ផូ គឺជាមុខម្ហូបដែលមានទំនាក់ទំនងជាមួយនឹងជីវភាពរស់នៅរបស់ប្រជាជនក្នុង ទីក្រុងហាណូយ ជាយូរមកហើយ។ ក្នុងចំណោមភោជនីយដ្ឋាន pho រាប់រយនៅក្នុងរាជធានី មានភោជនីយដ្ឋានជាច្រើនមានតាំងពី 3 ឬ 4 ជំនាន់មកហើយ ដោយកូនចៅរក្សាមុខម្ហូបដោយមោទនភាព និងអភិវឌ្ឍវា ទាក់ទាញអ្នកញ៉ាំអាហារកាន់តែច្រើនឡើង។
កាសែត VietNamNet សូមណែនាំភោជនីយដ្ឋានផូល្បីៗមួយចំនួនដែលមានកេរ្តិ៍ឈ្មោះជាយូរមកហើយក្នុងរដ្ឋធានីក្នុងស៊េរីអត្ថបទ ភោជនីយដ្ឋានផូប្រពៃណីដែលមានមនុស្សជាច្រើនជំនាន់និងអតិថិជនជាច្រើននៅទីក្រុងហាណូយ ។
មេរៀនទី១៖ ភោជនីយដ្ឋាន Pho នៅទីក្រុងហាណូយ សម្បូរអតិថិជន ម្ចាស់វ័យ២៤ឆ្នាំ ធ្លាប់កាប់សាច់រហូតដល់ដៃគ្រវីក្បាល
មេរៀនទី២៖ ភោជនីដ្ឋាន pho ជំនាន់ទី៤ បែបអភិរក្សបំផុតនៅទីក្រុងហាណូយ ចៅប្រុសត្រឡប់មកពីបរទេសមកកាន់កាប់
ចាប់ពីម៉ោង 7 ដល់ 9 ព្រឹកជារៀងរាល់ថ្ងៃ គឺជាពេលវេលាដែលភោជនីយដ្ឋាន pho របស់គ្រួសារលោក Vu Truong Giang (អាយុ 45 ឆ្នាំ) មានភាពមមាញឹកបំផុត។ លោក Giang រវល់ចាក់ទំពាំងបាយជូរ និងជំរុញបុគ្គលិក។ នៅពេលមានមនុស្សច្រើនពេក លោក Giang ក៏ទទួលខុសត្រូវក្នុងការបម្រើផូដល់អតិថិជន។
លោក Giang គឺជាមនុស្សជំនាន់ទីបីក្នុងគ្រួសាររបស់លោកដែលបន្តអាជីវកម្មផូ។ ភោជនីយដ្ឋានផូនេះត្រូវបានដាក់ឈ្មោះតាមជីតារបស់គាត់គឺលោក ដាវ។
លោក Dao មានដើមកំណើតមកពី Giao Cu, Nam Dinh - លំយោលនៃ pho ។ ប្រហែល 60 ឬ 70 ឆ្នាំមុនគាត់បានយក pho មកហាណូយលក់តាមដងផ្លូវ ធ្វើដំណើរពេញទីក្រុងចាស់។ ក្រោយមក គាត់បានបង្រៀនរូបមន្តដល់កូនៗរបស់គាត់។ សព្វថ្ងៃនេះ មានតែ Giang និងប្អូនប្រុសរបស់គាត់បន្តមុខរបរនៅភោជនីយដ្ឋាន pho នៅ Hang Giay។
លោក Giang បាននិយាយថា យូរៗទៅ ពីរូបមន្តប្រពៃណី កុមារម្នាក់ៗក្នុងគ្រួសារបានផ្លាស់ប្តូរបន្តិចបន្តួច ដើម្បីឲ្យសមស្របនឹងរសជាតិនៃអាហារពេលល្ងាច។
ទំពាំងបាយជូរផូរបស់ភោជនីយដ្ឋានគឺធ្វើពីឆ្អឹងខួរសាច់គោ និងឆ្អឹងសាច់ជ្រូកមួយចំនួនតូច។ ឆ្អឹងទាំងអស់ត្រូវបានរៀបចំយ៉ាងប្រុងប្រយ័ត្នក្នុង 3 ជំហាន៖ ត្រាំក្នុងទឹក ឆា និងលាង។
លោក Giang បានមានប្រសាសន៍ថា៖ “ខ្ញុំជាអ្នកចម្អិនទំពាំងបាយជូរជារៀងរាល់ថ្ងៃ ឆ្អឹងត្រូវបានចម្អិនពីម៉ោង 9 ព្រឹកថ្ងៃមុនដល់ម៉ោង 6 ព្រឹកនៅថ្ងៃបន្ទាប់។ ក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការនោះ ខ្ញុំនឹងមើលដើម្បីដកពពុះចេញ កាត់សាច់ និងកែតម្រូវសីតុណ្ហភាពសមស្របតាមដំណាក់កាលនីមួយៗ។
ចាប់ពីពេលល្ងាចខ្ញុំបន្ថយសីតុណ្ហភាពឱ្យឆ្អិន។ នៅពេលព្រឹកឆ្អឹងនឹងទន់ភ្លន់បញ្ចេញភាពផ្អែមល្ហែមនិងភាពសម្បូរបែបរបស់វា។ បន្ទាប់មកខ្ញុំនឹងបន្ថែមគ្រឿងទេស។ ទំពាំងបាយជូរនៅតែមានក្លិនឈ្ងុយ ក្លិនឈ្ងុយ ក្រវាញ និងទឹកត្រី តែស្រាលៗ មិនខ្លាំងពេក»។
