ហាងអន្ទង់នៅ Ninh Binh ជាងកន្លះសតវត្សរ៍

ប្រហិតអន្ទង់របស់លោកស្រី Phan បានបើកដំណើរការក្នុងឆ្នាំ ១៩៧៣ នៅផ្សាររ៉ុងបានឆ្លងកាត់បីជំនាន់ដោយមានសាខាចំនួន ៣ ហើយជាកន្លែងណែនាំសម្រាប់អាហារពេលព្រឹកនៅ Ninh Binh ។

ប្រហិតអន្ទង់មួយចាននៅអាសយដ្ឋានរបស់លោកស្រី Phan 195 Tran Hung Dao ក្រុង Ninh Binh តម្លៃ 50,000 ដុង។

អន្ទង់ គឺជាមុខម្ហូបដ៏ល្បីមួយនៅ Ninh Binh រួមជាមួយនឹងសាច់ពពែ និងអង្ករដុត ដែលមនុស្សចូលចិត្តសម្រាប់អាហារពេលព្រឹក។

ស្ថិតនៅលើផ្លូវ Tran Hung Dao អន្ទង់ Ba Phan មានអាយុជាង 50 ឆ្នាំ ឆ្លងកាត់បីជំនាន់ ហើយជាអាសយដ្ឋានដែលត្រូវបានណែនាំដោយមជ្ឈមណ្ឌលព័ត៌មានផ្សព្វផ្សាយ ទេសចរណ៍ Ninh Binh សម្រាប់ភ្ញៀវទេសចរ។

អ្នកស្រី ផាន់ បានចាប់ផ្តើមលក់អន្ទង់ក្នុងឆ្នាំ ១៩៧៣។ ហាងនេះជាខ្ទមតូចមួយនៅផ្សាររ៉ុង សង្កាត់វ៉ាន់យ៉ាង បើកពីម៉ោង ៥ ដល់ ៧ ព្រឹក ហើយលក់អស់។ នៅឆ្នាំ ១៩៩៦ អ្នកស្រីបានទទួលមរណភាព លោក Tran Van Tien និងបងប្អូនពីរនាក់របស់គាត់បានទទួលមរតកអាជីវកម្មរបស់ម្តាយពួកគេ ដោយបានបើកគ្រឹះស្ថានចំនួន ៣ នៅជាប់គ្នានៅផ្ទះលេខ ១៩៥, ១៩៧ និង ១៩៩ លោក Tran Hung Dao ។

អស់រយៈពេលជិត 40 ឆ្នាំនៃការបើកភោជនីយដ្ឋាននេះ លោក Tien បានរក្សាទុករូបមន្តអន្ទង់របស់ម្តាយគាត់ ដែលគាត់ហៅថា "រសជាតិចាស់" ។ អន្ទង់ដែលបម្រើនៅភោជនីយដ្ឋានត្រូវបានចិញ្ចឹមនៅតំបន់ទឹកទន្លេ Ninh Binh និង Thanh Hoa ដែលមានទំហំប៉ុនម្រាមដៃ មានខ្នងពណ៌ផ្កាឈូកត្នោត និងក្បាលពោះពណ៌លឿង។ អន្ទង់ត្រូវបានលាងសម្អាត បង្ហូរចេញ ហើយប្រឡាក់ដោយអំបិល មុននឹងយកឆ្អឹងចេញ។

ម្ចាស់ដាក់ឆ្នាំងទឹកលើចង្ក្រាន រង់ចាំឱ្យឆ្អិន រួចចាក់អន្ទង់ដែលបានកែច្នៃរួចមកកូរឱ្យសព្វល្អ ហើយមានអារម្មណ៍ថាសាច់អន្ទង់ឆ្អិនមួយកម្រិត ។ លោក Tien បានថ្លែងថា៖ «ពេលវេលាធ្វើម្ហូបអាស្រ័យលើអារម្មណ៍ និងបទពិសោធន៍របស់មនុស្សម្នាក់ៗ។ ដោយយកអន្ទង់ឆ្អិនចេញ លោក ទៀង ប្រើដៃបំបែកខ្លួនរបស់អន្ទង់ឱ្យវែងៗ ដើម្បីយកសាច់ យកឆ្អឹង និងពោះវៀនខ្មៅជូរចត់ចេញ។

ខ្ទះអន្ទង់បន្ទាប់ពីដាំទឹករួច។

សាច់អន្ទង់ត្រូវបានប្រឡាក់ជាមួយឱសថ គ្រឿងទេស ម្រេច ហើយដាក់ក្នុងខ្ទះរហូតដល់ទឹកចេញ។ លោក ទៀង បន្តបន្ថែមខ្លាញ់ និងខ្ទឹមបំពង ដាំឱ្យពុះរហូតដល់ឮសូរសំឡេងតូចៗក្នុងខ្ទះ ហើយពេលយកវាឡើង វាមិនប្រេះ ឬខូចឡើយ។ លោក Tien បាននិយាយថា នេះជាវិធីរៀបចំ អន្ទង់ Ninh Binh ឱ្យសាច់អន្ទង់ រឹង ខុសពី អន្ទង់ហាណូយ ទៅជាស្រួយ ហើយ អន្ទង់ Nghe An ឱ្យទន់។

