមិនមានពេលចម្អិនទេ។
សាច់ប្រហិតឆ្ងាញ់មួយឈុតគឺពេលខាងក្រៅមានពណ៌មាស និងមានក្លិនឈ្ងុយ ចម្អិនឱ្យស្មើៗគ្នា សាច់ខាងក្នុងមានភាពទន់ និងផ្អែម ហើយបានស្រូបយកគ្រឿងទេសដែលបំពងរួច។ សាច់គោមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ មានក្លិនឈ្ងុយជាមួយស្លឹកគ្រៃ ស្បែកក្រៀម ជ្រលក់ក្នុងទឹកអំពិលទុំ ហើយញ៉ាំជាមួយឱសថ។
ទឹកជ្រលក់ដែលប្រើជាមួយសាច់គោគឺទឹកសណ្ដែកមានជាតិជូរពណ៌មាសលឿង។ យកសាច់សាច់គោក្តៅមួយដុំជ្រលក់ក្នុងទឹកត្រីដ៏សំបូរបែប ដាក់វាចូលក្នុងមាត់របស់អ្នក ហើយទំពារ នោះអ្នកនឹងទទួលបាននូវបទពិសោធន៍យ៉ាងពេញលេញនូវភាពសម្បូរបែបនៃម្ហូបក្នុងតំបន់ខ្ពង់រាបនេះ។
ណាំពៀ
ម្ហូបណាំព្យ៉ានៅភាគពាយ័ព្យគឺជាម្ហូបប្រពៃណីរបស់ជនជាតិថៃនៅតំបន់ខ្ពង់រាប។ "ណាម" មានន័យថា "ស៊ុប" ជាភាសាថៃ ហើយ "ភី" គឺជាសារធាតុរាវដែលមានជាតិ viscous នៅក្នុងពោះវៀនតូចរបស់សត្វស្មៅដូចជាក្របី គោ និងពពែ ដែលគេស្គាល់ថាជាលាមក។
គ្រឿងផ្សំសម្រាប់ធ្វើម្ហូបពិសេសភាគពាយ័ព្យនេះគឺ៖ ឈាមដុង តន្ត្រីប្រាក់ ឆ្អឹងខ្ចី កន្ទុយ សាច់ និងសរីរាង្គខាងក្នុងរបស់សត្វស្មៅដូចជា ពោះវៀន ថ្លើម សួត និងដង្កូវនាង។
វត្ថុរាវវ័យក្មេងគឺជាធាតុផ្សំដ៏សំខាន់បំផុតនៃម្ហូប ហើយក៏ត្រូវបានរៀបចំយ៉ាងមានវិធីសាស្រ្តផងដែរ។ ជាដំបូងមនុស្សជ្រើសរើសពោះវៀនតូចដែលមានផ្នែកល្អបំផុតនៃ pia យក pia ចេញចូលទៅក្នុងចានមួយបន្ទាប់មករដូវវាជាមួយគ្រឿងទេសពិសេសបន្ថែមសរីរាង្គដូចជាពោះវៀនក្រពះថ្លើមសួតជាដើម។
ដើម្បីចម្អិនម្ហូបណាំពៀ ភាគពាយ័ព្យ អ្នកត្រូវតែមានគ្រឿងទេសធម្មតាមួយប្រភេទហៅថា ម៉ាក់ខេន (ជាប្រភេទគ្រាប់ដែលបង្កើតរសជាតិហឹរ និងក្លិនក្រអូបដូចម្រេចនៅតំបន់ទំនាប) រួមជាមួយគ្រឿងទេសជាច្រើនទៀតដូចជា ស្លឹកគ្រៃ ម្ទេស... ជាពិសេសមនុស្សក៏បន្ថែមទឹកឃ្មុំ និងស្លឹកល្វីង ដើម្បីបង្កើតរសជាតិប្លែកសម្រាប់មុខម្ហូបណាំពៀ។
ឆ្អឹងត្រូវបានដាំឱ្យពុះរយៈពេលជាច្រើនម៉ោងរហូតទាល់តែទំពាំងបាយជូរមានរសជាតិផ្អែមនិងសម្បូរបែបបន្ទាប់មក pia និងសរីរាង្គខាងក្នុងផ្សេងទៀតត្រូវបានបន្ថែមហើយចម្អិនរហូតដល់វាក្រាស់ដែលជាជោគជ័យ។ អ្នកទេសចរខ្លះគ្រវីក្បាលពេលឃើញ nam pia ជាលើកដំបូង បន្ទាប់មកសាកល្បងវា ហើយបន្តិចម្តងៗ ញៀននឹងម្ហូបនេះដោយមិនដឹងខ្លួន។
