ម្សៅដែលជាទីស្រឡាញ់បំផុតកូរ

(GLO)- ពេលរសៀល មិត្តម្នាក់មកពីខេត្ត Phu Cat (ខេត្ត Gia Lai) បានអញ្ជើញខ្ញុំទៅផ្ទះរបស់គាត់ដើម្បីលេង ហើយពួកយើងធ្វើម្ហូបម្សៅបំពងជាមួយគ្នា។ សម្រាប់គាត់ នេះគឺជាមុខម្ហូបដែលធ្លាប់ស្គាល់ពីស្រុកកំណើតរបស់គាត់ ដែលជាប់ទាក់ទងនឹងកុមារភាពរបស់ប្រជាជនជាច្រើនជំនាន់មកពី Xu Nau ។

Báo Gia Lai•17/08/2025

ខ្ញុំនៅចាំបានថា ពេលដែលពួកយើងបានជួបគ្នាដំបូង នៅពេលដែលខ្ញុំទៅលេងផ្ទះអ្នក ខ្ញុំបានឃើញចង្កោមដំឡូងមីពណ៌បៃតងមួយចំនួននៅក្នុងសួនតូចមួយរបស់គ្រួសារអ្នក។ ខ្ញុំបានសួរដោយរីករាយ និង "ណែនាំ" អ្នកអំពី "រុក្ខជាតិអ្វីដែលត្រូវដាំ សត្វអ្វីដែលត្រូវចិញ្ចឹម" ដើម្បីឱ្យសមស្របនឹងដី basalt ជាយក្រុងនៃទីក្រុងភ្នំ Pleiku ។ អ្នកញញឹមហើយនិយាយថា៖ "បាទ! ទុកអោយខ្ញុំពិចារណាថាត្រូវដាំអ្វីទៀត។ ប៉ុន្តែទោះជាយ៉ាងណា ខ្ញុំមិនអាចធ្វើបានដោយគ្មានចង្កោមដំឡូងទេ។ វាមិនត្រឹមតែជារុក្ខជាតិប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងទាក់ទងនឹងកុមារភាព និងការចងចាំរបស់ខ្ញុំផងដែរ"។

ម្សៅបំពងជាមុខម្ហូបដ៏ពេញចិត្តរបស់ប្រជាជន Xu Nau។ **រូបថត៖ TUE NGUYEN**

តាំងពីពេលនោះមក ខ្ញុំបានដឹងអំពីម្សៅដំឡូងបំពងដំបូងដែលធ្វើដោយដៃអ្នកផ្ទាល់។ ពេលកំពុងកូរម្សៅ អ្នកបាននិយាយពីរឿងចាស់ និងអំណោយពីស្រុកកំណើត។ អ្នកថាកាលពីមុននៅស្រុកអ្នកស្ទើរតែគ្រប់គ្នាមានដំឡូងមីពីរជួរនៅក្នុងសួនច្បារ។ ក្រោយពីទាញចេញពីសួនរួច ដំឡូងមីត្រូវបានបកយកទៅលាងសម្អាត។ បន្ទាប់ជាជំហាននៃការកិនដំឡូងមីនីមួយៗនៅលើក្រឡាចត្រង្គទៅជាម្សៅល្អ បន្ទាប់មកត្រងវាតាមក្រណាត់ក្រាស់។ បន្ទាប់ពីទុកវាចោលពេញមួយយប់ ម្សៅនោះបានក្លាយទៅជាស្រទាប់សរលោង។ នោះគឺជាម្សៅដែលល្អបំផុត ស្អាតបំផុត បម្រុងទុកសម្រាប់ធ្វើនំ su se ម្សៅដំឡូងមីបំពង... និងសម្រាប់ធ្វើម្ហូបអាហារពេលព្រឹកដែលធ្លាប់ស្គាល់ផងដែរ។

ក្នុងគ្រាលំបាក ម្សៅបំពងមិនមែនគ្រាន់តែជាអាហារពេលព្រឹកសម្រាប់អ្នកភូមិដែលពិបាកធ្វើនោះទេ។ វាជាអ្នកសង្គ្រោះជីវិតនៅពេលមានព្យុះនិងទឹកជំនន់នៅពេលដែលវាលត្រូវលិចក្នុងទឹកស ហើយផ្សារនៅឆ្ងាយ។ ផ្ទះណាដែលនៅមានដើមដំឡូងមី និងទឹកត្រីខ្លះចាត់ទុកថាពេញ។ ក្រឡេកទៅមើលខ្ទះដែលមានម្សៅថ្លាដូចជាឃើញរូបភាពជនបទនៃថ្ងៃមានខ្យល់បក់អំបិល និងទឹកសន្សើម។