បន្ទាប់ពីច្រោះរួច ឆ្អឹងអន្ទង់ត្រូវដាក់ចូលឆ្នាំងធំមួយជាមួយគល់ស្លឹកគ្រៃ ដើម្បីចម្អិនទំពាំងបាយជូរពេញមួយថ្ងៃ។ ឆ្អឹងថ្មីត្រូវបានបន្ថែមជាបន្តបន្ទាប់ ខណៈដែលឆ្អឹងចាស់ត្រូវបានយកចេញមកកិន និងច្រោះដើម្បីទទួលបានទំពាំងបាយជូរដូចក្តាម។ ដោយបន្ថែមស្រទាប់ឆ្អឹងពេញមួយថ្ងៃ ទំពាំងបាយជូរអន្ទង់មានពណ៌ត្នោតខ្មៅ ក្រាស់ រលោង និងមានរសជាតិសម្បូរបែប។

អន្ទង់មួយចាននៅភោជនីយដ្ឋាន បន្ថែមពីលើវល្លិ និងសាច់អន្ទង់ ក៏មានខ្ទឹមបារាំងចៀន ស្លឹកខ្ទឹម ស្លឹកគ្រៃ ខ្ទឹមក្រហម ខ្ទឹមក្រហម ញ៉ាំជាមួយចានបន្លែឆៅ រួមទាំងប្រទាលកន្ទុយក្រពើ និងផ្កាចេកហាន់ជាចំណិតៗ ទឹកក្រូចឆ្មា និងម្ទេសមួយចំនួន។ សាច់អន្ទង់មានពណ៌ត្នោតខ្មៅ វល្លិគឺថ្លា និងទំពារ ទាំងពីរត្រូវលិចក្នុងទំពាំងបាយជូរក្រោមស្រទាប់ឱសថ។ អ្នកញ៉ាំអាចស្គាល់តែ vermicelli និងអន្ទង់ នៅពេលដែលពួកគេចាប់ផ្តើមរីករាយជាមួយវា។ អន្ទង់មួយចានមានតម្លៃ ៥០,០០០ ដុង។

ដោយរីករាយនឹងការញ៉ាំអន្ទង់នៅភោជនីយដ្ឋានរបស់លោក Tien កាលពីថ្ងៃទី 29 ខែមីនា លោក Nguyen Tran Huy អាយុ 28 ឆ្នាំនៅទីក្រុងហូជីមិញបាននិយាយថានេះគឺជាមុខម្ហូបដែលធ្វើអោយគាត់ចាប់អារម្មណ៍បំផុតក្នុងអំឡុងពេលធ្វើដំណើរទៅ Ninh Binh ។ គាត់បាននិយាយថា៖ «ខ្ញុំមានអារម្មណ៍ថាសាច់រឹង និងរឹង បន្ទាប់មកភាពផ្អែមក៏កើនឡើងជាលំដាប់»។ លោក Huy បន្ថែមថា ទំពាំងបាយជូរមានរសជាតិសម្បូរបែបធម្មតានៃម្ហូបភាគខាងជើង ខណៈដែលសាច់អន្ទង់មានរសជាតិផ្អែមស្រាលដែលសាកសមនឹងរសជាតិរបស់ជនជាតិភាគខាងត្បូង។

អន្ទង់ បម្រើជាមួយបន្លែឆៅ ផ្កាចេក កំបោរ និងម្ទេសស្រស់។

បច្ចុប្បន្ន ភោជនីយដ្ឋាននេះត្រូវបានគ្រប់គ្រងដោយលោកស្រី Tran Thi Lien កូនប្រសាររបស់លោក Tien ដែលបានកាន់កាប់កាលពី 3 ឆ្នាំមុន។ ភោជនីយដ្ឋានបើកពីម៉ោង 4 ព្រឹកដល់ម៉ោង 1 រសៀល និងម៉ោង 4 រសៀលដល់ម៉ោង 9 យប់។ ជាមធ្យមភោជនីយដ្ឋានលក់បានប្រហែល 200 ចានក្នុងមួយថ្ងៃ។ នៅថ្ងៃចុងសប្តាហ៍ បុណ្យទាន និងបុណ្យតេត ចំនួនកើនឡើងដល់ប្រមាណ ៤០០ - ៥០០ ចាន ដោយសារភ្ញៀវទេសចរណ៍ច្រើន រួមទាំងភ្ញៀវបរទេសផងដែរ។

បច្ចុប្បន្នអ្នកស្រី ផាន់ អន្ទង់ មានទីតាំងពីរនៅផ្ទះលេខ ១៩៥ និង ១៩៩ ត្រែង ហុងដាវ។ ទីតាំង 197 បានផ្លាស់ប្តូរទៅផ្លូវ Dong Thanh ជិតទីក្រុងបុរាណ Hoa Lu ងាយស្រួលសម្រាប់ភ្ញៀវទេសចរក្នុងការបញ្ចូលគ្នានូវការទស្សនា និងរីករាយជាមួយអាហារពេលព្រឹកពិសេសរបស់ Ninh Binh ។

អត្ថបទ និងរូបថត៖ Quynh Mai

ប្រភព