ត្រីអាំងពីទន្លេដា
ជនជាតិ Muong ដែលរស់នៅ Hoa Binh តាំងពីយូរយារណាស់មកហើយ មានមុខម្ហូបប្រពៃណីឆ្ងាញ់ៗប្លែកៗជាច្រើន។ ក្នុងចំណោមនោះ ត្រីអាំងពីទន្លេ Da ធ្វើឲ្យអ្នកញ៉ាំអាហារពីទីឆ្ងាយរំភើបចិត្តជាខ្លាំង។
ទន្លេដាមានភាពល្បីល្បាញដោយសារធនធានជលផលដ៏សម្បូរបែប ល្បីថាមានត្រីឆ្ងាញ់ៗជាច្រើនដូចជា ត្រីគល់រាំង ត្រីគល់រាំង ត្រីងៀត ត្រីងៀតជាដើម ។ ត្រីនៅទីនេះរស់នៅក្នុងបរិយាកាសធម្មជាតិ ស៊ីផ្លេតុនអណ្តែតតាមទឹក ដូច្នេះសាច់រឹង ក្រអូប ផ្អែម និងខ្លាញ់តិច។ តាមបទពិសោធន៍របស់អ្នកលក់ ដើម្បីជ្រើសរើសត្រីអាំង លក្ខខណ្ឌដំបូងត្រូវតែត្រីស្រស់។ សាច់ត្រីសាច់ប្រាក់ដែលមានក្លិនក្នុងទឹក ត្រូវយកមកលាងសម្អាតរួចគៀបក្នុងគល់ឬស្សីតូចៗបង្ហូរចេញ រួចហាលថ្ងៃរហូតដល់រួញ រួចដុតរហូតដល់ពណ៌មាសលើធ្យូង។
ពេលទៅទស្សនាភូមិជាច្រើននៅ Hoa Binh ភ្ញៀវទេសចរងាយនឹងទាក់ទាញដោយរូបភាពនៃតូបលក់ត្រីអាំង ដែលតែងតែភ្លឺដោយធ្យូងពណ៌ក្រហម ជាមួយនឹងក្លិនក្រអូប។ ត្រីគ្រប់ប្រភេទគឺប្រៃ ហើយផ្ទះកាន់តែល្អប្រណិតគឺត្រូវប្រឡាក់ជាមួយគ្រឿងទេសដូចជា ខ្ញី ស្លឹកគ្រៃ ខ្ទឹមក្រហម និងគ្រាប់អានីស។ ពេលដុត ចុងភៅត្រូវកង្ហារធ្យូងជានិច្ច ហើយបង្វែរត្រី ដើម្បីកុំឱ្យឆេះគែម ឬទុកផ្សែងខ្លាំងពេក ធ្វើឱ្យក្លិនធម្មជាតិ។
តាមទំនៀមទំលាប់របស់ជនជាតិ Muong នៃ Hoa Binh តាំងពីបុរាណកាលរហូតមកដល់បច្ចុប្បន្ន ត្រីអាំងត្រូវដាក់លើស្លឹកចេក ដើម្បីរក្សាក្លិនត្រីសាច់ត្រី។ ប្រសិនបើអតិថិជនកុម្ម៉ង់យកទៅវិញ មនុស្សនឹងរុំត្រីក្នុងស្លឹកចេក រួចតម្រង់ខាងក្រៅដោយស្រទាប់អាលុយមីញ៉ូម ឬកាសែត។ ដើម្បីធានាបាននូវភាពស្រស់ អ្នកលក់តែងតែណែនាំអតិថិជនឱ្យញ៉ាំត្រីក្នុងថ្ងៃតែមួយ ហើយមិនត្រូវទុកត្រីអាំងក្នុងទូទឹកកកទេ ព្រោះត្រីងាយនឹងស្ងួត និងជូរចត់។
ត្រីអាំងពីទន្លេ Da ត្រូវបានចាត់ទុកថាជាមុខម្ហូបពិសេសមួយ ដែលទាក់ទាញភ្ញៀវទេសចរណ៍ពេលមកដល់ Hoa Binh។
សាឡាត់ស្បែកក្របី
សាឡាត់ស្បែកក្របី គឺជាម្ហូបបែបប្រពៃណីរបស់ប្រជាជនថៃនៅភាគពាយ័ព្យ។ ពេលរៀបចំរួច សាឡាត់ស្បែកក្របីមិនត្រឹមតែជាមុខម្ហូបដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងបង្ហាញពីភាពទំនើបរបស់ប្រជាជននៅតំបន់ភ្នំភាគពាយ័ព្យដាច់ស្រយាលទៀតផង។