ពេលនោះសំឡេងរបស់អ្នកស្រក់ចុះមកដោយអារម្មណ៍សោកសៅ៖ “ខ្ញុំនៅតែចាំច្បាស់ថា ព្រឹកព្រលឹម ម៉ាក់រវល់ក្នុងផ្ទះបាយ អុសក្តៅក្រហម ផ្សែងស្តើងៗរុំជុំវិញខ្លួន គាត់ជាអ្នកកូរម្សៅឲ្យគ្រួសារទាំងមូលញ៉ាំអាហារពេលព្រឹក។ ពេលខ្ញុំនៅតូច រាល់ព្រឹកខ្ញុំភ្ញាក់ពីគេងឃើញម្សៅលាយរបស់ម៉ាក់ដាក់យ៉ាងស្អាតក្នុងកន្ត្រកអាហារ ពេលខ្លះគ្រាន់តែសម្លឹងមើលទៅក៏មានអារម្មណ៍ថាធុញ ហើយចង់ញ៉ាំច្រើនដង។ ខ្ញុំនៅក្មេងម្តងទៀត ដូច្នេះខ្ញុំអាចលឺម៉ាក់ហៅខ្ញុំឱ្យភ្ញាក់ពីដំណេកសម្រាប់អាហារពេលព្រឹក ធុំក្លិនផ្សែងឈើអណ្តែតតាមខ្យល់ ហើយចង់បានម្សៅដែលទន់ ត្រជាក់ និងទំពារ»។

ជាច្រើនដងដែលលាយម្សៅជាមួយមិត្តរបស់ខ្ញុំ ខ្ញុំបានដឹងថាមិនមានរូបមន្តសម្រាប់ម្ហូបម្សៅល្អបំផុតនោះទេ។ ធ្វើវាឱ្យបានច្រើន អ្នកនឹងស៊ាំនឹងវា និងទទួលបានបទពិសោធន៍។ បើគ្មានទឹកគ្រប់គ្រាន់ទេ ម្សៅនឹងរឹង ហើយទំពារ។ ទឹកច្រើនពេក ម្សៅនឹងរលុង ហើយនៅពេលអ្នកទាញចង្កឹះ វានឹងរលត់ ហើយមិនជាប់។ ពេលកូរម្សៅលើភ្លើង អ្នកត្រូវមានស្ថិរភាព បើយឺតបន្តិច ម្សៅនឹងរឹង។ ពេលញ៉ាំត្រូវប្រើចង្កឹះ មួយចុចម្សៅ មួយទៀតរុំម្សៅជារង្វង់វែងថ្លាដូចរុំស្ករគ្រាប់កប្បាស។ រួចជ្រលក់ម្សៅត្រជាក់ទន់ចូលក្នុងចានទឹកត្រីលាយខ្ទឹមស ម្ទេស បន្ថែមទឹកក្រូចឆ្មាមួយដំណក់ MSG បន្តិច និងស្ករបន្តិចដើម្បីបង្កើនរសជាតិ។

តាមពិត រាល់ពេលដែលខ្ញុំយកម្សៅមួយចានមកកូរ ខ្ញុំនឹកឃើញដល់ម្សៅដំឡូងបំពងនៅ Hue ។ ហើយភាគច្រើន ខ្ញុំមិនអាចនឹកឃើញម្សៅដំឡូងមីដែលចម្អិនដោយប្រជាជននៅតំបន់ទំនាបនៃស្រុកកំណើតរបស់ខ្ញុំនៅភាគខាងជើង។ វាក៏ចាប់ផ្តើមជាមួយនឹងម្សៅពណ៌សល្អិតដែលផលិតពីមើមដែលនៅជាមួយកសិករជាច្រើនជំនាន់ បន្ទាប់មកកែច្នៃតាមវិធីតែមួយគត់នៃតំបន់នីមួយៗដើម្បីបង្កើតជាម្ហូបធម្មតាដែលបង្កប់ដោយវប្បធម៌ ស្រឡាញ់ និងចងចាំសម្រាប់កុមារជាច្រើនដែលនៅឆ្ងាយពីផ្ទះ។

ពីចម្លែកទៅជាធ្លាប់ស្គាល់ បន្តិចម្តងៗ ខ្ញុំកាន់តែចូលចិត្តម្ហូបធម្មតារបស់ប្រជាជន Xu Nau ហើយជារឿយៗបានយកចិត្តទុកដាក់ស្វែងយល់បន្ថែម។ ខ្ញុំដឹងថាសព្វថ្ងៃនេះ មុខម្ហូបម្សៅស៊ុបក៏មានច្រើនប្រភេទដែរ។ អ្នកខ្លះញ៉ាំជាមួយសាច់ ត្រី… ដើម្បីឲ្យម្ហូបកាន់តែពេញ។ ភោជនីយដ្ឋានមួយចំនួន ជាពិសេសនៅទឹកដីវូ ក៏បានណែនាំ និងលក់មុខម្ហូប ម្សៅរមៀត - Grilled Perch (ឬ Snakehead) with Fish Sauce។ មិនថាចូលចិត្តត្រី ឬម្សៅធម្មតាទេ ម្ហូបនេះនៅតែជាទីពេញចិត្តរបស់ភ្ញៀវជាច្រើន រួមទាំងខ្ញុំផងដែរ។ ចំពោះមិត្តរបស់ខ្ញុំ ម្ហូបម្សៅ Nhut Stirred Flour តែងតែជាប់ទាក់ទងនឹងការចងចាំដ៏គួរអោយស្រលាញ់ និងមិនអាចបំភ្លេចបាន។

ប្រភព៖ https://baogialai.com.vn/than-thuong-bot-mi-nhut-khuay-post563530.html