តាមលោក Giang គ្រួសារគាត់ប្រើសាច់គោវៀតណាមដែលបញ្ជាទិញពីក្រុមហ៊ុនល្បីឈ្មោះ។ សាច់គោប្រភេទនេះមានសាច់ក្រអូបគ្មានក្លិនមិនល្អច្រើន។ លោកបានបន្តថា៖ «គ្រឿងផ្សំត្រឹមត្រូវកំណត់ពីភាពឆ្ងាញ់របស់ផូមួយចាន។
ភោជនីយដ្ឋាននេះមានមុខម្ហូបចម្រុះជាមួយនឹងផូដ៏កម្រ និងធ្វើបានយ៉ាងល្អ ប្រហិតសាច់ក្រក សាច់ក្រក និងសរសៃពួរ។ ក្នុងចំណោមទាំងនេះ tenderloin និង tenderloin pho គឺពេញនិយមបំផុត។
លោក Giang បានមានប្រសាសន៍ថា “គ្រួសាររបស់ខ្ញុំជ្រើសរើសផ្នែកសរសៃគោល្អបំផុត ដែលជាផ្នែកដែលស្ថិតនៅខាងក្នុងនៃគល់សាច់គោ។ សរសៃនេះមានរសជាតិផ្អែម ទន់ ប៉ុន្តែនៅមានក្លិនឈ្ងុយ។ រយៈពេលចម្អិនអាហារគឺប្រហែល 30 នាទីប៉ុណ្ណោះ។
ប្រហុកក៏ត្រូវបានជ្រើសរើសយ៉ាងយកចិត្តទុកដាក់ សម្អាត និងស្ងោររហូតដល់ទើបចម្អិនដោយមិនបាត់បង់ភាពស្រួយឡើយ។
នៅម៉ោង៥ព្រឹក កម្មករពីរនាក់នឹងចាប់ផ្តើមកាត់ប្រហិតសាច់កម្រ… ដើម្បីត្រៀមលក់នៅម៉ោង៦ព្រឹក។ លោក Giang បានមានប្រសាសន៍ថា “ផ្នែកខាងគឺជាផ្នែកដែលពិបាកបំផុតក្នុងការកាត់ វាត្រូវតែស្តើង សាច់គ្មានខ្លាញ់ និងខ្លាញ់មិនត្រូវបំបែកចេញទេ។
ភោជនីយដ្ឋាននេះប្រើគុយទាវស្តើង ទន់ ប៉ុន្តែទំពារ។ បន្ទះចៀនមានទីតាំងនៅកន្លែងក្បែរនោះ ដូច្នេះគេកុម្ម៉ង់ពេលអស់ហើយ ធានាថាវាក្តៅហើយក្រៀម។
នៅលើតុនីមួយៗ ភោជនីយដ្ឋានមានបម្រើទឹកម្ទេស ទឹកខ្មេះខ្ទឹម ក្រូចឆ្មា និងម្ទេសស្រស់។ ម្ចាស់ចម្ការបានបន្តថា ទឹកម្ទេសផលិតឡើងយ៉ាងពិសេស ហើយទឹកខ្មេះខ្ទឹមត្រូវប្រើខ្ទឹមសក្នុងស្រុកទើបមានក្លិនឈ្ងុយប្លែក។
លោក Giang បានមានប្រសាសន៍ថា “អតិថិជនកាន់តែច្រើនឡើងៗ ទាមទារអាហារដែលមានគុណភាពល្អជាងមុន ដូច្នេះខ្ញុំត្រូវតែធ្វើគ្រប់ជំហានដោយប្រុងប្រយ័ត្ន និងល្អិតល្អន់”។
លោក Ho Quang (Hoan Kiem ទីក្រុងហាណូយ) គឺជាអតិថិជនប្រចាំនៅទីនេះអស់រយៈពេលជាច្រើនឆ្នាំមកហើយ។ តាមគាត់ថា ផូនៅភោជនីយដ្ឋានមានគុណភាពស្ថិរភាព ទំពាំងបាយជូរតែងតែក្តៅ សម្បូរ ហើយជាពិសេសសាច់គឺស្រស់និងឆ្ងាញ់។
ចានផូដែលធ្វើបានល្អ ប្រហិតដ៏កម្រ ប្រហិតសរសៃពួរ និងពោតមានតម្លៃចាប់ពី ៤០.០០០-៦០.០០០ ដុង ចំណែកផូជាមួយស្នូលអណ្តើកមានតម្លៃ ៨០.០០០ ដុង។ លើសពីនេះ ភោជនីយដ្ឋានមានចានផូពិសេសតម្លៃ 100,000 ដុង រួមទាំងសាច់ល្អៗដែលបានជ្រើសរើសផងដែរ។
លោក Giang មានប្រសាសន៍ថា “រាល់ថ្ងៃខ្ញុំធ្វើទំនិញតាមចំនួនថេរ គឺកើនឡើងបន្តិចនៅថ្ងៃចុងសប្តាហ៍ ឬថ្ងៃបុណ្យ ដូច្នេះហើយនៅថ្ងៃដែលមានអតិថិជនច្រើន ហាងអាចបិទមុនម៉ោង 9-10 ព្រឹក។ ទំនិញច្រើនពេកប្រហែលជាមិនធានាគុណភាពទេ”។
Kommentar (0)