ដោយសារតែវាត្រូវបានផលិតចេញពីគ្រឿងផ្សំពិសេស ម្ហូបនេះទាមទារការខិតខំប្រឹងប្រែង និងជំនាញច្រើន។ បន្ទាប់ពីបកស្បែកចេញហើយ វាត្រូវយកទៅដុតលើភ្លើង ដើម្បីយកសក់រឹងក្រាស់ចេញ។ ស្បែកខ្មៅខាងក្រៅត្រូវបកចេញយ៉ាងប្រុងប្រយ័ត្ន មុននឹងដាក់ចូលក្នុងឆ្នាំងឱ្យឆ្អិនប្រហែលមួយម៉ោង។ ដើម្បីឱ្យស្បែកមានក្លិនឈ្ងុយ និងឈ្ងុយ វាត្រូវត្រាំក្នុងទឹកត្រជាក់មុននឹងកាត់ជាបំណែកស្តើងៗ។
ដូចសាឡាដផ្សេងទៀតដែរ ភាពជូរគឺជារសជាតិចម្បង ប៉ុន្តែប្រជាជនថៃមិនប្រើទឹកខ្មេះ ឬក្រូចឆ្មាទេ ប៉ុន្តែប្រើទឹកពន្លកឬស្សី។ ស្បែកក្របីត្រូវហាន់ជាស្តើងៗជាដុំៗ ត្រាំក្នុងទឹកទំពាំងផ្អែមត្រជាក់។ បន្ទាប់ពីត្រាំរួច ស្បែកក្របីមានពណ៌លឿងស្រាលមើលទៅស្អាតណាស់។
សាឡាត់ដែលមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ពិតៗត្រូវតែមានគ្រឿងផ្សំ និងគ្រឿងទេសក្នុងស្រុកទាំងអស់៖ ផ្លែកាណារីមព្រៃ គ្រាប់ម៉ាក់ខេន ស្លឹកគ្រៃវៀតណាម ស្លឹកគ្រៃវៀតណាម ឱសថ សណ្តែកដីលីង។ល
ក្របីកន្ត្រាក់
វាមិនមែនជាការបំផ្លើសទេក្នុងការនិយាយថាសាច់ក្របីជក់បារីគឺជាអាហារពិសេសជាតិនៃតំបន់ភ្នំភាគពាយ័ព្យ។ វាជាមុខម្ហូបធម្មតារបស់ជនជាតិថៃខ្មៅនៅខេត្តខ្ពង់រាបភាគខាងជើង។ មុខម្ហូបនេះច្រើនតែផលិតចេញពីសាច់សាច់ក្របី ដែលដើរហើរដោយសេរីនៅលើភ្នំ និងភ្នំ ដូច្នេះវាមានរសជាតិឆ្ងាញ់ និងក្រអូប សរសៃសាច់មិនទន់ ឬរលុង។
ការធ្វើក្របីក្របីមិនពិបាកទេ តែទាមទារការប្រឹងប្រែងច្រើន។ មនុស្សកាត់សាច់ធំៗ (អ្នកអាចជ្រើសរើសសាច់ក្របី ស្មា ឬខ្នងក្របី) ហើយបន្ទាប់មកចែកសាច់ទៅជាបំណែករាងខ្មៅដៃ។ បន្ទាប់មក ហាន់ជាបន្ទះៗ រួចប្រឡាក់សាច់ជាមួយម្ទេស អំបិល ខ្ញី ទឹកស្លឹកឈើ និងម៉ាក់ខេន (ម្រេចព្រៃ) រួចព្យួរលើធ្នើរផ្ទះបាយ ទុកចោលរហូតដល់មានពណ៌ខ្មៅចាំងចាំង រួចហាលឱ្យស្ងួតជាការស្រេច។
សាច់ក្របីមានរសជាតិប្រៃ និងមានក្លិនឆ្អេះឆ្អៅ លាយឡំនៅក្នុងសាច់នីមួយៗ។ ដូច្នេះហើយ ជាការរើសអើងចំពោះអ្នកបរិភោគ ត្រូវតែឆ្ងាញ់ពិសារសាច់ក្របីនីមួយៗ ដើម្បីអាចទទួលយកបាននូវភាពឆ្ងាញ់ និងគុណភាពនៃមុខម្ហូបពិសេសនេះ។
ប្រភព
Kommentar (0)